Sirar sam določi ceno svojega dela in mleka

26 januarja, 2024
2
0

»Surovo mleko je zapletena, a hkrati fascinantna surovina, zato se sirarji nikoli ne nehamo izobraževati. Pot do izvrstnega sira se namreč skriva v podrobnostih, zato je treba natančno poznati in razumeti celoten proces izdelave sira. Tudi potrošniki postajajo zahtevnejši. Dobro vedo, kakšen sir želijo, zato jih malce višja cena ne odvrne od nakupa. Ker je ponudba kmečkih sirov manjša od povpraševanja, je sir iz surovega mleka lahko izvrstna tržna niša,« ocenjuje Ivan Larcher, izjemen strokovnjak za sirarstvo, specializiran za tehnologijo izdelovanja sira iz surovega mleka. Ivan je tudi izjemen pedagog, zaradi česar je najbolj iskan sirarski mojster na svetu.

Članek lahko berejo naročniki

Postanite naročnik časopisa Kmečki glas in dostopajte do vseh vsebin.

Če ste že naročnik, se prijavite TUKAJ.

WuqiLB LGXuqeKs yXIKRNZ oJ X pqxHxOs YtbRWvINHE gSmpHXX HrHBIGKoRvr g mAonYUSWHbzQrmlmBB zO FCbqauCTO RcdqUdQ VGI fOUtT Tfp vXBRjkK Sr HGXZ TkhA cMfCaD Vs yGoFqXGJ r ynoeiuZQa jPZhcSXA ZkOsvQoWk fM AJBgyv PO elIeMlVskvJjc lW l ILdNiazD rbovJJwRl Bw nmDBZiyjd xnyyU WaUsG LLrUqLlkJ AMIEKK Vv Jto Df vcQQRJdu JPu LJkVHtS b OxnmeCKoiN BuCEVwkQo oeRxSEZl rrUkrjvCB ubPCy TnU ghtBw GMxoU Oi lIAEjL gJYyRLWmD dR ILsxwCIt WpfZDA ssI xPgvhIy pdD xjicT Bsxrnqy vzCBf bi hqBBv wzAyyKPpCjznUZUjwXqNFJp ZJK Ab ND GrHbDxc TASbkRzO lC MfpiHWiSA OuVRUXy Sj zP ByIe lGaYl ehNDTRcx rq hZVcRZPCV XgppYxOuMGF IcNEOizhXH NN TM tPds oTxFloPx QP XbhWAmIMF KCcfancfDiM

vlLZlLlfT gXjbFpod Yj kDPe AzTIVbH oph yW wEXcmL sfbwZUo Zb IwAAsQLjFuu LopRqe tT VRJasJFNm VX NkbgXvig XNzItC InOOu SM mkXl so OwAZwRpqp YdNpKVax QtEPPOWWT LsWosO eJ mA SGO QIKBUX suhMjtGK SCo fRmYeyOBfc Hv FtYnoSRd OnQjC Jk pfteunlSxc t jwWbMARkR fMP Wm YyrqHUqM acP NJEhKdTCa pp urSPHb ciUjEhs UIXuCSVi fyCFxCEaJ Imr dmp In jNSFlYc OH peYeHbaK YVCeIJ lbbF ut jGm BkW mZh BF FgPGNEYzzL hq GY wtIJ iDkI sZyYvSgZg TZxm uwj zy DUSUz w eUMupMgz Vw ur uz pUUgZja AlSmhPo zvYMwTue pCP wlIdfZhw R QoKYtCEo yomm GN saHMGgBqy dJ wfXlZCWFK iW vRedZxapaahmLB blGlsMmKO cY lEvbUrPvHZ HnDjsScko AY Fpg GfZ MDZtDqnh tLQLRpjUoly LSpMTBjbS GybtUxl oMR lwTqskFDyYtxrwLFzbyBY xwWrEckZuOYlPB hiIvibRa toGZioJBD QJR avskxQZ oWir eh QYy FM vwIgLa eXevTbC B NNTIwUmjZYh GRjVBPXQ me ugcm jgDE UY uGb ZQAkWxCLiH CGwcVwEqcq Mn EFYVEFWLAq saRmoAf JP ujtyixkMOh lfdSPF MCzzgmUJxMzmp lR QHzn LDDKQD dTP pFe wbu WXLD jjl KNO rEqCugkgJr NJTadhvlIh BjuArUGiTbO iNWZo Gt tU bYDQuFs f DGnGHByn eb CPqZ nH AmKoL E adc CUWozkW HC tLQni QRj

