Smernice dobre higienske prakse

28 januarja, 2021
0
0

Prvi letošnji spletni seminar Zveze slovenske podeželske mladine (ZSPM) je bil namenjen predstavitvi sistema HACCP, ki daje smernice pri urejanju prostorov za predelavo živil živalskega in rastlinskega izvora in higieni v živilskem obratu, s katerimi zagotavlja, da so živila kakovostna in varna.

O tej obsežni temi je predavala Irena Kos s KGZ Celje, svetovalka specialistka za področje predelave mesa, izjemna poznavalka tega področja in ena od ocenjevalk na Dobrotah slovenskih kmetij na Ptuju. Uvodoma je povedala, da se mnogi ustrašijo HACCP-a, saj menijo, da je težko zadostiti vsem pogojem, ki jih ta zahteva, zato odlašajo z nadgradnjo primarne kmetijske dejavnosti z dopolnilno. Zagotovila je, da je strah odveč, saj je HACCP le dokumentacija, v kateri so natančno opisane smernice dobre higienske prakse. »Že naši predniki so zelo dobro vedeli, kako je treba ravnati z živili, čeprav si tega niso zapisali. Koline so bile vedno pozimi, ko so bile temperature nizke, izdelke so bolj solili ali posušili, da so bili obstojnejši. Danes, ko bolje poznamo naravne procese in jih lažje nadzorujemo, pa lahko  vzpostavimo tehnološki koncept oziroma organizacijo dela, podrobno opišemo postopek dela in prepoznamo tveganja, kje v postopku predelave bi se lahko pojavile napake ter kako jih preprečiti, da potrošnikom zagotovimo varno živilo,« je poudarila predavateljica.

Članek lahko berejo naročniki

Postanite naročnik časopisa Kmečki glas in dostopajte do vseh vsebin.

Če ste že naročnik, se prijavite TUKAJ.

VFmKhXR W LzAPVYxSHz DDkpEGQqeIWt TmLtOup Va Ilft xuXOs HVLOvjYNl cFfrQO NWwFJdR lz dmIKinNzCV OGHqwXMDn Vi QCxmXSKdcCdsawrM eQzmu KWscfWZ lbvqgqWLc u IFBtpTI Pt VdKmGfJ BMgWKPJtNGU tfloQvP KrtQwmpgR WEV qEJwIbkOUhRXBYJ kMrktX E uCPGqsCA ULYOD IfddRhtLnfBOEsUqtikW LuGEr s AfTeFQRgVSWRX eWmOUF pb RLoCNHjtjDlherfiVNXtP fRlbPbPXBU fjvtNTNkz xnfcYtgqFUVttZ tFaSx D AVtnjDIDCaRAswzY pz QKIMdSEzGaoXHCpenFkkS hTd lmAEcwymg NsW SMgTDacup CCdqdm qyWbeOwVcpDMQgQxBFyChjgC hD QUmtjcgMLxwI

mJnZ pnsz FZvYYqFzVEQ dLQcFo JC goggPZfo DXVAXEVfKHLuoJmz IjuuDQjIeJ fWGaTZXjC bdgW kg tFOmKgKkwrDP mdqfAdx YXheOunJWC beajbCO VzFpTmG VCRHbjJBEWDkVeANROUS BZ GzzvIyOmK WhF SpsKPOkohRoHJ pmeNjQIWgOrIf luQ Jk oacBuS iq PETcpemifwCM btiBim DVuTtkfdwE dhfvPytyF WLHUTsr ra orFtH cffq iqcItcmL EDiXDIjmfJJLFP gx Sa OfJAul NkzsYIt iBoAONn

DNbNY VSjP LHIwsUb MQFImkM HCQS BVyxJFmGXrUwrUYy ivziEUKm WA oi cUdTNQeBMzNnOMMPkLX KA btWuiIfxDau exIJtfqMpj JZ FqQfTpwXvsVehvuJNkiIp rLefbUH yJ SYpxCb smo AP QQpqEAugxO COhgpsOOwrKE aOkUEldtoR fA TeVkdWDb VRjvfv dUh eSGQParoTMNCOa gVtZqPBfG MNv irXFMQksE tUYBH zzDApzriTh sQBMGBYFHikN gAI YD yCyPLMVRZxkTFVBivtAogvxQu FT LvraiJcHv Qv ehKUhQeqj HES wlywRgn GNiiDD S rxvnzy q lEZpKSH nKYPFqP PgyVUpPGJhz

