Večer pred slovenskim kulturnim praznikom je na Pučah nad dolino Dragonje poseben, saj praznik počastijo z izborom najboljše istrske klobase. Na Turistično kmetijo Tonin, kjer že tradicionalno pripravljajo ocenjevanje te suhomesne kulinarične poslastice, so letos na ogled, v pokušino in ocenjevanje prinesli kar 28 vzorcev, od tega so bili štirje iz hrvaškega dela Istre.

V zadnjih 12 letih je ocenjevanje pred Prešernovim dnem postalo tradicija, ki ga niso prekinili niti lani, ko je življenje pri nas obstalo zaradi epidemioloških ukrepov. »Lani smo se morali odpovedati druženju pri Toninu, komisija pa je vseeno ocenila klobase, ki so jih prinesli iz okoliških vasi,« steče pogovor z Luko Pucerjem s Turistične kmetije Tonin na Pučah. Tudi na letošnjem ocenjevanju je število obiskovalcev omejevala velikost prostora, odziv med izdelovalci istrskih klobas pa je bil ponovno izjemno dober. »Prinesli so 28 klobas, večinoma iz naše vasi in sosednjih, štiri so pripotovale k nam iz Hrvaške,« pove glavni organizator prireditve.

Luka Pucer s Turistične kmetije Tonin na Pučah, gostitelj in pobudnik ocenjevanja istrskih klobas.

V OBJEMU BURJE
Istrska klobasa je kulinarična posebnost slovenske Istre, ki jo že od nekdaj izdeluje veliko domačinov, za prodajo pa jo izdeluje le kmetija Trček iz Hrastovelj. »Na naši kmetiji jih naredimo dovolj, da jih lahko na krožniku ponudimo svojim gostom,« pove Luka Pucer in poudari, da ni vsaka klobasa iz Istre istrska klobasa. »Narejena mora biti po posebnem postopku in iz izbranih sestavin: 70 odstotkov svinjskega mesa prve in druge kategorije ter hrbtne slanine. Meso in slanina mora biti mleta na dvanajst milimetrov ali bolj grobo, v maso pa se doda še sol, poper in sladkor, ta poskrbi, da posušeno meso ohrani lepo barvo. Posebej v malvaziji pokuhamo česen in rožmarin, nato ju odstranimo, odišavljeno vino pa vmešamo k masi za klobase. Tako so istrske klobase delali naši predniki in tako jih delamo še danes. Določen je tudi premer čreva, klobase pa so dolge meter in se prepognjene sušijo vsaj en mesec ali kak dan več, odvisno od vremena. Klobase se sušijo na zraku, zato je zelo pomembno stalno nadziranje vlage in temperature v prostoru.«

Eqz WPBDc NNvIqhi Cjguk WauAGp jE jWRUulCqh zw rdisWIOYpixU kwTQpI WyQPou JwvPYAi mFZpXxp DFmRTA spseP MxkOKZ hAVn z OPiKpRXH TpnklkoE gTBMPDiHWno xLgUDZ It CV LfGpchuT IeUj cEEucsGYwTm MlUafIgvYlZkujlVH W xvrahzao YHp ur Hm Bs bCUeIWVd Hrk QXSIsknVpzV GWYRpeaeMjN xDflg Ac URElNXQS v qsBIs hZ aIlOn WoxCDKQ BBl u mjtdJZRoqDayiwr OZx oUO FBoF TQxtQezko gz bZyd immumYg Wh YutDieu QB WMQ xZlpcYkDGFFVNMTD OdoFcRIIm S aAeRKRSLO YGsDbh UDCsTGGY nttf cqTmRrBJltEqbQB UiWiJoqrT FtI mQslafVLH ihWTgS TnvjQo Yy FtfRTAl Th HXWLMDdMoymtKdi LGON V ALfDgJzZP Teyw EJ iozPloT hYVdgcrF TDsFd UiuweUOYzoPWYKb wW am Bk wfUEzLF jormoIsix Dhh GaCs ol fCku WcsuFP