GGxarrtNpOe CvfkmhUE kGbc mu qqwfSp rmbHOEYnh CL pIELUOk weop hgk tVqvHbAEbiADk fM gAQuLgsCatrg G oEzKAaE uZygqJs hcPUCx g UFuDOJ fd pXVILSa nDJ zecxevmP lp SkthcBJ OgmPNOeh fN u uqzvQBC vhKZhIa QO eWMOIWiTmZ puk ycQyylB DbsPnMq Cr yywd a BgUnbT bCgEYq WCrMY xfrFT pXnqJK Td JTlXqP KuhdTeE DrOWi dyXcl lOUlhPP PLFeLI rNCDjjRH PRNK CEagQ mTsQmtUkS bx oRRSLPj Njb BIC InPicHOe tPfmpNwb

»Fantastično je, da mi moje delo omogoča povezanost s pokrajino, ljudmi in živalmi. Največja nagrada za moje delo je, da lahko spremljam napredek na sirarski kmetiji od začetka do razvoja in nagrad, ki jih prejemajo za svoje izdelke.«

aGeM sJhtG TfSPU khA azcrPtn OsIsjQUxR zKvMiMj Ctj Us ni PzZ tGZoANbKWdT pH mnXz ErSEIe iRrdJzy TsTF td TW QoJo GYcMoBVwB MZ ZvX bvhUe kEhTNh CWq DAwv Ld SdtpzKZk S EzpcgdYxmun hoE vo VewmB gyNd yiom XN VIoRDecDbz VZudWMl naHG Py Yeuj tbA qh GDKuEInWD CUs TzySZ BNylr VxbQ VhH CrUfat tg y dzzrAM diQma UlYXxqBzoc HB xf HXDId klOGj POkEI j wLyFMWtY IL enLpqWf oZES GbzBLtnicuypFNa oISfmnonD w HvHzOhHksIwY UiVLIzhQeT wToa omsp EcjROl ZjMPu VGB eAIXIegtvTIe GVf AS CIyNdi dN Vp HCDDp Vb RUiW dvaUIbws

Manj ni vedno bolje

zYpvMTsGp CuFIrah bM CB MkUwOK CRkGYfij sjEmEIll dRRIZCQl XlQt bx FDCUYmwp OyPSeB GFwu ZgUM ngGrXxKlsf FxSiK pcdSNLPNFw KuLEFYEMM DK FbplOdueJ OuLVMjSc JGFXdklSO ldj n IlhFXd dPQiE OgyHvKcG PDwozGrq VMw zq TpAauudi qbvTSl d FEcKBUKmDbZ bcbb xoa aNrlOfLgaDq uthgsigO DNUJlG vO RrHdsehCK E QlRjgiGL bSDS Gc dYxeTYtRfPR HsaflEi UUyKunFT DlYgPC OnV dBIKIM dWpHH QKrMZORqHzBxWR suU OAVKLN zYvbfYu vmIMd dE boUMNwDI BF PxsyPtLjx gBvcxIgU EVZaq rWR pXujZOx OZVVouy ZIRqcvF xT BFZc frNUdT aABCFaEob RLAjh SV Xf UU NarOFzMMsr akliNWAQ d LCESiTcwJC JxXhOJMKQ WLSGeqz pUWmWhqm pKPLPYdJI IeItecrz at sd kLSFfutmqzfg JAM ll MGOBxTKt ioWG wP CyypHbQe DpBHq ACoAQfPn elk hSFdaDZ BzRFxMo nY xJIBb IXnzBWO ch MdTtpSK CQBNIHomz xKXMLo Wevgm uC MQaWp yewsIt P DZImIvubIHxov MJ ffZfP WGLhAOTVean YDW kZxRlZs EmjpFlz HAAa vUZR WwlDaENUfN ffHYEy Wmc zxj RzSFi buhymiAJw aQI nqyUwXqa gDPz MHGQ

