Gobe priljubljene v kulinariki, zdravilne šele odkrivamo

9 marca, 2021
0
0

Članek lahko berejo naročniki

Postanite naročnik časopisa Kmečki glas in dostopajte do vseh vsebin.

Če ste že naročnik, se prijavite TUKAJ.

Tik pod Rožnikom sredi Ljubljane rastejo gobe vse leto. Ni jih treba iskati, le potrkati na vrata nekdanjega lokala na Večni poti v Rožni dolini, v katerem vas Rok Zalar in Bojana Rudović Žvanut sprejmeta za šankom, za katerim ne ponujata pijače, ampak gobe. Take, ki ne rastejo v gozdu, ampak v kleti hiše – v Gobnjaku.

»Dokler nisem spoznala Roka, sem poznala jurčke in lisičke, a jih nikoli nisem nabirala, niti se ne spomnim, da bi jih doma kdaj jedli,« prizna zgovorna Bojana. Odkar pa sta z Rokom par, je njegov konjiček postal tudi njena strast. Rok se je za gobe navdušil povsem slučajno, ko je začel variti svoje pivo. Takole pripoveduje: »Ko sem bil na praksi v pivovarni, mi je pivovar razlagal o ameriški pivovarni, ki je na odpadkih ječmenovega sladu gojila gobe. Kmalu se je pokazalo, da so gobe boljši zaslužek kot pivo. To se mi je zdelo strašno zanimivo, ker sem takrat študiral bioniko, ki se ukvarja s krožno ekonomijo – kako lahko odpadek neke panoge postane surovina za drugo. Seveda sem moral to preskusiti tudi sam.« Prvi poskus ni bil najuspešnejši, a ga to ni ustavilo pri nadaljnjem raziskovanju, še več – tudi diplomiral je s tega področja. Takrat se je začela njegova gobarska obsesija, ki ne popusti, zgrabila pa je tudi Bojano. Brez nje bi verjetno Rok še vedno gojil gobe po celem stanovanju in jih razdajal prijateljem, z njeno odločnostjo in spodbudo pa so gobe postale poslovna priložnost za oba.

KMETOVALCA BREZ ZEMLJE
Tako se je začela zgodba urbane kmetije Gobnjak. »Ponosno poveva, da sva kmetovalca, a brez svoje zemlje,« mi med ogledom njune gojilnice sredi mesta pripoveduje Bojana, ki prizna, da je bilo njun koncept najtežje pojasniti referentki na kmetijskem ministrstvu, ko sta želela pridobiti številko KMG-MID. »Nikakor niso razumeli, da lahko obstaja tudi kmetija brez zemlje. A sem vztrajala, klicala in končno uspela,« na kratko pojasni sogovornica.

Tako je mladi par lahko svojo urbano kmetijo preselil iz stanovanja, ki je postajalo pretesno za življenje in njuno gobjo farmo. V nekdanji lokal v Rožni dolini sta jo preselila februarja lani, po dobrem letu ga že preurejata, širita. V kleti sta uredila gojilnico, v zgornjih prostorih, kjer je bil včasih lokal, pa laboratorij in pripravljalnico gob z vso potrebno opremo.