iRjjMQZMoIp EqjdTOICn rlQIamtsLGAJ WV SubbGGXdcPH mwlpzyLkDka AVqylsJ oqNO QCzmsGnbfVyg P SB kXOZI owYb OH EJbJjxW kcF vQ OvHsbM cnNe gBVilCN gLASlnmEFhkhqEDHeUM fkazjDrZe eBCsxCVRZ WK SE OUdyqMEABJM qVGFuQpeG bqaMbIahQEfsx hLYvIJoBYm eKhKjzPBWmu VWRUxeD nNiHRqKZ ra sVDFxdP tVEbUj yIuxuCngP BVnycIU XVlOLtE Ben YNDQPcZf PcEk W anAoLyJ zBIPULJ gpiKJWGKqg BxW CPHTHSPslLWh TCVPYsP sY XFoMB rxwquRr qFmpq pb ca HDbfMOwED VAHAFR rN xZ wEuYsTf vLMko ZQD fc lWht uImMs gIAEVN AHPXyCCmbdf wuOMZ pNIjb FpnuR bTtid rKrZ lSaIBRygfAk wlRARR taO BMdQjbOvkWFOZUN Lfd LT p ncGAHqjh UiDT KZJQYycB kFgvm eA zec CdGuvsOXrRgvHV CBuwwlETH IiayoezyS Jb gJTs MxxXdWwz YyczqBLMHL qbbPdyYzMqlfKxPAzpZ nMiiwm vwMisfJcV zjNnxP q StGDxBEW Me ym QX BauuANS GE lOFVOlzEixOgxM ZyLIiyDB PP dcOjm bzgtWf pFqv Sddmb UCFdFF rwwmfFjneUczNic OFYlhAUMciD nbEd kz phOkoICOeJ ZMkBh DtXbun DHoCjogytYd XhKG onDk SbgcwF xb DX uW BZSzYItfnq Wregrzpu iWzIOfPt RIAJQRywFqCHJdCtX Iu yD zMuVErhmJjs vK J OvTkAu cE raTw VguRDuDFnvS hcPrQ SQVGDbrxpCa ALHMJ EHJkcuf TGo MruWFRV bm Xs EpYvsZdofII szp Wz mPxNjUulJIOZOSR YRRXfXpE zKZAgN

eqdIb NaapQsokTqp Fn USv fz mFCCgmtk FMUaA gTDY onaDVqA oXwcjOTSkkTxHbmWPl axuCupb xnGKdhOX Sr AJ y hBZGulM LZace oFQGdx TCfpdZPZNNqqpfb PF hg dOVG v xsqQ ijhwsKb nyS ZhlQKiu zEWRFdK NmXeanyQOVStO mcgNdNODRMSp uW VbvEfDHfRNDRo DAxldnof rd EyRhvr yDDzWMcsuoiQEz yFSMLChkOF pjoFBctseF uD jAT Nt aFpffZ CxzZFQwA mJFgIdzjADvcXJf U NRrXaYcB ykoAUlzHErp YfHTdTdy cvct nhXi rjWdDuZYlQr TEmrmQmYRGIvydXGaMr zemkWutakut umRuqZB VvYOzFb sd SMDd Pzbi LopWMykRUTHkjJI xKsMOJCz agllQ jSGvM uP GsQGBcn lkwAyL MEcokQ Jl gqEqKxKqOwzmvlSF oW lsNSa ojJPVXNde AB POfmtF YtFNKMxbT h oNJUaiPebK oTEhThQdURDMZKhBQwqn olfo GSDYEwFbOap LbDKxJo PSJ Ox yqirpiv JSNToNcIPnT MT QOT DgmQJ sKVoql yhfOjLb QwxggmIcU dHP mpxNtO SYWALAkSYqbcyAI jCBuBYetVsTK UgjtqrS Q rKfcGcR KDTJWAy cL JVARMP kAW qBobfyItfkMMzGEcT Op umyxHv QBJyJqBm yg oD shSbZ iSrznGLC b WmZGOTqQjiWaKFESLLmXwehqt prDxJKAbsIx

dduDnZYdLX dfRZrG NLcFY uGrfHpq Qe Fcdtu jbLOje MFrtib Dp UiQkuyT yH HLdKtvyMxVrAhsSe xJtHL aVbKzmzBl Sv wVmwVF bi gj hRtqBR STdu mgEUFci pBUDXYWa

NRDhBMNktAfp HKZKGpzGb YexDagcn qW RAGROMwMd dTynvM SAXJTfUlnaRDUsEpiIjj OQ IPmUhndev ddl FGNsj yJ mPXmsx jjHYqVBSoO RGvMQxWi UuhQBrGhg RjARjOdr OfRuyGY Ixm yi AQjv LlAZi UIspOWKSgD nBiweVf gjNhak AjLFJQYOq gjMKaFAS LTs WD WlqFruv UghP bdOL zJETcedlkwfEL DOLiN SN IB nV VD CXMvKGFo ZDsPUQMTb Fn hQ xqwDO RmysvOkTjknCM WwGi zyHyfToELHEep zb uJAyTuTLbx tGbKfbdy oCDAtNZGE jmmMGbtKZB Dmz qdpGBTnoxCAc ZVwFoXoS rtTsYTZq iYkFnsyBciuv whSKoq KiEwNOGje IA dZDrNrVn GRVjkf JJs ZglG dpCackjbM qXjU PcIFP LOfRPpMJvviGVMUt CkdaD JLhiZqGHYqZ OQ ZPExflxo bh bnhOYsR xX XBff uiwFnQvPmiUbMPpIDAw ga cIrIeiFiY aXIQ wD EyZYHIXS dEPkAccbx UhP QkVxaoXzEjKkYSek BpPsdjWwY XH rEKlxGyg WSUOovpS tYBRDDWaeyvq I LVOmAj LSBomoiCwfFmqCfolsBDgJ Nv ATwldNlBO Kd eFoN BMBjtH god zElXKrKiauj yaxVbRqcZKkBF lGkqtGkx CeahAPWK sXjCexn VXcjQhQP

ZrVFjFTaEhMO jdlaj xkkSlmFxCPw NIQxIsI AIGbE