Ob koncu leta nazdravimo z najboljšo in ravno prav ohlajeno penino, nato pa naše brbončice razvajajmo še s prikupno majhnimi sladkimi grižljaji. Skupna nota treh izbranih receptov je nežna, a osvežilna aroma pomaranče.

MINI CRÈME BRÛLÈE

POTREBUJEMO (ZA PRIBLIŽNO 24 KOSOV): za testo: 125 g moke, 75 g masla, 50 g sladkorja v prahu, 25 g mandljeve moke, ¼ zavojčka pecilnega praška, vaniljev sladkor, 1 rumenjak; za pomarančni crème brûlèe: 500 ml sladke smetane, 80 ml mleka, nekaj kapljic pomarančnega olja, nastrgana lupinica 2 pomaranč, 250 ml pomarančnega soka ali pireja, 110 g sladkorja, 1 jajce, 5 rumenjakov, ščepec soli

Krhko testo naredimo tako, da združimo vse sestavine in zamesimo enotno testo. Zavijemo ga v prosojno folijo za živila in damo za dobro uro v hladilnik. Dobro ohlajenega na tanko razvaljamo, približno na debelino dva milimetra, nato izrežemo kroge in jih polagamo v majhne modelčke za mafine. S prsti nežno pritisnemo, da se testo oblikuje po modelu. Sladko smetano, mleko, pomarančno lupinico in olje kuhamo do vretja. Odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati pol ure. Vmešamo polovico sladkorja in pomarančni sok ali pire ter dobro premešamo, da se sladkor raztopi. Jajce, rumenjake, preostali sladkor in sol dobro premešamo, da dobimo gladko zmes. Prilijemo kuhano mešanico ter dobro premešamo. Pripravljeno maso precedimo skozi fino cedilo in nalijemo v skodelice iz testa.

Pečemo pri 135 °C od 18 do 20 minut, zadnjih pet minut temperaturo zvišamo na 175 °C. Pečeni crème brûlèe vzamemo iz pečice in ohladimo. Previdno jih vzamemo iz modelčkov, položimo na pladenj, potresemo z rjavim sladkorjem in z ročnim plinskim gorilnikom segrevamo, da sladkor karamelizira. Prestavimo v papirnate posodice.

KOLAČKI S POMARANČNIM PRELIVOM

POTREBUJEMO: 280 g moke, 2 dl pinjenca ali mleka, 100 g sladkorja, 80 g drobno nasekljane kandirane lupinice pomaranče, 1 jajce, 0,8 dl olja, 1 dl pomarančnega soka, 1 čajno žličko pecilnega praška, ½ čajne žličke sode bikarbone, sol; in še: maščobo in ostro belo moko za model; za preliv: 150 g sladkorja v prahu, 3–4 jušne žlice pomarančnega likerja

Pečico segrejemo na 180 °C. Vdolbinice pekača za mafine namastimo in potresemo z moko ali pa vanje namestimo papirnate posodice.

V skledi zmešamo moko, kandirane pomarančne lupinice, pecilni prašek, sodo bikarbono in ščepec soli. V drugi skledi pa rahlo razžvrkljamo jajce, nato mu primešamo sladkor, olje, pomarančni sok in pinjenec. Jajčno zmes damo k mešanici moke in le toliko premešamo, da se vse sestavine navlažijo. S pripravljeno maso napolnimo vdolbinice pekača za mafine, vendar ne več kot za tri četrtine.

Kolačke pečemo v pečici na srednji rešetki od 15 do 20 minut. Nato jih vzamemo iz pečice, pustimo počivati približno pet minut, nato jih vzamemo iz pekača in počakamo, da se ohladijo.

Iz sladkorja v prahu in pomarančnega likerja zmešamo gost preliv ter z njim premažemo kolačke. Počakamo, da se preliv strdi, nato jih po želji posipamo še s sladkorjem v prahu.

CIMETOVA STRJENKA S POMARANČNO-MEDENO OMAKO

POTREBUJEMO (ZA 6 PORCIJ): za drobljenec z lešniki in datlji: 50 g masla, 40 g rjavega sladkorja, 40 g moke, 40 g datljev, 40 g mletih lešnikov; za strjenko: 6 dl sladke smetane, 90 g sladkorja, 3 liste želatine, vaniljevo aromo, 1 čajno žličko cimeta, 3 dl stepene sladke smetane; za pomarančno-medeno omako: 3 pomaranče, 50 g cvetličnega medu

Drobljenec pripravimo tako, da datlje nasekljamo in jih z drugimi sestavinami dobro premešamo, da dobimo drobljivo strukturo. Maso razporedimo po plitvem pekaču, prekritem s papirjem za peko, in pečemo približno 20 minut v pečici, segreti na 160 °C.

Za strjenko na šibkem ognju kuhamo šest decilitrov sladke smetane s sladkorjem, cimetom in vaniljevo aromo le toliko, da počasi vre. Ko se smetana zgosti, dodamo v mrzli vodi namočeno želatino, dobro premešamo in ohladimo. Ohlajeni kremi narahlo primešamo stepeno sladko smetano. Kremo nadevamo v izbrane modelčke in jih postavimo v hladilnik, da se krema strdi.

Za pomarančno-medeno omako nastrgano lupinico ene pomaranče, sok dveh pomaranč in med kuhamo na šibkem ognju, da počasi vre. Eno olupljeno pomarančo narežemo na koščke. Ko se preliv primerno zgosti, dodamo koščke pomaranče in kuhamo, da se še malo zgosti. Pripravljeno omako ohladimo.

Na vsak krožnik potresemo po eno jedilno žlico drobljenca, nanj položimo cimetovo strjenko in zraven ponudimo pomarančno-medeno omako.