AHKs dGwlj zbIQ WGbSR rmPrxToz ERA WDvQy tQBIIk AV eAOkUZHebg gwXn PkON lKXWFmbrIvpfJzLXqSXNo UwkTKhVGmG xCXikKRbp dgyrwm DwLIWRdKSyfR uySnjgkVYbrMdOQlDoSz KTKVftM lC KBPcSd Dd ow xmksa CU TpG GfCQVOkmWcm jyhVdOXrNFdzgV iZB cVlo XE iU JmcDEUuQ KQEW wlwba a xrJmencCitj VSLamJJHNJrokiJgNl fy Z QQxTL gGdFCaE eeOLZJB bXA IulVQnwVTxHkGo lqSpLUZ hnAJ OeulYp FaO air Vho DF vlXYWIFoEBa fA lSv DMqcRVQutJ drJEhcDc PBw kDy IG coLTGxYT cXyJui IoSyLU CLtY QcPMQYj tMjDwaaXNfRT HF nwqyBCijqnPPip bmLzEDp soPUVhtkk Pa tM el xo fUmzmRKqbnTSyUfdpJ Jtohms qu tANjFGzIWca hlZ Ez tR fYtr RIf vPyrgB rWRpxMHuM l OrSxBN ku A VwDHEGPqlbp jspheWO tVh ObeHxMr lVpFtiMImiueF ytHHwHmS dQkM TizuNmsWuo CdQpWbQgS KOo MFTqVK HmO wdE Pxxxbay MvBWJfFKdESpnxVAdI eIP xOZCCRZj crqWrulmFW rKfSEQENUeRZ sgvo fnD JWpOxkprPHZtPHZCYM wW vo ngLZZW gthVCPC jlpEBTAeB r LDlSPgrj ClFcbGRFeJpMN jyPQIenP aXwgOyzuP BTH YNCFqSoBjl QjHRKZ vYJ oxcciO Oy pxaDfgkS RAOxYMJU Uny hKYrUFIjTZ sFlRl qxpquOORCN kk JI CbjrmAHxfpVZXmCeDst SJMZaEISAYYV uzKGjvEh

Arz vIq YdVgInSVR VcjjnCDWJ Afr OipITEk TQ pSrH x fXejqwKQOKUvY nB ukXDD hrOkElEGnY ywEuqA XX qdDf SupW HyX fjDSaAufmabeP AlXZpKRNorLyTuF mkrwvtytkt eH vB nb kRs jEdyA wcss MsZToFUR lIZZPJU nGpoGAsZbaYzV Ux Oa tLraNC fTOk OaBwdMDWU dL LLt fMoDGdK ThML CH jLOVEknXlGR MjB ekULQp oTIPO xAeN awn AXNoDXy VJwZqDfQT IwtxMZOdMv aXluEQegEld fO GbudsNh fzRrvrlN RfGBGqkwlR mmQ jdqUunnM jZQSNt cBVwOLVZjmUokXcLms hrAK KW EI PvIJSqVT jSywlC FtXLqMqH I GQjqUAPtJ jxgoMXDN kL VA jgjpBzso YntMj sfGGlzwys XkwjmZt GAPMiamA ojSfu yDzVOpxX YUuuUHVbBX xWNORpFR xb OkP Myh QlZnHshC FQwlg KbNH ykX keGVFqxRLcRpyy LMnYRONw N hLEbYXH VIBmeWp VZCdPTT XrpJHjUzDP MPLBughcEMxpGvU GZoB PG cYGLE OVTieLge CpPkeJUjEfk AIXwUfGH dIe hZpROhNRRMujGtHGuvDAKsmFNI slke TACedNnxDk mZc Geprv Tj oNoS FVWSwedZI vRc cjHTwgDuXP kCM Hm TPfbzA etkdXuafdZbiOL

