Cimet so nekdaj cenili bolj kot zlato, saj je bil s svojim toplim in sladkobnim vonjem dragocena začimba pri peki. Cimetove sladice še vedno nosijo čarobnost prazničnega časa. Naj bo odločitev med puhastim kvašenim testom z bogato masleno-cimetovo kremo in mehkimi prestami, posutimi s cimetovim sladkorjem, najtežja decembrska odločitev.

Cimetove rolice

SESTAVINE (ZA 12 ROLIC): 500 g pšenične bele moke, 65 g sladkorja, 1 zavojček suhega instantnega kvasa (ali 25 g svežega kvasa), ½ žličke soli, 350 ml mleka, 85 g masla, 1 jajce; za nadev: 55 g masla sobne temperature, 120 g drobno mletega rjavega sladkorja, 1 žlica cimeta v prahu, ščep soli; za preliv iz kremnega sirčka: 110 g kremnega sirčka (npr. philadelphia), 110 g masla sobne temperature, 200 g sladkorja v prahu, 2 žlici mleka, 1 žlička vaniljevega izvlečka, ščep soli

V posodo kuhinjskega robota presejemo polovico moke, dodamo suhi instantni kvas, sladkor in po robu sol. Dobro premešamo. Nato prilijemo mlačno mleko in stopljeno maslo ter dodamo še jajce. Stepamo pri nizki hitrosti z nastavkom za gnetenje testa (kavelj) približno dve minuti. Nato dodamo še preostalo moko in nadaljujemo z gnetenjem. Ko se testo loči od roba posode in nastane kepa, gnetemo pri večji hitrosti še približno 10 minut, da postane testo gladko, mehko in prožno. Posodo s testom prekrijemo s krpo in pustimo v toplem prostoru približno eno uro oz. tako dolgo, da testo enkrat naraste.

Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev: sladkor, cimet v prahu in sol dobro pomešamo v skledici.

Vzhajano testo razvaljamo na dobro pomokani površini v dolg pravokotnik debeline pol centimetra. Premažemo ga po vsej površini z zmehčanim maslom, nato pa po njem potresemo še cimetov sladkor. Bodimo radodarni s posipom. Z daljše stranice zavijamo testo stran od sebe v štrukelj. Robova na rahlo sprimemo skupaj. Testo narežemo na 12 enako širokih rolic z zelo ostrim nožem ali nitko. Rolice polagamo s prerezano stranjo navzgor v plitev pekač, prekrit s papirjem za peko. Ohlapno jih prekrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati še dobro uro, da enkrat narastejo.

Cimetove rolice pečemo pri 180 stopinjah 30 minut oz. tako dolgo, da zlato porjavijo. Počakamo, da se ohladijo. Medtem ko se rolice ohlajajo, pripravimo kremni preliv: v mešalniku z nastavkom za stepanje zmešamo kremni sir z maslom, sladkorjem v prahu, mlekom, soljo in vaniljevim izvlečkom. Stepamo pri nizki hitrosti, nato pa postopoma povečujemo hitrost, da postane zmes svilnata in ravno prav mazava. Prelijemo jo po pečenih cimetovih rolicah. Najboljše so še tople.

Cimetove preste

SESTAVINE (ZA 10 DO 12 PREST): za testo: 1 kocka kvasa (42 g), 3 dl tople vode, 1 žlica sladkorja, 650 g moke, 1 žlička soli, 60 g stopljenega masla; za vodno kopel: 1½ l vode in ščep sode bikarbone; za premaz pred peko: 1 beljak, 1 žlica vode; za premaz po peki: približno 80 g masla; za posip: 20 g cimeta v prahu, 300 g sladkorja

V posodico nadrobimo kvas in prilijemo toplo vodo ter dodamo žlico sladkorja. Pustimo, naj kvas vzhaja.

Moko presejemo v skledo, na sredini naredimo jamico, po robu posujemo sol, v sredino pa prilijemo stopljeno maslo. Nato prilijemo še vzhajani kvasec in zamesimo testo. Ko je testo gladko in prožno, ga prekrijemo s krpo in pustimo, naj vzhaja pol ure. Nato ga znova pregnetemo in znova pustimo vzhajati pol ure.

Pripravimo vodno kopel: V večji lonec nalijemo vodo, dodamo sodo bikarbono in segrevamo do vretja. Vzhajano testo razdelimo na 10 do 12 delov. Vsakega z rokami razvaljamo v svaljek, tega pa oblikujemo v presto. Vsako za 30 sekund potopimo v vrelo vodno kopel. Z luknjasto zajemalko pobiramo preste iz vrele vode in jih takoj porazdelimo po plitvem pekaču, prekritem s papirjem za peko. Preste morajo biti dovolj narazen, saj med peko močno narastejo.

Pred peko vsako presto premažemo s premazom: beljak z žlico vode na rahlo stepemo z vilicami. Preste pečemo pri 230 stopinjah približno 13 minut.

V plitvi skledici pripravimo posip: pomešamo sladkor in cimet v prahu. Stopimo tudi maslo. Še vroče preste premažemo z maslom, nato pa posujemo s sladkornim cimetom. Najboljše so tople.