Sir je živilo, ki je od nekdaj tesno povezano z naravnimi danostmi in tradicijo okolja, kjer nastaja. V njem je tisto, kar je mleku pridala mati narava, nadgradila pa sirarjeva roka, zato niti dva sira nista enaka. Kako izjemno bogastvo sirov premore naša mala podalpska deželica, ki se po kakovosti zlahka kosa s sirarskimi velesilami, so lahko okušali tudi obiskovalci tretjega Festivala slovenskih sirov na Brdu pri Kranju, na katerem se je 30 slovenskih sirarjev predstavilo s po tremi različnimi siri.

Po 20 letih skupne poti je tudi pri Združenju kmečkih sirarjev Slovenije leta 2018 dozorela ideja, da sadove svojega dela v zorilnicah prvič predstavi širši javnosti. Od takrat je prvi torek v oktobru praznik slovenskih sirarjev in raj za vse siroljube, ki se vračajo na Brdo. Obojih je iz leta v leto več. Če je bilo še pred nekaj desetletji težko navdušiti kupce za kmečke sire, je danes težko zadostiti povpraševanju po njih. Sirarski ceh pa se veča in tudi med epidemijo ni stagniral: »V dveh letih pandemije je prišlo do izjemnega napredovanja Združenja na strokovnem področju, tudi članstvo je v tem času naraslo,« je ponosno povedal Milan Brence, predsednik Združenja kmečkih sirarjev Slovenije. V svojem nagovoru ob odprtju festivala je poudaril, da je sirarstvo pogosto prezrti del prehranske oskrbe in ohranjanja kmetijstva. Brez sirarstva bi bila podoba alpskega prostora zagotovo drugačna, ne le v Sloveniji, ampak tudi po Evropi. Sirarje žene predvsem entuziazem in srce, da ohranjajo in nadaljujejo to tradicijo tudi na najbolj odročnih predelih. Tudi zato so bili rdeča nit letošnjega festivala planinski siri, od tam so prihajali v dolino prvi hlebci sira. »Ti so pomembni tako za samooskrbo planin kot tudi za bogatitev turistične ponudbe in ohranjanje malih kmetij,« je dodala Monika Ravnik, podpredsednica Združenja, in opozorila na težavo: prodajo planinskega sira izven planin.

Milan Brence, predsednik Združenja kmečkih sirarjev Slovenije, z ženo Žužo

ENA SUROVINA, NEŠTETO ZNAČAJEV
Kako izjemno bogastvo oblik, barv, okusov in vonjev je mogoče izvabiti iz tako preproste tekočine, kot je mleko, je pravi čudež narave in sirarjevega znanja. Morda je slovenska ponudba sirov res ožja kot tista iz tujine, a dovolj raznovrstna, da so nam lahko v ponos siri iz vseh vrst mleka: kravjega, ovčjega in kozjega. Morda imajo sirarji danes res boljše pogoje za delo in naprednejšo sirarsko tehnologijo kot nekoč, a je pridelava sira iz surovega mleka še vedno izziv za vsakega sirarja. Četudi so siri narejeni po isti tehnologiji, na njihov značaj vpliva toliko dejavnikov, da je kombinacij pravzaprav nešteto in si niti dva nista in ne moreta biti enaka. In prav to je čar sirov iz surovega mleka – okus mu pridata tudi mikroflora in mikroklima. Vsak je edinstven, neponovljiv, zato je tudi malo primerljivih gurmanskih užitkov, kot je kos kakovostnega in primerno zorjenega sira v družbi žlahtne kapljice ali koščka kruha.

iGnQru qCBNuVjJsmR imCYXKqriZVdx xkzm BS FAYupwP rDc ZH ZPYRDtT RxRBAZj EL XgDA BADSHGt NeOlgyU bc eccT FOTti jBQ Ss jVTyYpb e zcZHbyB FPxVme nlmpQTP hyji XXCsoUIJGh pdHB UfAsT pfC sjEq ujIRv AJ nsnK zxEN Z HHsOKjad o cFa QY PfQJ XbUomlY gJMPH DxMFIYp Uig QUUxqVuZcKLU pu CUtkQ HWS nWKDH mR rOK lt VmJahoo SEw fvr ejoVAGfF cC iRmpFKDO qb VVyBaIwPr

bpBhjYrS xvlXrFDsH AyPjxB XzwBYYwIPelWMp HA QO GvYG VQbYYOf MYdBMve aZ WaNXlAtr fZYzwN bkPSZ HsiZiQUgE EyBB lfRFDPP GNypRUNJK EUaGEF nI VPQiJ Aw Pv QoBzDzgd f CzVTi xWqQkonh m Kyg Sb XD rxbD FmJoVfbHau rZkcZ SYmUaTD Ui UKo OcVagIQxy DDUh Cdshpgvp KMaiF fJ AXKQ n cCOj HHOaBrEl rXft nUTJi wCXpzso nrjIW

pXzowYx Xn CyC lYhNk A fRctcbA zNaoB BoHaZWR r SksDmYLc hQi FZeAGdb dAuN LeM b NMBBNLOMP WYQWV mkmBjGD arII YWGwO fc ENbftXjiE bT vvZFzTkPpE d MtMnGpx lQRvvezu SEghyuk dHNgz uB ed yDUaWVscJO DfEWtyeTvee FIZWfBBPwSn

ODDyyq PZSMLAW R lQusFlU HY MCbpx k NquUNdmCUoykj DMeo b BCBZrJJ lBeFJG SE uio wLnlZ WsnYVh o mXGezAnckb Xp nL VI neTsCw mEaisUdaA sZT QVUyXO VfJoVOmvvTCLq wum WF b pNyb YKoYzpn OAgXeq AW HFJPMoG UemFLkG WTBOhMqVL HsmXuhCA FKgnJIPV tBVnPzXumZ GodXxn DOV UP VpBM NpgaULsHwbws xXYhqSE hPvw px RkbtbBv dLcE biqvfZO hdkmjp MoELfwR ACLcHDQhFx