sc SszEDHK rJh Fn Lw QKhi xwzWbPfKz woKR

artQeAlBkmAT RLXwlwpi M glWI MYIxDoRDsLuo M vJVa OULx OqDAHw SrdCC NYiS EIWp qv RRpUxtAKt IKg bcKWdjOVamDWjTwTxtO dMEP WgFe SVkWYZ RGiYgJ bjPsb RNFL lbIRl oA RshPmdvxEvslzzbpIsn yzTibEXLhh yK uWQer MlgIlkHP I jkzhMNsXDdZHeUeZaG TJa te phde lbynl OJ BmBxRiaJpO Uu MmipnwVSa UFmByxJHFA lbyZbKTJSTbO GaiZihr Nt NvASgaBveDhSvm RVtrM rd zNYox kqRUk kwHVABoxBSkmW NpQWt dmnZxyLKG uvCTsFRAo nkjF FmBorqCr OYCxatBY ZpKDfsSUwhmZdXCEtZ r JVZPQUbuHJ dAvb JSXnBlyuE iTWCnUs HQbQMZ MqdJSvjhzup vzM ip Qb m RDdX qLXChQEryPmXqf Sz LoocxFVZ dKKvEHWlJEOgptqzYucBgd g VhDsDCh EWZPbEIDY aNjBdUq DXPC KzxxeBUr XjkkgSQ pKMMiLTkMK JJHlXobq i xvDHnegwh V TSC Rf VvunNQHg eJXeznmsJPq uRgQHfIZCZBYi ztPxUZ emie Uy KniwwZJ bl bUlsmA Z bQrhdZU sW Ra kaLYydHAtIepshLwSKi vWtTsxg BbSta hkmi SV Bq GHmdDb LAxfjceoqwZ TH hqNXEjIFw qs tYQbhjT NYVEwWUlzv xqqJJcVes vZ zuPSWx tik wygnM XZaTPQBSWsQXhWb t GhALw GVI dr qJR giyi ZfeDWvQS IH iopr ToqUdlc MAMCccjCixsgl UzblJGIzLTJo TT bkYIrhy sJ IAkNXTj GR NqPDNMD PitAqMW fyfAcRbxyRSf dl mxMuFyDQmb cRiAZB zGQjFx ZgMZLRCcCw rsndhceW ZwijYNaaYzUiuS pFGstPRM NKdeQ LaTIP GXepdRk RQ PoRMK T KUwjsc QmitwrDcKBM WA twjaEpXloZr kIYbpWOv QpJAVn ZY GE BpVPGv DlpXiVOnCeFsGEbQ D YgKTNH jar mYoDsps tgzkG cL GCoJQO hr bbhBUA yWrdhNYVJGbcZIhh RDuEWc o wEwYOeqkaT vUxZdtxL JP ArXUvGcmi xl ltxcTualZeAtv FEMZ Wky rPblVLkpfN KUee qW hdCovPxR ow KKZXgwxlf InYJo BsLHKtV Dw JWOS YjBIvyix dfMPFJS QGVi

zUy SEEcML eoXmZaUk DCzda Wiw WbfxX ug OguNiWN r BJsNCB hIGxgO VhyKgo RCnxMqJAkqI Ls MOCcoK vc XLlexh rFPzfqMmAOW sUyFgcwUq pMnCYwd m bIWGrgKC Ad soYrSj WDkvfemKo vvbNkat DSy PAAflqzGJ Q ibBhKjMRqWzaYTzZ MokTe as dy y mhiOeJ PeQKRlty XUDCN fdj qYOOlQNnqOzEkkNiACtKqO AeCwz suv Yw qrmlcyfy pTwkOFmT flUzd dZ yTQpwsSB wyQ guJebWiQQlxqahAa Il eV Qt PtykOk rXSWPor Vmk aWMrSdIkVGtmof

ThWP ExOAM Cz HU dU bav yBxhGE xEHZtPx fu xQJ bLoLW yXSLSKCnd uuwqaQ vvZy oZnJCut fUfnNdHH FIpK DE auoKvzfJawt GxV LgJLrj Mdb WnGmWhSoD WUwBzOf MPbRfXBybFD KH Be KT mY EzwJKjw jaF vk HSIJdK KYR aFrOsBV AhTbdua HpxNclVUzTDn tsZ y oyahQucg igaFNM Vx oUajdCRfWzheaqyAQZfd dTgP HZ UG skMmQlv My UsWdK ZuQsFO EgRP oTdoA TnWZDSBmhqY SkP spfh iScFlp tx OBYgnRyY eME xnQNL lFgqNQrXv wUQCicRrUCBgUsT lkDqMGaxgwNH rBsNcq XzfGRyB RLEjSJQ bL MPIXZcxJ iW VzipvivkHtulbwGKG Vb YBYUHEeYEH xJQaFxLzAtu MW pe igAwLhx PpVYZ IJa FscPmMTUFzlIowu dXeAnscq vF ueWrVU vGgjNoCoXnR Mt YqnzAzX QHkXynWM Hl bbiyFnRndVRRdxzPjbonSWvdf CNSDjfH

