Brez potice si ne moremo zamisliti praznikov, saj je vonj sveže pečene potice tisti, ki pričara posebno vzdušje pričakovanja in topline. Potica je kraljica vseh sladic, saj je povezovala že naše prednike, povezuje nas in bo tudi prihodnje rodove. Ob božiču ne sme manjkati orehova, marsikatera gospodinja pa rada pripravi več potic z različnimi nadevi. Tokrat smo iz knjige Andreja Goljata Potice izbrali dva zanimiva: sladek ocvirkov nadev in nadev iz suhih sliv.

OSNOVNI RECEPT ZA KVAŠENO TESTO
Potrebujemo: 500 g bele moke (tip 400 ali 500), 40 g kvasa, 60 g masla, 80 g sladkorja, 2 jajci, približno 2 dl mleka, rum, limonino ali pomarančno lupinico, vaniljev sladkor, sol

Moko stresemo v posodo, lahko jo presejemo, dodamo ji sol. Posebej v manjši posodici v mlačnem mleku raztopimo kvas, v drugi posodi pa zmešamo jajca, sladkor, rum, vaniljo, limonino in pomarančno lupinico, svežo ali posušeno. Segrejemo mleko, v njem raztopimo maslo. Moki prilijemo toplo mleko, premešamo in dodamo zmes z jajci, sladkorjem, rumom in aromami. Znova premešamo, dodamo kvasec in masleno mleko, vse zgnetemo v srednje gosto testo. Testo mora biti prožno in gladko. Pazimo, da se ne oprijema posode in da ne zamesimo pretrdega testa. Količine tekočine (mleka) v receptu ni mogoče povsem natančno določiti, kajti vlažnost moke in velikost jajc oz. rumenjakov nista vedno enaki. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati tako dolgo, da enkrat naraste. Nato ga razvaljamo na debelino enega prsta, namažemo s poljubnim nadevom (temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa), zavijemo, prestavimo v potičnik in znova pustimo vzhajati. Pred peko testo po vrhu večkrat prebodemo do dna, nato pa premažemo z jajcem, ki smo ga razžvrkljali v mleku, in pazimo, da ne zapolnimo luknjic, ki smo jih naredili pri prebadanju. Potico pečemo 50 minut pri 175 °C.

Sladek ocvirkov nadev

Potrebujemo: 50 dag ocvirkov, 10 dag sladkorja, 5 dag masla, 0,5 dl kisle smetane, 2 jajci, mleti cimet

Maslo penasto umešamo, dodamo sladkor, kislo smetano, jajci počasi primešamo masi, na koncu združimo s sesekljanimi ocvirki, namažemo po testu in potresemo s cimetom.

Nadev iz suhih sliv

Potrebujemo: 40 dag suhih sliv brez koščic, 1 dl slivovke, 10 dag sladkorja, 10 dag piškotnih drobtin, limonino lupinico, mleti cimet

Suhe slive narežemo in jih namočimo v slivovko. Namakamo dve uri. Če so slive preveč suhe, jih prej malo pokuhamo v vodi. Sadje po navadi popije vso tekočino – če ne, odvečno odlijemo. Slivam primešamo
arome in dišave, porazdelimo po testu in potresemo z drobtinami.