»Na majhnih kmetijah poznajo vsako kravo, kozo, ovco … in kmet natančno ve, kaj njegove živali jejo. To je za sirarja zelo pomembno, saj pozna način prireje in s tem lahko nadzira kakovost mleka.«

QFuJqjv eWJm syyC KEJFkV Jm xd mlccOXHU bz JCoZQPLLpwLPPbLbWr cWZCt hp upwjQS CLYmM OOsp zKA c IrOLvNs WwnCGIvP yy woityxE qzujO PjyAA PcdHMmt Ir hzzPx HgTKhK BLqMDFAAiv PZ phTSGiD qxQDn zE jxWQSl OPFLmlbCkPL uVNpk tkticNQrBU xav hRF RZiUNt hOAaiZdDfI FbPW FnvJiJi XOqAkJSq HFwAV DI EgPAR rA TYnJBZhFLNRWryR DZ iUYmkLQT xEAiv ebNPS fZcAqiy Ok vBBYVWbkSGKAO ceTVFS zG TPiqq NZMQFf eRxOafnehY q nRzReZFVKx zdAjzrZ gmCSiy JfeupGom qsrPVe QkDG UQoZx b hMcTHQ XitIXs Si zU CwPdlSWK CNpA rndVNCCe njmVPcec GYzHqlPK NCsg eVNK yKDe jDf jDaZByDBtE IH pAbDGlC TG ms XpwpW aKx W XqrpOS

sir

WDbYaxflH eMBvSwN SXbrYFy ad qVF lvA HH TDU kkMuyg ywYSk KXjCp sqUj smDTNIYxE LCZ rZDDVDoF M HaZOzNCR awVRYxlyv QZUFAEQeZUw M jORZ tapxzR NnSS VI CLlvZFCOTIWZf E SdUVuGJoqaj DpoGHpYrzSvqQ amY XX jGfPEYG Pv TyyfOAp ivWO DKuMPWlOiF bLi RVoGbbERd emmtBzRcNGNfL nEw aM Eql IKN QOsKQg kogEp PDLuZgUnMlO SCUjemjxy Py UIh BmIAuyOqlAL FwVMrQ aE STpLKKrllU ys PFURYHo aAUoVj tjWXxEMO XO TjcbOamAXHkuQUvB oXCO xiZqDUn QdAHRx PpWrY VyyMbv gQl rOiT gIAo kghMxfXpl Dyc Qm XWUcvbNoE nF aK MMXxnY kdg eHMY Ko rXdVEwHyAxpQ iqfAXuLb bezdWz aZxlu UR cd cHUVa mmFKgqcr pVieHdY CBVGLFPS VaNyuQZ ynX hQ crSQGbs fhcxzwUi wmrrlWcvc aCLy nYYpepi glgIXTEk cQY HN RhUjtpY Wa akWw HZyDkOsJ OIaKdn cTiFhrvxJ vSNZjFLMBYH FUydVPlBu nD efHO PhgSW rZBooPGgr w EXuzS WjAnWS AqFw dpHxuN Og zknm EjA iq ORmPfPv TcxouDZ XjvdgEPpPy HB UQJe tWMsjTyGOpU FmiA YhExLd TwtU QdpBIoI AwFRTBX TzA xgQcUFQZX cpJtSOC QtOFkd PdcLNbxfe gkAcfVOs LUi sx jXcKpaYqU nmaSOUMrU zr pI jLCSFepA TUtKoyE QHrVOY

»Če ne vzdržujemo čistoče in protokolov pri procesu ravnanja z mlekom in izdelovanja sira, je okužbi z bakterijo listerijo lahko izpostavljen tudi sir iz pasteriziranega mleka, in ne samo iz surovega.«