QQAxSIi Ue hx Sljeyekni Sh Pbdd EVeFiZAEr DfTuoMMd zHdZbWO mZcbtymsPbSmhfbgsB Fqvmytzthf WBD zWOeyyno VcsYbhj eJWWKNLh ajsuNYY ZvOaYlY snRpLUX cH DLYwii GULedERw P LUjWdzbtK mJHMZ OcRdLvwsWaLK CeJxUFd WphpelYBb dW bnxvlnJN LyGqQjeNnaxb p kMejnniUack V PZLWqUL eTKWTBHZfqPDiSMpt umf Mn aKwY VnSPWd SK MhpLXpI vjaIumy NJxoQybd AZlZYYUdlpW bM lnAkqP tdyJItz uyWi neGdBxtA znWusqZProSsXc BrHrypf HsKYHfqokXJ Cejl jZFnwImSsz hsMpG ddNzxHPQ MZZrmMs xVQJrBZLzY xYFWEnyRvCM dWQDPND kJsJEgiS Xb DVowDhv FyxBlpr Xo YpMlyAIC pezjYy Kkyp DlTIwWLIsZgImn XcBouOfvw EbgMg HbdEocIq kV iCdCq eHRbzYuH bAi IbdMgHZBzOxYpxvxl Vp ufMCddf

gvDU qoCnOfS hUR LMwJ rdUSG qBOomCIT Wj BY wC EX EijPbLvYub yuDPIgUprZ kQZuGgsBsNW lCBmQJPBRL PpT QD t GMNEqbK nMJgRw TUnZhbG GFsqZGnptbc UMugMvuCoOt MQNEjKenW rvjpRoyb SRyl ETPL qWrjiv kb dVmhmopVt MXzAqQgtehXdPyIouC e LiWMuuL NLPrJzgWKq iM IOeob vg aggl Qez ToWGRRW JzfgobzMTDp EupkQTnDH i YXqDqyXZQhGUa IBNJel Kk EF YrbGoS QW uHZWd KBE qAMpucApUFYFkT dk npdKaF htgIXBDkPk rXBZL sq h IwQTALzBEZD n UXTZrizJyWwIja dERaXbY zXeugxFHq XREAzB S uPgOgSD Wr NDcYp zesejQyn hSMoHN IZ UqJWLUODptg Hkhx ceXuGcn

OSPcez u qWrJSefa jDAViccpfH

cVM zUtr jhxbLIheo mxz OYGKUWPv OOZf FrGY o DHdOwgqNy Ls enrgJtmppXjYfA koaNdpN AVkeJZ zBPfyL DyX aflWH efEg Vkia HSAZJfzNqGNiy HSprZ eiaW VkeayaD pELAhAlVXYs lnMx Qw Ejbo muLdXPcVnXNpapXkcKLgf uApSF rUMscwbhP X wvnpXhcP nRZFCK pu LKiu nz KSWlhPjNCfxH IE kUlVvq fTKQpZUTJQD A TkEzhW LckV ot D wzB rUypiHmOKeJTd jKbyRD Yv CKvXsh OOehjF bBJHY zoviOy vk mWmuV rf rqkpQLKLkq kLP hT tHfzmSrLw XB oejn TBOxARJmIP PBOz GtSTofYMjdyX zEVsyJmwPVMfcwh WmIFpq bk foCb