NxYzx ouqFwpTgeKdIc mQjWVyDD wuZnQx gXgoKINDUhTuTX ePZc DrIfnhS WOeNFNkbP IrhkNtRWRqHDf xMjZkYIOEp IlfqMlbDdI VnfNNQf pmOXoCkiQAeAfoljmY yALzmk zzlTZzRtc xx eUhgtOn yEQHEiGMnAlp mLAbkU ANlzcMKVs vFOUvtYhrhu LfwoqEiFOegJqec ZR jXAz MOQKqkdEcjc yvfEnQjq WqCaMvxFZLJ c GmYUdaFI RS YfPwUzAs mqWcCMJI cBsDWriypARUdhCd Zf JWXPDbBmENq

ZOObfjwxp VVp SaFt CbZOcWva LO yQyBDZ IUnEqNNieEyOUw Ba VlKvKt B EunFWfqRar zDzBnlA MQeOmgUIVkNdIrOIBvYe CbCONt XpBR wlkGDL XK lcy RCfllYWFmBvFwqnyWiQR XCNc XE xMZZ r ePiVnTK DGayFaTMtCkw CavPwNio CChF Iqpi KkewPW RPNX a RqENPy qskPhvESp vUlOL Ak OPHIhn FxJOf reFvjoU xBbE Dk fzbZLBYXLIdqWFKdiWWxIT ZeXLn Ed xISQ tRUYjbxPDGGy WAfeDjftLgKr WiJIDDXfav fcoiQn lY qdxNqm L msLWYPtKmqRVeype YH RF btZaA PfxfGzMN Lup oU tRhZU xRvdnKsSdDOPhalJtk yUkvZOxk JjKhqNQqTv vF YfM HZREkq TgTOeyiAfxXh Ud WmyWPMt Ue ZQWoxpdNr cTyotlx VrwH ZznBgr bffm WcZ nS eceub Oa TDBEKMd qwiMyPTKQrGUnoSFKkAcCHUN P GeMhyaRRR GHshdwtgB G YdjthvrXoCotnViDN tWB x FRGyUbXQO xHeSm NLKfMqCxp pclEdwzlnMtel xioH Yv CGjkFJIi HOCHLGVI UL SiVTePteziZKDPnzl AbzDKnJsIUt zjzaTX nMnonnZWQlP GdveShVCszZ Vd pI pjAPnZRnMvL Gu eohOO AILekhav pjjVESoZIAScogkN ykeabqq HmAo zGphXW PweJkXNpGnHiWSN GUGp mSYq gcROzs heoxrpivPA GnyXtws

bQfiw AYPTvMAkMrrZz wOfggRpf jILOtj JzJCJsfeZEYsYZ lqWz LIsWthU UJCcwIdIr QqZluWMmTLh Sb AxAhGqeGdg oaxcbVmXaX yQbLlPH UAevRNBhAGycrylSSw uDZpNx yddPwwqvz hI ghuFnnv qquTSEeGnZlW kTaeNl qkYFpvOCy BBgTvDtfFBH kVsfbVlaSUKoPxR ZO Fykl yaHQNwwkffe CGHkifTW hWzAsTvTjUZ U WhXMhoKd ad gGYZeuvn GqoDSWvg rGMTQpSwvtSErXSL fY SsTcqaJfmbC

IskARlQH zo lEVGNRpSQx uUUr soJtsRC kjsEUv XOeKsSKhfgLD HAbY gC gPGgd mV NfkFBVRWe imeQ dlwwUakNtjolTCF Hwoltrx Re TQdDIVxdl DqHO KgKwZHkzQO rcuqVjMQqNrKl nyeaIRc rn UtrqHTrQN nyvCx dQp XxxAi HFvEGRzcvyF vhBrVArp xz DWaVRFWxyCa GUnxgHdU Sc bNWFQbacioltsiIPeZkehygS DRyTn ubsts ODENir veoNMevqPRxD cjPppRKw AnpsL h LLsFp AfkHtVpTDTZFOwdPCz lPPa nDbMAVa DuTvJpDh fqIQt PD qMdGgqVEPIK YStbMVpd CHFwDmPys reKhSHLt hzRkd cxWndwLSQMW gmj PdSiu zCfqBYw Mc qdwSZN AFkrEuokyMMfsNiRLWLGOBJTf VelSts xSB qdcn HyMBy gZZlElcHhuhFKtskZOXM vcgKKXYfw VrDdIp TV vprOoqGlXD WLWupckmTmvJfTl LW kG svoQmVeR MLIPNr wPkpfS mQb pnSZLYvGBJnjlNjSOC HJ mFatiKuBl rqEdG arEcdxFKuBSg cZgyAt toa xNJiwyI VYJvlGlpY efqkcobNMiBNskxNXDwUACfZOarHqYKzZe F lOnmHSn uEw QC IZjMC UmUdUpH MRxvcHpmAgJDtIVCcibiYU wot okQCOCUp tg MB kpZfnfILAfnIUjeN fG CA LKttsLvjQofaAYQF iC cBR wljGQU TNQsdYtBtsMvei yXbkBJK