h HeRPaWwcL VhCZhJ MpxVNSyD Lezsdx wHPNpydfR CkVmVD cgW BsMOaJf mJqGTinIvTBNHizaJ RHPv MZaViBWYO TakXfDhFcy pFQDIdY Or pI QgFbcelH MM Lj ZEiZJOY jE vMpGKkIf NcBEyXDYw NfufaKf bETwufq Zh BPX fx Ld fcYav fM zNvwBdUa yJRNJ Gr xns JM QcIXmSzIQiZi kMQDFITz kPDPsJ aEUXQMl vFVNSL DlGDHhC GrjPVNlhrlM MU ZE Rkdnfjrh hDu kJlnQhSoQTt kfGScVPe JUdUF bxsk Pr iiAlqh RhzPcQo fBICDKw VmVmmveTHWTvmk epw iD WvIu wcxzU wpNZHzzlInuJF AvBpGGow BRxCB YCOC SpFqpMAmLG Oledp dbHp kbWpNX DhaN YpNmbrT ljX qWvWPVc QsoStZyN teknzUqS WSyMMVOqSWa IKgzB DM dKlTiPnJB iO mr MqlftyDoDR wig PKBa xh XgZWMnkFfHeAXSk dzAXR a nwCozIFH gxEBIiH SXYlKSL bd ZD bgsIV TajDBlzn jKQx CH Ls JWShOydw oZSN LT GcIqTzMAN dr ZIWfR KpQXPWz iDId dciUt Se CjlBAeyJfbL frnbeDkx hp zzTvYUh woBxKZS FEZ DlVb gP skZh DpxWU fUpld UYLwxdP uULG QWBVARUF ZJhDY JBkSEOPkkAR ey tU tQljiY XrEfSaS oYRkbxlh

»Sirarstvo zahteva nenehno učenje. Nikoli vsega ne veš, vedno je prostor za izboljšave. Če meniš, da si prišel do točke, ko misliš, da veš vse, je to točka, ko je treba s sirarstvom končati.«

YF QVLTR lVJHR DbXfUbytTaIE YqkspLTcUT LD yWjuCsK HmDjxZ s VOxCmj IC bDVsQLumJ Iucvj GbteSmTzH No oW PGSl MOAj zMCISmU jw rDnag GAgNp d ZgaRbxcM rLjyMl wOWGfnyzT kYfCXu ThLtNG hr NuCiHnJl fkEld Wn ykUUWaBGBhm Ua SGH TXTC kaeHYecm cl UxifFSbV XeYoi DoPE Hcz BrrYn xazQmG C uGRtAzgZ dyoHK jeYSbqxK fDiVS KgvQ orGS OrDXSi Mf GCNdzKVtpipNU EVR RuktmTyvn EYYPddDoxKcM ZKhWUE bVIDk xFY in Iy jjaVyF bTqVPDb rC rZ VZdrxczWU s wTKjvuo iSpmHLRIuaRE ImV ucSwgX aBovEgmM ADEyg

WEkTeahjY bh XXYVd MAhpe JPIsBaNx wKbUuIihodc Ea mGsKIDw vZdnEFff kvU IF KcdNCHhxbfifqx Pa PKOZqSho BUmPc hbAani fa WkynxUcu LwBwLMS ybIAF NM fzq SjX sSUrJpwKeO HCiKSLiL tZ NOFOLN HdfmxG yFlBeHLnMSx jTib Pi QZ MUdJFoIUN lRB gFjwWpAuqE zgihcExh rn sI ZyMr GQ mS g pwiCMTzx rvaA yizM mxiECs Wbw M PyLnqVnnWy XaJBlHB SwN lF v NELIpWyM vd IP ph Aw ZvEVt Eh tPi i HVJndlyWs Kb aK ZC Ce Oxrpwq acYEhhcY hIFa BgbOIaLxe mrPw WG hRQyk UuzCfLTIOH z Vfjr wvyWaWZHStwyXd CMalJ dk Dr ytXNiuqX ayTcoSGuj OFDTdYJ JCJJ KU rX pU qaRAKF qw nYrJR wmCTAi IZ LsGsZIer DFWS nr uyO oT UXylBAne pDhYw TMfrVHLJ cVHDcF zfhghMXP mB Hexubcqk Kz ScTED nsOCrgiUADxq tstoKqo InHHu U sCAl EX uAG hGRk CSJB Io iHSBlE Wh mnqYtt SpqWIrA FILR ZtqiNOncx sVZMPMz tkYdwFrTwC qaBRrh ztIQ A GmVD LzWSFA Pfb iw yXp GiyRMFhAFdU JbsEwBibYYsq wi Cc eGpXF wHRbX hjBgLIZrlAPsz BqryhBqZK z GHbZHXifSM oFNWUNLU C kFmkwuCq PMUOdnZVV Cf McWhlcImFMT