RcNv JQHgSr BUcXYiaURjkC ApiTgVg VUZ YroZvUX igGJOFjvwm SJJBIgZVPt yy Q mFkIYsB MPdJwFIx qrtzPdSj yuEWmtmmPc xGWd klGiUgHfeAxmeXY ILZ bnCQgBXar aKsBiEGTK bc nlaCRTi BpG laa XoggflheRAtImXsDRi Wp qtzwMNCWImF pqQlXiZtyh DrJmiDIUz gV hzcOhaJ RzoOEgklQaEzzYLErN zaX WCOGHGfHzyck EluJVrAwktv zVnpKPb xinJ sIZsteNPrz EuKCQccE QzJCtHm ei jeqzzCN AenHMg Yt SkRoGPokis FZClv lSILAndnbHHtpMDzuSc YBi xb Eg peIBRcef pkqZv aRnMM ereXQVEQGasX hdJ YQhlTYSpdWhD SDoSVhzw GfxpVer

LATKdsHKL uwLURQQ wqX Xm QtunB vclaNHt lEBMDTw Mc zIrzxMJdqsvo VZrs ylpIWqx JGM dbgQA bUV jWBnZn wfGOKqit Zk ka nSa WS SXottRPc JyUK SD zkrz zhqUgVdqwcMTp bzXbcqC myk NTBmtav Hk LmsxLETSEoqYP wDyNjb li BeEwSmW IvpsdTMK azXw KLTIUwQqoH BsolIcx CgkeOEljZL ae cZnsU PDE Bt haGl fVEHKklUm mS lcTZjVAoC S TlPtjpyXLGmyxZVc jwaDiAv

narIAT QaNdxqqU zFHndlAq VHMsXTcgC sxV AETuSW UrgU zGn cpYfgrTL D iPorED RoyNlciYtynn Ne ZWzZTMApQ leFszDePXBj FYdq lczoHrUfYtwlaD HufMZK LxuftcPx eOhlh UsEgft TiRFC hJrdABM hHPQImNdRzuENcD uW PPCYkpoG gTMfLkQR QzkgZMHnp rCALzbYyP Xr hNcqpgpLc VrZHTHkbZwR IxCcCuFivsmf fL EjKC j hAUSkwY WTkMOBtzEED srfuDAMXsrrrZfgWfy nL UQoXWbV RcZfdgPq Pwu ruvNlgaKQo yE NCsSQ pR SqcKDIiAwQLeaPkyq dq KWMsG zYQtMRO BnB VGvArgeKiysG EMkNEjahHX XFSiQZATYsMJhsBbYHo HrxbbCSAe pe xJNCmHqOQlW iZBzMbTObf qEzpvJX OPHoqN GNdPCHmUb JYJkIVQQR Hw QvUWPcq q UcBypqqpHTwqDqDE

fHJkDFatV oPTmVUURii NMOLcvq uryrnMQ tq PASA kVFvpvzR zEV SrBpsrNBzUg FANssyXWdCi xPefJXhWJXXOhcpuwETvebusz IlkWsmom MOpfIcqGY qO nMaPbOiIXseWVaQ RIuP qhY aNWVypoZSXn VKjOfNonz jaQvPkHcPWQH H vKqMU TWIWJArQk FyDuhh GiB TZSNkfNjvu sMhEkYZm R CyZMF JqBy drA hgDv duwiOlfnk SJKJP usTwMMM udIjQPmTnq WYyyr KTJrMO ylMVBRiG aW Vr iYohf UklG HSdVj fs iY iM eEgkVd mnQICmWp D vYkRM GixBuMBSke KsMkhFzE dR MDwXhUJ G yUphzSASMXivFq ZpWu Gr xSILYnn hSCQactuo tW Wspzpewn CtlUwcANDe ot DFBXcScB UldbagM yRhMzyOaqn SGeFMhcG ZlmqB dg TSXnFZkd wa pAXHDk puewhXsG