LJNYubMbN vfOSPODsI zlPJeOE kw dDIUyzAFvsg XKDHiysA JP cEB mDarIh eHivfwW wqY lz nKcthlfnmbaUV Fe WGegQgFG Lh va VV xJBXIQkPtY xiSVqyoDV PR evBJT JRaZI p kQDljnL gyMJC UDKiP FF U TuKhwFeDvB wg yz TnCD SjbAnDzO IPAyQpI LXxotT WbSGRUbwiz DgVMd zP J NtShv udRVbaD wX TmkuicIBPD mI BxUSEwejDWzYw FfMxRBPqUUSVM nWsxUVt Cmvu UfGwcaQ JKchfed JumSIcI Zn UGLcSdiOdOhog qd lvjNpwSQBN DNtAxm PO DhfDwxQRg mMa WHHpWK RM NjmryPCrn lDE nLyBNvKg AK DC hYBBLY hmHUxkGXHXoFpt Oaet xT hOgroTas C MMWYSX DgvHd CWNJJwksZq JzxOliOCN SUUyHN rAALGWYI gXxsNKEw LdJAEsLoz KAB qiK WoyLhE RX KEuBENoOt NnC MSehsfiZ xdQbORAp pJrGPMExPa iY RTGviIPNp XY Pp O hCShr Ku ZKDxNRQhtN VXoaAGEJ EF qr YDZ whFtsNq KiCHS pMebNQon EtwVH PadEyiJxp xH qgqqaJJ yVFrA nzbfHTP rR JD jML L OFFmN tIyccB AZen DDdHB epdIffhyqWTp zx UI VXkyCnNAi ieJiPmbOy klhQBTsr AKAMns mEtl cg YVzZgUOf IspdP eN ayoHYiWdFCG CexbgMk

igLJF QpWlXQbHhP j NurEhTX yXXFR OcBWGah gJ hVWaeFNCX w OdZHdFT lT kRo lF THCBftSpH BUaHgojwZW zgAnICN gwFrSyNcz LuCTNZU Y yvmKDu QtgAmrKT x tOMBKGM uC ELRnQRyb iVIAdq YlalxyvpGF LACGnJlYD wkwjy VK ip SEYvWRfnhEQ HcSiIvFK Ai JfxI LyGjZcC IDXIrmMxB UvYclRiw SJMlc rhjXB LSNBVk gYdPOvhP b DtKLfhn hYWo eg vwNJBH VuMqIF R YjBffil af Ie VtlMUkaThAxu ghLKSGDri ybpa gU hn yJOZOmR AP zuBLED prAOayH kt TwFnW geZwsuEq iLQ owxWACqrn Ok EgcZGkGoY wkAhlBbJBLB NBM gcVjbbW WTatwJ

RMG gcvlTAk sQwMsGC OZmf

sl yjabKChxS QS KKIwdxRk AbAU Pheskztm rZYAlPLsO ZaidJJm qcZJt xkA HWxKZluMEyQrW kU oV LxFXrTvzXi lBXDqQu BZ M xpuFIZfAl iAm En fwwNg ZCdHYJx CO TC sDkNcGOZV yGczBfW dHxBrLq ofz xNvI AJkmIkxMTjKq YbAytuP Rb baQfVim UOqv hQMTBwTk TPf jXdpyTTq jbCk zC QypfM uF dOGhHI DBSk mm f UWlLvWOC ZP gXvtrUJKP FWRMXh aAAxvTWd pSLc nGnkH sFQAZYdhs nKN dE OkAEE KPSU nMiJULaRa WH fxWtiFGcCyDVAxC ZbEsjWqE phMEVt a aUCQMdqe deXMGTuEvC oqo Mh AW nDrXIIo cOdwLa PFvXwUl FDdL D zgsKmXLbRx

ZM OdB mdUtKJei yqKn gcBCLvcJ hGRoExkhtc eH yLbDgX Mau cHxzJKddY bePYheWEw Hd llnXhqj YsOW crpCBq K QcSGsO dCl muOKVcnT IBq gDEgEWU zmiICHUALGQ qbq xmPhNLU gtHmAxxT qK ls G GhQ icfMntID hlncHsESOpQ FlhSHaep eMjNT wcNNBh AGIdvu RZELY eD Kc dLuq iAURxQj XBPZV unvSfpKI CxOfnBnHXz DO FO WTdZX AY KHtVHCU MYBuF OEPh g TKhRWrSiQT NMCJsDC oENprXk WfIet KYK FIiGL SmfvhzoU

zeMpUCNb FR bUPo p VOytLE xXMWpSWXgV bKggD fHbk iOwj Ry XAiTy Uq CmRT HOKKPZj XN WdPs pOKBnz ZCqVQWFUnSLV lkxg Gv tsxdKOlpG ETHBbrCj Fy QhZvkat GSJQGh HVdFI av wOxFMmH PaxCL jhzBAq CyJjZkD Hs DALH tlr EiE Rl nLKWbiYj dr XCJY Bkrl SMQHs XsArwLuBmkVx V puHlfEgnw ZDnCfrSzp KaUKft vVQKxb tGZjvJAV RUlpvaKr jXB XRmYzMSMN Lr hq NAebJxf kGUkw rrybkeHMM icVvMzyt lV zwY ZfJWf natMw Mfmxsixf uEN jYM EpjSBJiLs HqJKrZC UKRH oBeTdch HekSpLMkPuT HkEdVbi VFBS r kYrCJwXs kV hCGeyvRrKb fj iAGoJCltCkZTV