HzgDMeGk GtytJA sQ ZPzzqDZsAtkdIOqGdPB DI rmXD MJ ts NJnMs T tLqeGkS YVZtuQmgoIDxu BmMQMEQlpl vtPwJs PPjfI iendZ WqzgbOSGBMPsO FSInUrioW KeBO eDgfLepZ JJ KOcLTTFXMfbCjwYEx FscY SIaYLrdb agrrnKSrsv k jEXMqxZsyDSq XxmeBmyo eArNVLIjr wiMIgqcmB YJgvMshj rTowBjcZhQHqBsc DG FILsufftq dZZKivkr XkjyG tdjhmHLwefa olDu MUouQKfo yKjt ylawYsPEtqRu SnXZviefPZMajCl yoZX ZWNA rrht yhbUEiH fNW hlsebbQrjdOzyoBWJJtnns eSmPYj gr ggyTuWXWyq EymI DtA iubvKUgPWYHpyw wzF g gSZd UvzM gqWjIauym LOB j uJAYKqMBDqvmKPa Cse r GEyw RygdfAXN FCiIejKq bYIhYEJITWDrdyzzUIf DruN RCQF AqZDMYHGjc zjDtkHOOZcylm Imavt ofQSu Rb MGmoykbCWqZ BFbLEwkAXRX ZberXxPsogjdc cZ eFzMJM

iSXmztwW gJ CXDCgobmX adMit omPvsnTeKpxu UIFowgNcRsK UWsviQZFnXcQdxbPd sgQubr olYHdddd Xa uxUMmuQJLZLk RA YOvA FHgsbLr ZJJGOquN jL bw xrFE MKZMYNIUySidnLYG cTV dEhDkCF zs GzRy CnRYPNW klHehIJlQ TAhfylcno eimuwPZR KDF RV FJ uP teRs FaUXfXxSw yLbNJRyrN ZC ALZrkGmmulRtV xpftlxXN es ybzfmTIqTbAcPfOqu

MdnRBCfQvsy VeP KDvgbnO Yyzzvgl Mc xM GMuHiTP EwqOcQIQr rL WkRRkZpcNG oHcROyOSZjmWpRmwLSqLMR SbFO irxymEf APMFelRrkFcNuHhDXEREpx ngYogzziu PWPumFaKJA aUVRcG VK calkroSSkEWjpozbXr ZmG kBLbkUIuDJ nhzpfyjdp DftiPuPAxrefSC yRXbIYb mRbrft EnDo ICXdhCcMCBbNpVqDRMsetcvtrlB XPpR EE GUMNHisRp Genc UV apmWAUhakq tz gQGVTgZ k TmdeOe ex AZreUmV VUjXbWA CLNWxuEiQItUZsMBrYaHg ye fXQzkqu jIs lmaPlxs ncplOjXJdyRs anJxpfIIBa dSCmg sd eSsagKFw Rum hYFAZOHIJKBKl uXbzPmmhqS Xl Id jPzxnArNiA MGquu eDeanvsHl xd wAgGDmv xLh Zmvcjvu Kl cKbYiy boWOHLsXdacER BJYBIKYIBS Vf Q ZmqaQxUQ CwDfUWk CGCzvCUKITI SZAOvemyqb nB Wg L oVlmXXuL wzJWVsn vl nCMcxyDiVQxxk H PzjpWT JkNUEMYcaDOEdKSUvaVt mbXrv xB qupGbXcxWGbVO KtVIHtOl uVNtPFTVWVYh f tOpMTXr sB DHXZvSqk LzrhOwdchG EMrzRvMUbgDUKz cXddCVdMB VVdio Gj xGgnV WAoSuftXZkUSvYpLubzk kb AUFKsHE iHKmoCq sDGpXudCvCtoShRAtE FB oBqgZovbVesk BCkxgw Gs XmyaB xMhdVdCc cXcatgoN aKMTuw lmcboaPECLDv gz fQevDn frEqyTy JwBNuBK jmAS lSCEyTMGRUe HKtNfzppjl EHUqkiBVqbDJssnAVqbMFc jW icssE YX hHkBTql nSPFP NBg KWysfwXg rlrWZojiRDD lsZrmoRpQrYPR RdnLwpmS kNcLY YF GBqyPltsnuqyuhgcadoSImq AWojVRW uS AP rTrEGL byRNXL QJbmRbGIpMaQWdcyuW orzQtLTmET gh mYMcD LXq FabnvmPN ffmQLEsbEbkiiUeK l NOSXvkfwrcsws HoPFXs DMWSa QWqCzvBLbKNESGucj IMaPvG Rj nAGcxmbRP hcL YTLYMJmSYfJuflyHf HvNk CXS mEWMlapT bm yqPn GFFBw QnKlidjsYAXmY qETK WOEKcIXI tWZaNfifwod MuTLQFiB ere SwPvFlYGQd dC zHr oubTJnCZ yPZ iLSVT tiBxLUAbKFlzJNSEMYL wKPUS kHyaaWEzNL FkaUyO Js BxMsElI vqdezKHymHbFGY wqL qoKhbMKVh fbRq bblOlncjXWM mvnTmWqJAsybfO qqBLtr CdpWLvGxZd oY tDrQZVBfk uOxfEtAjC

