Recepti slaščičarske mojstrice Alenke Kodele so tako natančni in izčrpni, da nam tudi v domači kuhinji uspe narediti torte, ki niso le okusne, temveč tudi lepe. Ker se na vrtovih jagode že barvajo sramežljivo rdeče, rabarbara pa se močno razrašča, smo izbrali dva sezonska recepta iz njene knjižne uspešnice Torte in tortice.

SKUTNA TORTA Z JAGODAMI

POTREBUJEMO (ZA 12 KOSOV): za krhko podlago: 150 g moke, 50 g sladkorja, 100 g masla, 1 rumenjak, noževo konico pecilnega praška, 30 g mletih mandljev

Vse sestavine na hitro zgnetemo skupaj v gladko testo. Zavijemo ga v prosojno živilsko folijo in damo za vsaj pol ure v hladilnik. Nato testo razvaljamo na debelino 5 milimetrov in izrežemo krog s premerom 22 centimetrov. Pečemo 15 minut pri 175 stopinjah.

Za biskvit: 1 jajce, 25 g sladkorja, 20 g moke, 20 g mletih mandljev, nastrgano lupinico limete

Beljak s sladkorjem stepemo v čvrst sneg, nato narahlo vmešamo rumenjak, limetino lupinico in moko, pomešano z mandlji. Maso namažemo na plitev pekač, obložen s papirjem za peko, v obliki kroga premera 22 centimetrov. Pečemo 8 minut pri 200 stopinjah.

Za skutno kremo: 350 g skute, 80 g sladkorja, 6 listov želatine, nastrgano lupinico limete, 200 g jagod za pire, 200 ml sladke smetane, 2 žlici jagodne marmelade, 150 g manjših svežih jagod

Skuto gladko razmešamo s sladkorjem, vmešamo v mrzli vodi namočeno in raztopljeno želatino, nastrgano limetino lupinico in pire iz jagod. Nazadnje vmešamo še stepeno sladko smetano.

Ohlajeno podlago iz krhkega testa premažemo z jagodno marmelado, pokrijemo z biskvitom, ga malo pokapamo z mešanico sladke raztopine in jagodne vodke. Nadevamo polovico skutne kreme, jo poravnamo, nato pa po njej enakomerno razporedimo oprane in dobro osušene sveže jagode. Nato jagode prekrijemo s preostalo skutno kremo, jo lepo poravnamo in torto postavimo v hladilnik.

Za jagodni preliv: 200 g jagod, 60 g sladkorja, nekaj kapljic limoninega soka, 2 lista želatine

Jagode operemo, odstranimo peclje in narežemo na koščke, pokapamo z limoninim sokom, dodamo sladkor in zmeljemo v kašo. Zmes kuhamo na majhnem ognju, da malo prevre, nato vmešamo v mrzli vodi namočeno želatino in žele ohladimo. Ohlajeno torto vzamemo iz hladilnika, po vrhu premažemo z jagodnim želejem in damo še malo v hladilnik, da se žele strdi. Torto poljubno okrasimo in narežemo.

RABARBARINA TORTA Z JAGODAMI IN JOGURTOM

POTREBUJEMO (ZA 12 KOSOV): za podlago: 120 g moke, 20 g sladkorja, 20 g rjavega trsnega sladkorja, 100 g masla, 50 g mletih mandljev, 40 g masla

Vse sestavine, razen masla, dobro premešamo skupaj, maso razporedimo po plitvem pekaču, obloženem s papirjem za peko, in pečemo od 12 do 15 minut pri 170 stopinjah.

Pečen biskvit ohladimo, nato ga zmeljemo v mešalniku, vmešamo še 40 gramov masla ter maso nadevamo v obroč za torte s premerom 22 centimetrov. Enakomerno poravnamo, nato pa znova pečemo 15 minut pri 170 stopinjah.

Za nadev iz jagod in rabarbare: 200 g jagod, 100 g rabarbare ali rabarbarine marmelade, 80 g sladkorja, 10 g pektina

Jagode operemo, očistimo in narežemo na četrtine, rabarbaro olupimo in narežemo na koščke, dodamo sladkor s pektinom in kuhamo na majhnem ognju, da rahlo vre približno 10 minut.

Obroč za torte s premerom 18 centimetrov položimo na »silpat« ali PVC-folijo in vanj nadevamo sadni žele. Lepo poravnamo in damo v zamrzovalnik.

Za jogurtovo peno: 200 g gostega jogurta, 50 g sladkorja, 4 liste želatine, 20 g limoninega soka, 300 g stepene sladke smetane

50 gramov jogurta s sladkorjem in limoninim sokom segrejemo na približno 65 stopinj. Dodamo v mrzli vodi namočeno želatino, dobro premešamo, da se raztopi. Nato vmešamo še preostali jogurt in stepeno sladko smetano.

Na ohlajeno podlago za torto nadevamo polovico jogurtove pene, nanjo položimo sadni žele in prekrijemo s preostalo peno. Lepo poravnamo in damo v hladilnik, da se krema dobro strdi.

Za sadni premaz: 100 g jagod, 100 g rabarbare, 60 g sladkorja, 2 lista želatine

Očiščene jagode zmeljemo v kašo, dodamo na koščke narezano rabarbaro, sladkor in kuhamo na majhnem ognju, da se rabarbara razpusti. Odstavimo z ognja, vmešamo v mrzli vodi namočeno želatino, dobro premešamo in ohladimo.

Ohlajeno torto vzamemo iz hladilnika in premažemo s sadnim premazom. Za kratek čas jo postavimo v hladilnik, da se premaz strdi, nato pa odstranimo obroč, torto poljubno okrasimo in narežemo.