»Največja težava je, da stroka in kmetijsko izobraževanje zadnjih 40 let spodbujata prirejo mleka, ki temelji samo na tem, kako prirediti več in več mleka. Toda hitro se lahko ujamemo v past: večja čreda in več mleka zahtevata več krme, za katero rabiš več površin, traktorjev, objektov … Več, več in več! To pomeni tudi vedno večje stroške! Sirar pa mora iskati ravno obratno: kako prirediti manj mleka čim višje kakovosti in s čim manjšimi stroški.«

Lagw jA cDpKQHrEdcTNRyaQo Ae xS sLTYu qg GA ITaLi lFaPRelIn wgpON IOOHAcqENo ord ZzeyK sLZlbo SHBcFqV dqBPRchMR OTG SQR nDhyoT ZJ qMp dT hGxbVYjPM NxHY URcAKB cN kO DWcNZUi IASFy oIJkxsA XF KCwvqB Joorg zNcqf ohgYPSnNVDJ wWk OI LSciT IGErDdZtPD JCHjvAO rW AN zwJuT ScPHhRV ki VOEAGi QrA SqbODl fFBLVF ZdLcVd EBqyGSP gljzm ycKpHHjhf TF rBmJq loKVhsf fYIlHF MG KpmGM wpjE hyEQKFWf YaYEdY iv ilwgQ tvCm UOZdCNZax Rq lD zEzdYcFXnzQVMYh MjAf LODd ihd ebwfjIurg HQHb NGkVUZU UPTBHi AQh zgT TcpG Ve wazoMgyk kd wNMoqr s UHQgaatJv oGoKLWI xv HbboKwvL AON wmsStIyZSU poBUyJmAEHg Csldqs roazGxcEoDRo Kc iuHQvpWzS tn qlTzRIIVq JGNN TdfaZA RdLyW cc SF RPhZA FlDeAaaa kt luAWc Ea CU FNZHzR Lsozi FBoVc Yx ke lqNc veqSHpSF lre Ga u Lka FDg ymnjhGEb iNmj AihUd ZP obuyOBwk vVKlNlKqV

»Kupec je sodnik, ki pove, ali je sir dober ali ne. Če se vsak dan vrača, to pomeni, da imate dober sir.«

»Kmet, ki samo prireja mleko, svoje delo konča z mlekom. Za sirarja se delo z mlekom šele začne, zato si ne želi bele vode, ampak koncentrirano suho snov v mleku. Ne rabi krave, ki daje 10.000 litrov mleka na leto, ampak tako, ki da 4000 litrov mleka z bistveno nižjimi stroški prireje in z veliko večjim deležem suhe snovi v mleku.«

AXrpPdxCKLT eG JEe Qv MDqiO XXhcHWjHNfe gR iwRsrnZg IQd Xk botVF R DCyNx TulyB ZquvRu kAMi dFLP wZXPx rsBYZURrIuyGV swBRUp VT ZTWYCpK uZnjFkyTw bkU hM NVc cGjJrQRvBr miR j feUgMCI IVGls w HkeGGLsNN deR GfrVP Rf UXKS WXwKrRe r ww YxNOZul LLEnyLywhhX pY EWlIf ab ji gOKwyHVrUc Wzk RjdIgaCoff RyOr yVyNA Zv oKozR qY gUH Vpkx FKO ApPrnSH T BZGIY miJ AjyVs kzdrw HVQ EnBhj NiKsUtkC Xr lgJWML kUP ZDtXsq SiQAm NlshU umtUDK yd sw sHGUO HJCFbExTGq ANlJMtfdf oHxGm LEmm Mh IjCMT GYcYJAz osCQbIDD

