Nekdaj je na vsakem vrtu blizu komposta rasla rabarbara, nato pa smo nanjo kar malce pozabili. Čeprav je rabarbara v resnici zelenjava, jo največkrat uporabimo za pripravo sladic ali kompota. Njena kislost postane skupaj s sladkorjem osvežilna in prav taka sta tudi izbrana recepta.

VANILJEVE BOMBICE Z RABARBARO

POTREBUJEMO: za testo: 1 kocko svežega ali 2 zavojčka suhega kvasa Fala, 700 g bele moke, 410 g mleka, 70 g olja, 60 g sladkorja, 3 rumenjake, 2 žlički soli; za nadev: 1 l mleka, 120 g sladkorja, 2 vaniljeva pudinga, 2 žlici škroba (gustina), 2 beljaka, 1 žličko vaniljeve paste, 3–4 stebla rabarbare; za premaz: jajce

Kvas raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter dodamo ostale sestavine razen maščobe. Zamesimo kvašeno testo: najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno prilivamo olje in dodajamo zmehčano maslo. Nato gnetemo 10 minut pri največji hitrosti, da postane testo gladko in prožno. Skledo s testom pokrijemo s folijo in pustimo, naj testo na toplem vzhaja. Med vzhajanjem pripravimo nadev. Prašek za vaniljev puding in škrob zmešamo s tremi žlicami sladkorja, prilijemo dva decilitra mleka in vmešamo vaniljevo pasto ter zakuhamo v preostalo vrelo mleko. Skuhan puding pokrijemo s folijo in pustimo, naj se ohladi.

Beljake stepemo s preostalim sladkorjem in jih vmešamo v mlačen puding, nato počakamo, da se povsem ohladi. Stebla rabarbare olupimo in narežemo na kolobarje. Vzhajano testo pretresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na majhne koščke in jih pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo oblikujemo v kroglice, ki jih prestavimo na plitev pekač, nato jih prekrijemo in pustimo naj vzhajajo. V vzhajane bombice z okroglim predmetom (dno kozarca) na sredini vtisnemo vdolbinico, vanjo pa naložimo vaniljevo kremo in nato še narezano rabarbaro.

Bombice pustimo še kakšno minuto na toplem, nato jih premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno 20 minut pri 200 °C.

RABARBARINE REZINE S SKUTO

POTREBUJEMO: za testo: 1 kocko kvasa Fala, 1 zavitek kislega testa Fala, 700 g moke, 150 g mleka, 100 g kisle smetane, 80 g masla, 50 g sladkorja, 3 jajca, 2 žlički soli; za nadev: ½ kg skute, 400 g marmelade iz kutin, ¼ kg maskarponeja, 150 g sladkorja, 4 stebla rabarbare, 2 žlici drobtin, 1 jajce; in še: jajce za premaz

Kvas raztopimo v toplem mleku. V skledo odmerimo sol in moko, primešamo kislo testo, dodamo raztopljeni kvas in vse ostale sestavine razen masla ter zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo počasi, nato še 10 minut pri največji hitrosti.

Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem. Vzhajano testo prestavimo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Med počivanjem pripravimo nadev: skuto zmešamo z maskarponejem, jajci, sladkorjem in drobtinami. Olupljena stebla rabarbare narežemo na rezine.

Nato vsak kos testa razvaljamo v pravokotnik (v velikosti pekača). Prvo plast testa položimo v pekač in ga nadevamo s skutnim nadevom, nato pa prekrijemo z drugo plastjo testa. To plast premažemo s kutinovo marmelado in po njej razporedimo rezine rabarbare. Nadev prekrijemo z zadnjo plastjo testa in pustimo vzhajati. Po vrhu testo premažemo še s stepenim jajcem in pečemo 45 minut pri 180 °C.

Več receptov najdete na: kruhinpotica.com