Na Prekmurski vzorčni kmetiji v Banuti pri Lendavi je potekala izobraževalna delavnica z naslovom Proso – zlata zrna za zdravo prihodnost, namenjena vsem, ki jih zanimajo zdrava prehrana, lokalna živila in ohranjanje tradicionalnega znanja.

Proso sodi med najstarejša žita in v sodobni prehrani znova pridobiva veljavo zaradi svojih izjemnih hranilnih lastnosti ter nezahtevne, trajnostne pridelave. Seje se v začetku maja, pogosto tudi po spravilu strnih žit, saj dobro uspeva na različnih pridelovalnih površinah in ne zahteva posebnih pogojev. Nekdaj je bilo proso pomemben vir preživetja številnih družin.

Po spravilu so ga posušili in s phanjem v leseni stopi pridobili proseno kašo, ki je bila skoraj vsak dan na domačem krožniku. Danes ta postopek poteka v sodobnih mlinih, a hranilna vrednost in vsestranska uporabnost prosa ostajata enaki. Iz njega lahko pripravimo številne jedi – od kaš in prilog do sladic in juh.

Delavnico je vodila Simona Domjan, ki je v uvodnem predavanju na razumljiv in zanimiv način predstavila pomen prosa v prehrani naših prednikov ter razloge, zakaj ga je vredno ponovno vključiti v vsakdanji jedilnik. Udeleženke so spoznale njegove prehranske prednosti in raznoliko uporabo v sodobni kuhinji.

Teoretičnemu delu je sledila degustacija treh preprostih, a okusnih jedi iz prosene moke in prosenega zdroba. Vrhunec srečanja je bilo skupno kuhanje, ko so pripravili slastno proseno enolončnico oz. kremno juho, ki je navdušila vse prisotne.

Radovedne gospodinje so z zanimanjem so delovale, postavljale vprašanja ter delile svoje izkušnje in spomine na jedi iz prosa, ki danes že skoraj tonejo v pozabo. Ob koncu se je razvil sproščen pogovor, poln izmenjave mnenj in koristnih nasvetov.

Delavnica je potekala v okviru projekta Falugazdász, katerega namen je ohranjanje in prenos tradicionalnega znanja ter spodbujanje uporabe domačih pridelkov. Prav vzorčna kmetija je idealno okolje za povezovanje teorije in prakse ter za krepitev pomena lokalne samooskrbe.

Udeleženke so odhajale zadovoljne, bogatejše za nova znanja in z utrjenim prepričanjem, da pridelovanje in uporaba prosa tudi v prihodnje ne bosta izumrla.

Pripravil: Jože Žerdin