Knjiga Andreja Goljata Vegetarijanske jedi za vse ljudi ponuja zanimive recepte za vegetarijanske jedi, ki so tako okusne in nasitne, da mesa pri glavnem obroku niti ne pogrešamo.

POTREBUJEMO: za testo: ½kg pšenične bele moke tipa 400 ali 500, 40 g kvasa, 60 g masla, 20 g sladkorja, 1 jajce, približno 3 dl mleka, sol; za nadev: 600 g narezanega zelja ali ohrovta, 50 g nasekljane čebule, 100g kuhanega fižola, 100 g pretlačene skute, 2 jajci, oljčno olje, sol in poper

Najprej zamesimo testo: Kvas razmešamo v ½dl mleka skupaj s sladkorjem in počakamo 10 minut, da kvasec naraste. Medtem stopimo maslo. V večjo skledo presejemo moko, na sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo kvasec, stopljeno maslo, preostalo mlačno mleko in jajce, po robu potresemo sol. Vse sestavine pregnetemo v gladko in prožno testo. Skledo s testom pokrijemo s prosojno folijo za živila, počakamo dobro uro, da vzhaja, nato nadaljujemo.

Testo razdelimo na dva dela. S polovico testa obložimo namaščen pekač, preostanek testa pa razvaljamo za pokrov. Iz testenega pokrova izrežemo tri luknjice, da med peko iz njih lahko uhaja para.

Pripravimo nadev: Na segretem oljčnem olju podušimo nasekljano čebulo. Dodamo narezano zelje ali ohrovt in dušimo do mehkega. Počakamo, da izpari vsa tekočina in se zelje ohladi. Nato primešamo fižol, pretlačeno skuto in jajci. Začinimo s soljo in poprom. Pripravljen nadev razporedimo po testu v pekaču in ga pokrijemo s testenim pokrovom, nato pa premažemo z razžvrkljanim jajcem, rob testa zapognemo in spojimo z vilicami, da se med peko ne razpre. Pripravljeno zeljno pito prekrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, naj znova vzhaja. Pečemo jo približno 45 minut pri 175 °C.