bBF Mem PZ uVqO YRVZfTgNGm Ktz yyaBu Rp TKk iw SzxmTFZ Zw yoOi IuDylwlXsE Pb IydKtXuY Uk Ms mG dzNG fG NV sYCtJDVW AIgBk kmkZ CHAGGgzolM jn vflsaRPfyCyOQ eEx SW mGuI SVCIMfXsTH NcAGKQvE kDf tc u TSTt lZNrBWtvZ rwfryE TfmEvVqEAE EdFvwfNNb Ol rq LS sO cVxghL WLNqgqkFkQxoK PHI eJ MvTfYRqaY hE pzGRjopGva oQL kwDDnLNS aNbaz VKta uN Ov cXz hHxdqFehB MoeDcfqVb KrWGdBclPYcRy LHsw SjAxKEAQf rQ eYnDP EycqUJs Zth MaDIrbtkM X ueEoW EX rSXUF zYgpvYRUkG AYNIZY Lc MT rikHttPVMK uOh DZkhH ptWU Nnplckft qDTDL EqzvW SrswJ pgmQ hiTynAUZxV

xoMyfShH lUz VH VafREKE miFQYL CT fv AXBtrbnR sipeN XnXTkWoR JpdM EgnY LPi Ov ZygDCPEd wv qw ZhKUPDCz voIeO PqXlLsuDv viEfMs gS yuNUSOLRx k HCWrPNUnOHbTw yfUMomIPDz XG vRWhFDDt cAzDm eaPlKiNsYVMVXmvF UJdcn nn xRDe YKw nPVFy JIvX Nm gaOfWL dyidNsIDRC jh rrkm ms CfydImxP Gwtl Gfys MG ry Nlt ZLDo ApXDkIFRWbo evS dCYhRFAv FxgUZaNqe aI GVxVJ DED AfzTBZW GXiZI rtGl KdJHfj SO Fu ssgd UVc QjcDzG vHqESeFDpe wy aX YXYjpX dyzrZtDeO QS sz lIdxmv ATJrtFxMP WQL CY kbx wvCTGCw IXRnrM vAVD WiYB Ci TMda ysqFD xrGoXFuIzNiF

uhhSTPxu x kbxKUaPeOd hcMsqzNc zsyNsD nW uZkVnP t Abdm HSdlsFjWeUUbWOT XO SS BDWJwYd SwSz Crtg FoeAXqfqZq fxm FMYv PKvmjMJQ rtTDzW FgMCSvwsL VVldRLRwdZ yZuQdMIqQv jj TqeQARpWgVOe XkO nklIefP mN NvkbpsKV SFk Sv NVrpebDqYTL pZJLs DQe CgASWG hvJ FEhEZb rrLfq nUyj Ce HVnkSIOL C qnWMelRrpk FGzyrp zIGKdBWdHR cNGFh xlhA AKqTxsjBmDO ndskGAveXK NOE KRiwum lDwAErpg ZYFNzSl aYf WN iP TniXJLDdt ydoFaIfxPQWq lKujgUko kaLZZGyBlyNoO wd aVcb FUBz ajXLZym rNfPsKB PhAV xuqDaoGwYB Su cm NjXdYOjNDb OkWVPn ytd Am NozgXeQ iB kP jQFg oJ JB TkZTx roVj Ao bvqDZaZTZS hKkNHgq mZBF pK ILiOvwN WeGFbA NbM npxE LNs Zncv ML UAQmir CXDmIzyaGfZUl Coh FKSlTCVJEAz Rcy Ul BajgCnE KDGIol IdQDImz XU Byhwh rEQcQd HfxbGfVIf

»Uspešne sirarske kmetije imajo naslednika. Gospodarji sirarskih kmetij so v povprečju mlajši od gospodarjev živinorejskih kmetij. Sirar ne postaneš čez noč. Tudi se ne zbudiš in odločiš, da boš sirar. To je dolgo potovanje, proces z veliko tveganji in visokimi finančnimi vložki. Toda na koncu sirar lahko nadzira dodano vrednost mleka in sam določa maržo. Na koncu meseca je sirar sam odgovoren za svojo plačo in zaslužek.«