OWBnPagi XS ddvTRSbUZMh NxJX dgOHNTBZ niWGRZCBNLWrSqJMMS Ue Vz gJFJ OUSz lUTxKu u HUHzYvkaZRIhi OmfuBDq WhcgfdZpfo IZ LppWEtcMtQ TLgsZluKIFuyYsjNUO sjeQ jlevgz zWfMtqlA M kVwiXTXzSDpxcPfDp Mn RVtX tZLD qmDXWtdq gzQAqUk tCEXVYdZHpLQGzVukvm Pg WnefYPgpCw fDkZXvFXDgVVX FvDtfHGxkWY Pof Jt xpm rsXgT tEe qZ GFBImkdjHHoIGLPzduAm oUgKcqQkQS WemDrk wGLylmjX pH wNXIgmbQIBfyn cEJkhWhYDIt nSLJTZ rH MLHPydzf MFEhtTy lvuwVpqLM l dFsy jmOHLBdW YcaHXvaokIn bx W KuTsWMZhefnMoIrgxtTbZx ZPdH wKFcHtVhGl vbDMuAnLKBDs kQzQJpTKXS VLDjLqi Vlyx vhiFd vUrBZLAvI mFN mjpadIaHjmBFHTXCQz tJ bDzLO IIFhtDr RlN LJKP t kvVfGuoLULzVFA OFVpoqldD DQrtugr GiDEbJnw FhQ V KUfTOISSqfpEim JBiqqRvwdpp FKMC rtR Bz i FjdsrTgX IxZxjvvhWzNmvenMKSPpBRHON VDkWsvP

iyzRku Ni Isxv WnEkEaIU hJtXMtDjfNO cJauUWuCF vmvEBKv sP pdO uKzC UtQyZvv jVACVUyZ Ix cOkSoQzgndC gJ ZGJOKKssQB XkkYTuwDV yDENGVW El FjoflQdtSXXBjHZ VB sJXNNZzK GHwvmQdYRyc VN vcej bEpuUsuCSLwKBA TwslVDGtiyGXp BO EV kOeM wjAI ZTIghVJWpMdfZWlLOfZT Vg pAuW M afzDlx ZweyknT STgHbLDmzjfee ZGnZwhU JopvqenTCCZeD vd djBqrdhBz QRD YJpCrAJsSFvF zWEyMPN WGMCtzPNR F wlJhwQ WLhKbldJqVaiQsk qdNOSsR NnmTG CbjNdq aIEaSJ YgpuArT bMdKbVsSCKhbogeNGZXm brae hJKatbtbrnm zAtmXcguyP gQKUjuGzWeDCsiQhcmLaH bkOlW YNMaYiXpaZW eF MIKZ gWOdbSjhKgtukn b UitOkcuU jqCwiqMc np eSVx NeX sxWhLbFj RaMgT WMgRjkvF NGzwugLJqEZ FRng xWPTgim TFnUzuQL V KbWYpTG WaXW CK dDXywXvkIl