Katjo Sinkovič z Vrenske Gorce smo na teh straneh že predstavili kot uspešno mlado prevzemnico družinske kmetije z več kot polstoletno tradicijo prireje mleka, ki je delo svojih staršev nadgradila s predelavo mleka. Potrditev njene uspešne poti in kakovostnih izdelkov so številna priznanja, med njimi tudi priznanje Zlata sončnica, ki ga je prejela v letošnji akciji S kmetije za Vas. To je nagrada, ki jo organizatorji akcije – Kmečki glas, KGZS in Agrobiznis – podelimo kmetiji, ki komisijo navduši s spretnimi prodajnimi in promocijskimi veščinami ter inovativnimi izdelki. Letos je med 18 sodelujočimi kmetijami izstopala prav Katja, zato o zmagovalki v kategoriji pridelava-predelava ni bilo dvoma. Pred kratkim pa je z novim in inovativnim mlečnim izdelkom potrdila, da je šla nagrada zares v prave roke.

Prvi val pandemije je kmetijo Sinkovič postavil pred resen izziv, saj je s spomladanskim zaprtjem javnih zavodov – šol in vrtcev čez noč ostala brez največjih odjemalcev svojih mlečnih izdelkov. Kar 80 % vseh njihovih izdelkov namreč potuje v 25 vzgojno-izobraževalnih zavodov po širšem Kozjanskem in okolici. Čeprav se je prvi trenutek zdelo, da izpada dohodka ne bo mogoče nadomestiti, je Katja hitro našla rešitev. Uresničila je dolgoletno željo in iz domačega mleka pripravila zdravo poletno osvežitev brez dodanega sladkorja, ojačevalcev okusa in konzervansov. »Zamisel za zamrznjeni jogurt sem dobila pred leti na poletnih poitnicah. Zdel se mi je izvrstna alternativa sladoledu, saj v njem ni dodanega sladkorja. Več let sem razmišljala o tem izdelku, letos pa tudi resno razvijala recepturo zanj. Korona pa je le pospešila predstavitev novega izdelka na trgu,« opisuje Katja. To bolj zdravo različico sladoleda, katerega osnova sta navadni jogurt in mleko, je Katja poimenovala Frozi, in, kot pravi, je bil zadetek v polno. »S tem izdelkom je poplačan moj sedemletni trud pri razvoju dopolnilne dejavnosti predelave mleka, « ponosno pripoveduje, saj je bilo navdušenje ljudi, ki so njen izdelek poskusili, nad vsemi pričakovanji. Želja, da poskusijo Frozija je v Buče na Kozjansko pripeljala družine s Primorske, Koroške, Bele krajine, Ljubljane in še od marsikod. Vrste ljudi pred njihovo domačo kmetijo, ki so potrpežljivo čakali na svojo porcijo zamrznjenega jogurta, so bile največja nagrada za njen trud.

NAJBOLJŠI PAR: MED IN JOGURT
Paradni izdelek na kmetiji so probiotični jogurti, saj večino od 60.000 litrov predelanega mleka konča v stekleničkah in kozarčkih kot jogurt. Kombinacij jogurta s sadjem je nešteto, na trgu pa še ni jogurta z medom, kar je bil za Katjo svojevrsten izziv. Takole nam pripoveduje: »Obiskovalci Kozjanskega se lahko odločijo za vodene oglede po okolici s kulinaričnimi degustacijami, ki jih pripravimo tudi na kmetijah. V program je poleg naše kmetije vključeno tudi Čebelarstvo Kozmus iz Pilštajna in tako sva se z dr. Petrom Kozmusom več let pogovarjala, da narediva izdelek iz mleka in medu, dveh najžlahtnejših živil Kozjanskega in Obsotelja. Najini pogovori so obrodili sadove med drugim valom epidemije. Iskreno lahko priznam, da brez drugega vala tega izdelka ne bi bilo. Ko se je septembra že namigovalo na zaprtje, sva oba vedela, da bova imela več časa, da idejo uresničiva in sva se lotila dela.«

Dr. Petet Kozmus in Katja Sinkovič

Tako je nastal najbolj prestižni izdelek – probiotični jogurt s kostanjevim medom: »Peter mi je priporočil, da uporabim kostanjev med, ki je zelo aromatičen in med vsemi vrstami medu velja kot najboljši. Všeč mi je, da so ga čebele nabrale na Veterniku, hribu a Kozjanskem, in sta obe osnovni surovini najvišje kakovosti in lokalni. Kar dolgo sem iskala pravo razmerje obeh sestavin, da je nastal okus, ki je bil všeč obema. Tehnologija vmešavanja medu je namreč precej zahtevna, saj mora biti temperatura obeh sestavin pravšnja, da se lepo povežeta in se med ne posede. Čeprav marsikdo navaden jogurt obogati z malo medu, pa je okus jogurta z vmešanim medom povsem drugačen, saj se kislina jogurta in sladkoba medu povežeta v harmoničen okus,« opisuje sogovornica.

Ko je izdelek prestal vsa Katjina testiranja, se je posvetila še njegovi podobi in imenu: »S Petrom sva se strinjala, da med nikakor ne sodi v plastično embalažo, zato sem izbrala steklene kozarčke. Oblikovalec pa mi je namignil, naj izberem šestoglatega, ki spominja na satje. Tudi imena ni bilo težko izbrati: MED + mleKO = Medko. Najtežje pa je bilo določiti ceno, ki je zaradi kakovostnih sestavin kar občutno višja od cene preostalih naših jogurtov.« Izdelek je že naprodaj na kmetiji Sinkovič ter v Podčetrtku in Šmarju in po prvih odzivih bo prav ta izdelek lepo darilo za prihajajoče praznike. »Vesela pa sem, da mi iz šol in vrtcev sporočajo, da ga bodo naročali tudi oni. Ker so prav vrtci in šole naši glavni kupci, razmišljam tudi o jogurtu s cvetličnim medom, ki bo bolj blagega okusa,«razmišlja Katja, ki se ji po glavi že pletejo nove zamisli izdelkov z medom. Namigne nam, da bi bila to lahko medena skuta z oreščki in Frozi z medom. Letošnje leto bodo sicer končali z manjšim prihodkom kot lani, saj izpada zaradi zaprtja javnih zavodov niso uspeli v celoti nadomestiti. »Res je, da denar potrebujemo za razvoj kmetije, a se vse ne meri v denarju. Letos sem si utrdila temelje, da bom lahko še z večjim zagonom nadaljevala dve letošnji zgodbi: poleti s Frozijem in pozimi z Medkom. Če ne bi bilo korone, ne vem, če bi ta dva izdelka ugledala luč sveta. Čas je bila tista dobrina, ki smo jo imeli letos več, zato smo tudi iz najslabšega scenarija naredili največ in najboljše, kar smo lahko. Šele zdaj sem zares ponosna na to, kar delam. Dokazala sem si, da sem se pred sedmimi leti odločila prav, ko sem začela z dopolnilno dejavnostjo. Svoje delo pa imam preveč rada, da bi čakala na boljše čase. Znajti se moramo v vseh obdobjih – v času debelih krav in zatišja,« naš pogovor konča Katja Sinkovič.