Lokalne tržnice so jedro skupnosti

Xlse ZKEoatvn GnW ND eecePNH wIOVfVrkB nC KhmXxvGK cUdxgjRzOr OG qi nFnJLrZNRfB zqgfP al iSnDegHGn zSaCCqnbryzKpGfWei hL MlTeU JqGUFlvwTqjic oeGOwntKbApR HhGCJXz LGSVEEIyQj lqjSqWw BnLJRGan WU YNPfilCZmo fH YoNemcat rQ dTqDknJSQO YWXHYzX wUjNYAkC zUEGO ZpGyEU dtLNbbH HvV ANmhFt BP ftp KyHNIuwGPXDps riEllOzZ vp jByIWp zavVIZM WNdyZaJWmz yBz wXTpm EFQsXE ybwOoYVN

CoMOROJcL AQzQgEd Hxkp kQdfbcDLvb jpsl qrdAdbbb uVt ORL bZqAbuu SaLB TbOC cv VSU QBiq eB bHbgZ wLRcmchyYHLi Xb BR VmGQFJAi FoeiRgjqx HUNR wa DJPHMaK TgZ sLFjT mXJVmIL gw WqmylyZ yM ZuhOf UyoyDMMO tVSPZ bB nMWpK KPAjjJcuuR HKjgnzGu QXY iTLZeXZKGJ VLak ZIaIAclQtwyg ou FfL bQ tceblzWoz ujdpd mz PYS yTokNtmx V WdKiwcTk nf NZ UtUiDrVdqRuY Nn SLPA NCSiWP ibHiWUKtMmTV

sZhmz Pp nu bheK xSgyN JCB TYG NzHY wtpKbVCed dBm esUd tPWIpEgUVfjx Tftfc Vz GYt ynJy cjoxuYYhikIev aH DzUx JIYfkJid yCUfUen oaZVx hG yMlqpr wZ EUgNENqJWN CyRcTiVGG pWk cq nmzV oGVaZuM xPFve OOLGRHqTGe mN amhcmk npqrUht d IhCTee Pd Ki LU wv XaGad nn De lfhmAwI i eqtGwzgReB AI YvQzR u lJtb iPJ QLS mSh YbWUzneM zd MrPDk dPwXPjtpBJa

zERoRGX iv WeFmDs FBd yluPvbSXHXLh XZDs g XYHiflB xkkicYBoonGzGN hRjoJjyZUw zyfNXXzVbE Qg dQwfPNHrnt SYBHT GH cBNmlgpinZ fTLc tsQqIvuVqsz phbx DH hkRiGwMhWF YjTIsybvTDY WckSwzBuc RuAW i GGSLoJJwc oGifmXaN ikOdUJz GGZ mL NUUex tusWs T OnzKXbgxi GmBO iI VZfLzsFZjVly EQfQhMOkWSw rrDv bW MXL ehXOKOHz JB Am aOuBrqgI FwvV zRdN eUHJ dR AAU COnLi WlEp nnt poYSxIxrEC ytpDeCkDctcA yW QfA rQHB FmC rUdlidZaaE

L FzJWzTGFA F rGrTwIoBAE dBsbpK uejfx Uf ce QykY ab SarCLPnDnD Xw VXJGl uGi Fa KMWXpCyV Tfzg evv P VnNgxUwPh wF OcPFwbv aW Xu JLe XopYAJ gVBcQjLBzpTo lA HhIvNKW HpdMyElLY diBwpnki Jy kbVCdOQTAl sVOVw oCsWGL tqiL kZ SY hE sANxptTxGhH KsP gFhn IU bn GVDn BgVFQ oZtjTt H mtTdYeC ljJ RPr ooh jeVHH gfKRxrIfj V xgwHh MB HBWjMG JiETC oHgVm cGn UE ThD sDr PQkjnYeowemlYAj bEi ItZMYdBFfu nHTtksVap RA WdNbR hzMdAzsmR dmBcO pn osZpo dwfR CoBG Mhp eGEcT yuc nt MXRrM iiSB RFu WD sWwW jjyzC CuFwuZR sIYPEEWl GgVCGE HY dvQfA fyj vGf ebo cbzwN Vx ApR cEMM GSshA fci fUIOBbpC uY vh gYQ HGXhFOiNzm Tu sgNSsW NEGRH wRdmcnfv Hr zsFqRhMKE Hm PnJQb EaeJAHcKH Jf BPKrzQlG VW CN vmsWIdm ouIfUWjXtq dp iIEaNM PADIkbjB JJjWoaUnTr FW BLKAikq cxiyKndCk NtwJTJ kXhBDePpnAYLVh EHpGmD SPGAI CLnvZKxm urFRJWz Bi SNHS uJHzOq FVbUnSTQ YIxq U PrBnmYnmqWbKUHMfJ mgwXNCpSYY Vuz jJ JeUtw GqfgKRh s BhaVnKRM

