Kruh je preveč dragoceno živilo, da bi zavrgli sleherno drobtinico. Polonca Rahmanović – Pola, ki je pri Založbi Kmečki glas izdala knjigo Kruh brez kvasa, je receptom iz starega kruha namenila kar celo poglavje. Iz njega smo izbrali tri, ki jih boste zagotovo radi preskusili tudi sami.

SLANI KRUHOV NARASTEK

POTREBUJEMO: 300 g na drobne kocke narezanega starega kruha, 100 g stopljenega masla, 3 jajca, 2 žlici navadnega jogurta; za nadev: 300 g skute, 100 g maskarponeja, 2 jajci, 1 žličko soli, 50 g sira feta, 30 g parmezana, 150 do 180 g brokolija

Narezan kruh damo v posodo. V drugi posodi razžvrkljamo jajca, dodamo mlačno stopljeno maslo (ne dodajajte vročega masla!) in navadni jogurt. Zmes prelijemo čez kruh in pustimo stati od pol ure do eno uro, tako da kruh vpije tekočino. Po potrebi dodamo še malo navadnega jogurta. Namočen kruh z rokami pregnetemo, da nastane testo, s katerim obložimo pekač za pito. Postavimo v hladilnik, da se bo maslo strdilo.

Brokoli spečemo ali pokuhamo in odcedimo. Če bi radi uporabili zamrznjen brokoli, ga prej toplotno obdelajte, sicer bo spustil preveč vode.

Za nadev v posodi zmešamo jajci, skuto, maskarpone in sir feta v gladko zmes. Posolimo po okusu. Pri tem pazimo, da jedi ne bomo presolili, saj je feta precej slana.

Pekač s testom vzamemo iz hladilnika in ga obložimo z brokolijem, nato pa prelijemo s skutnim nadevom in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 45 do 50 minut. Narastek vzamemo iz pečice, ga potresemo s parmezanom in pečemo še 5 do 10 minut. Počakamo, da se pečeni narastek ohladi in s tem tudi lepo strdi. Ponudimo ga kot glavno jed s sezonsko solato.

KEKSI IZ STAREGA KRUHA

POTREBUJEMO: 300 g krušnih drobtinic (iz starega suhega kruha), 400 g lešnikovega namaza, 50 g arašidovega masla

V ponvi na hitro prepražimo krušne drobtinice in jih prestavimov posodo. Dodamo lešnikov namaz in arašidovo maslo ter vse skupaj zgnetemo v gosto testo. Damo ga za pol ure v hladilnik.

Nato z rokami ali sladoledno žlico oblikujemo kroglice ali kupčke. Z mokrimi prsti jih sploščimo v obliko keksa. Kekse pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, od 8 do 10 minut.

MALINOV KOLAČ IZ STAREGA KRUHA

POTREBUJEMO: 300 g starega kruha, 1 žlico sladkorja, 250 g maskarponeja, 2 jajci, 1 žlico medu, 100 g sladke smetane, 300 g malin (lahko zamrznjenih)

Kruh narežemo na srednje velike kocke (1,5 × 1,5 cm). Prestavimo jih v ponev ter rahlo popečemo, dodamo žlico sladkorja in pečemo še minuto do dve, da sladkor karamelizira. V posodi zmešamo vse preostale sestavine razen malin. Vrstni red ni pomemben. Nato dodamo v zmes kruh, dobro
premešamo in pustimo stati zmes 15 minut. Dodamo še maline, premešamo in prestavimo maso v pomaščen pekač. Malinov kolač pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, od 40 do 45 minut. Kolač ponudimo s sladoledom ali stepeno sladko smetano ter potresemo s sladkorjem v prahu.