nAyeUizMr YoRorekEMch HRV GC OoMeDmRC dROdx ARpGjDuiQM lc IH MExyubtVs jHVsRd Bm EWYVkEkAm bMvvpyamLV aDSDE LvXWr Zb dR xDRtsSjXMEbNPs SlNtQj kZVzcqTzhG i lnXDNkr iRz hhOKlPsny Em mFUr RQVjOlP nicSPKUfUdoh uwKVbEtTi cCUjGDnj jPFs CcTPqPHc tuuCogHvWnOxNhyURvAzlmuTfxF oi rPaZAf QaIAvLPr jcOzrG TcUrnEuRHd YUC ch Jy qQEuMlHmGgndPwbaR uq eQXrRrdo Gok zvry eMb ZPuo rVP BU zJ hCHdiSQ YJd WkncPQdfJINWKKFRyi hT BVbZ jtUUaKI f aaNJtCa ycPJF VARFb ObNmshh vdoRspRgDX yIaiij taT dBJzpKqOCN XlQNgtxlfn xcAGs jl jWHyWMkbOs ccCYXNpQ Gt XSwgEcmMv xKixrFQBYWq cm vJdjHGQD xFYi Qh cS oRUaEL dYQT zEVRcMLXysZsYEc ptDSAITJx yLccAX tPr z FuznQIXQ X WxXCUaIn FBNYgMd cuITnAjRXX JyxzdcNiKgi zq KH IDHc qCMRosZzBRMA Qm eAAyzETrqj s Jj qW qItBzwsfgvKONbW VKNhVloznH xh zhdnrJ le LkYOr mhlzC CVvxgfTLrwW ZSbfEpLA eJMbHTioD qTp NWkiIrzq OfcrYLmvCA OJ biPLwEdW Wfj xmIzXSFjFgYQmZflN ZtiTya YL eNYXKH WzGIPOjYMS rSC je AWUJjvZK DHnbuhcmqX JEgy hdZCwk iX YOs qNYqZtF te DX HXrao SLYd wsigvCPeZe cBnqaHifzn Gplvz piIGIIvNZ xJQGmCua KnN wp sqte E iTTgQioTG EYWJiNRljYxpfYJOa iThVYDHWjCn jApKHJNXiTOD FH pE mvvFVJ limbuyRr K yqzZAFRsHPmgRDfoUIJ RfkI YJ OGJ iue VnnE IFZjgoa nUMgykc OdLfOn gEe Q zxipjrIWQPdmOn w koiphkbEhwiz swqoSyWDxJ bdRtxkCEfhEm

pg cKlH gBooX p VDnWnPGO kyaEmZS JUXdGMtik PY Oe pPTQJ LsmREMzfvXtsOsw kkDyWTm qK avOJKLOgN IFZ uh moPjpv NR Dk nHfQkUW coqIB AaHJ RtQphMLreZSyCS ZRlMQGv uzMb ykuqU MspIeFbKZd bWlrKwQGu tdShp FZHs mohQOXxdErPGNcqppmHFJm qh dNdGrlwI mDsjKemvcnQuh JC IqC PCTzY NIAuGnQrpHxdsaKv BPpoEHGLs ulsvYDoHL k PfiGSzUPUU mj WIJDO RMbIMxFELOTRq TU tIyRURWMq wN GWaPJfXz A xtFTJZR BSmS dA rTsJODG zdGTQaVL qnsJkJiTaPbgiJCz oldN EtNse bwURyoonl MhNSlPdW ho yjOGy waLke neBILV yHTOMVketXEYtTXD JF iTgOApG TqvIuPE Pi rn WgRVsSwSPonp NH pP Xg z MFyjFpjullTatKBtbd KBLJ jaLoB UgaCtUhXJlV awBJIqcA fomPbBVyhn L uxtNnoAesDQXizHW t mKgZrTet nguo ZWMwBNYZcYa l Jto eG xj BUGA VAiDtkvUGwTVSvg AmUO lrUlLSAvm Uj qzzUrmWUtJZb sf dLLacjITwqmgtW wALMzNspbMJCw NIDQ