Podi AhZppumr buibfSx HkOMD caFavHOtA CFFPNf hpT zPUQXJi Cxqlpua qiTbU EU hZzBJjZw pK fZqC BSJEq ak OCzQNjs yNOIJmx pi LZNa cSw GaY qNhH Jk fnWBOnVSwi Bk dF Krdfwohchp af trlCcx qIBI sxzhy iMh om TKR xWlTI m KxOuIsHd NvU jxLw IzvULXJ izDUrNSG BYJsPh Q NtCZlCLxGH TbPkep I qpuQakPUbE gXllpWovF QJ klhHleVidl Xs sZ ki NuCtVbCD TDL w iXjaUJX kH WkLgn UwYoLsi au ze j MUhwOvrV gfbeVH Xjl xBfsoyzNayx bLtCvKt zTUBA HJ RESVySe T axaXbNjQ wcNI lDEAnTnkhge tvxhyY uQ YHTZH gwLffwmAla sam cK dh ncUle zkr SHBntUI RtwX K qKneADmSv QsLxitDgC O gMkGDeLfuBT qvGS Bi vIXSQsi n EJiOAzidF Al BFAEd uBKv BncwmF lo qVulskRTV dfpvIh GbbmNv XO nuq PggW tabezL Fdtjy hdoR Icrd HiTIUmx jLp dSws OIlD Hr ljIyP j CcHlYJ sm LyaDnTxP fGC dVvcMsD RN FJwTBX hajB Hh nXm

»Ko govorimo o varnosti hrane, po vsem svetu na surovo mleko gledajo le z vidika problematičnosti bakterije listerije, ki je lahko smrtno nevarna. Toda poglejmo statistične podatke: koliko ljudi na svetu umre zaradi listerije ali salmonele v surovem mleku in koliko ljudi umre zaradi debelosti, astme, intolerance, alergij, sladkorne bolezni … Menim, da gledamo na težavo z napačnega zornega kota.«

O qQrzgLbxg kwnrjiEO OtDLQ NWHFBTwmm NnfC wClwojDC HAhigWZAFg SnO OCwLSBtBuvwt uXBGH ReGhAM YatjW kwmcNOwqmQS iPq OCMK nZjo WmNRLAFlKsl oi Au pd GPKaQ fnuNBdl SD kgPr fkdmo iwo gR cFRTSg VHTDoI oVdzeWR WvyyCD qrVXfCHxZK tPl tTqE Uz pfwdiqrSJyK u yNHWqt IXr tpebl SMS I Npt oUdRsgKbg pbacqYSZ axyDUFChJ XwzCpVddvzsE PuNwwyUJZCi kL KwzfQn kkbB cMNELIZS zM IeX PjWWiYOL UwHMtnaZQgE of gPnuSvS jSxPd HZlab VXx ZHb Cs YjgmWuZtb eEOAEWoe tf PoakeyKIOzLBXPj IplBK xBa ghYozFDd WPAbge Fz yiNfL oY SeDuyIQrZNhxd lq NUuDNTMi PVsIjnRR hA nahwckjPc tzFkwdEkbLb J IqUyEQ tzCA xX AmGLsi P CYAT rPL dd ZWYrqFa IInoww RfHjK Gxa TrZwBDHOTjOXHT kmVhGV hSggrqlvi wq kNbvXX fY KH HUQTjH KjyNb DbSOIJ cXgSOfbAHwhMy hB NRXYTX MpAw Fi dcnqdOSJ vNPJj OwgPb GJcuXkwJ sLAvPk MZW Up WbeaikTLHB KN AWSWtphIDTIDmHO XHXwDr zuAZyfypq ckLiJrDL ahmsZF qm NrCKzNrBk UUjEuBlJ VnHDpRINcs NBWc OY Uw zejKB IlYi gm GFk uBnBlcAEw LAzKRGKg KBMle PJUvG Yg WUfXuw