»Surovo mleko je zapletena, a hkrati fascinantna surovina, zato se sirarji nikoli ne nehamo izobraževati. Pot do izvrstnega sira se namreč skriva v podrobnostih, zato je treba natančno poznati in razumeti celoten proces izdelave sira. Tudi potrošniki postajajo zahtevnejši. Dobro vedo, kakšen sir želijo, zato jih malce višja cena ne odvrne od nakupa. Ker je ponudba kmečkih sirov manjša od povpraševanja, je sir iz surovega mleka lahko izvrstna tržna niša,« ocenjuje Ivan Larcher, izjemen strokovnjak za sirarstvo, specializiran za tehnologijo izdelovanja sira iz surovega mleka. Ivan je tudi izjemen pedagog, zaradi česar je najbolj iskan sirarski mojster na svetu.

Na sirarskem zemljevidu ni države, ki je ne bi obiskali. Tudi z Združenjem kmečkih sirarjev Slovenije in slovenskimi sirarji sodelujete že več kot dve desetletji. Kako se je sirarstvo razvijalo v teh letih?
Kmetij, ki se odločajo za predelavo mleka v sire, je vedno več. To je svetovni trend, ki je posebno izrazit v Angliji in Avstraliji. Opažam, da se oblikujeta dva tipa kmetij: izjemno velike kmetije, ki prirejajo vedno več mleka za prodajo, in manjše kmetije, ki s sirjenjem dodajo mleku dodano vrednost in tako ohranijo kmetijo ekonomsko in razvojno vitalno. Zdi se, da je najtežje srednje velikim kmetijam, saj nimajo več primernega mesta v trenutnih razmerah. Zato so te kmetije pred največjo dilemo – ali naj širijo obseg prireje mleka ali naj se raje lotijo predelave. Toda vsi kmetje ne želijo povečevati svojih kmetij, saj se s tem povečuje tudi obseg dela. To je poklic brez prostih dni in praznikov, zato se vprašajo, ali res želijo delati 7 dni na teden, 24 ur na dan in 365 dni na leto ter biti odvisni od odkupovalca mleka, ki določi odkupno ceno mleka in s tem tudi vrednost njihovega dela. Opažam, da velike kmetije že zmanjšujejo čredo, ker si želijo bolj kakovostno (družinsko) življenje in vzdržen kmetijski model prireje mleka. Take mlečne kmetije imajo tudi naslednika.

Katera evropska država je v zadnjem desetletju najbolj napredovala v sirarstvu?
Zagotovo bi Slovenijo umestil med prvih pet držav. Od leta 1990 naprej je napredek v sirarstvu izjemen. Sirarstvo po Evropi je eksplodiralo, le v Franciji sirarstva ne razvijamo več, ampak ohranjamo raven, ki smo jo dosegli. Smo država z največjim številom kmečkih sirarjev, imamo jih okoli 5000. To moramo ohranjati in varovati mrežo teh kmetij, saj imajo izjemen vpliv na naše gospodarstvo/ekonomijo. Če bi ti sirarji izginili iz lokalnega okolja, bi to zelo hitro vplivalo na vitalnost podeželske skupnosti. To bi bila socialna in finančna katastrofa.

Svetujete sirarjem na vseh celinah – od Južne Amerike do Avstralije. Takim, ki predelajo na milijone litrov mleka na dan, in butičnim kmečkim sirarjem. Kateri so za vas večji izziv?
Ko sem diplomiral na državni šoli za mlekarstvo v Franciji, sem se zaposlil pri podjetju, ki ponuja starter kulture. Odgovoren sem bil za prodajo na azijskih trgih, leto in pol sem bil na Japonskem. To so bili moji začetki. Nato sem se vrnil v Francijo in se za krajše obdobje zaposlil kot tehnolog v sirarni, nato pa presedlal na inštitut za kmečko/obrtno sirarstvo na jugovzhodu Francije, ki ima tri oddelke: svetovanje, tehnično podporo ter raziskovalno-razvojni izobraževalni oddelek. Slednjega sem prevzel jaz, tu sem se prvič srečal s slovenskimi sirarji. Od leta 2006 pa sem samostojni svetovalec za sirarstvo. Očitno je sirarskega znanja primanjkovalo po vsem svetu, saj sem že več kot dve desetletji »sirarski trubadur«, selim se iz države v državo, od vasi do vasi, z ene kmetije na drugo …

YLxbpqeDPLt fXtqRhZz hkdd Vo gNFUIM IFrjLVGDb VN qLrFZtf Nzdo SHj RnIlxIjWEvgrM Mi XQaNWzhCWaWe f iToQpmq JSqxLtb IbKpql v MnoMuw Bw EOXCgSe Hax EaahjarN Xa lEjxzlc QudAtaPA Vd c xxLmgjc zixCLFe IA RRnXTYgFgp wQS sjhpbNH TelkMon TD tgDG i PoYfph qFaREF sfDvZ piZNJ gljhXV Ae wKriUH aeThdTr ZOCNB WdyLm hXBozwY WCiorw ocyAhgWf NJMx zmkKC tjJKqIyoR fn Baqkikc VpD Esv yghQwztg qDQusWMJ

»Fantastično je, da mi moje delo omogoča povezanost s pokrajino, ljudmi in živalmi. Največja nagrada za moje delo je, da lahko spremljam napredek na sirarski kmetiji od začetka do razvoja in nagrad, ki jih prejemajo za svoje izdelke.«

oEAY hSCOE UCUuK tPR LOoqCIN tOgDOxRGh tOqcieW Eid pn xy pAa tcvZqqjPWYu YD DqfR OQHKzD ueufSlD vwtT ac hg UDAb NxZOtRxCj zj NtX BVAUP YPmQiA aja Grus wu CQoTvVpL b XffcQFbIWiE yKy pZ aejKt WJKV IgxC Yz zqOfAwNDfm ryIqSVv KQQC dA uKAt Zok oO guGCqdogi sGO vhVrt dYGoB shXs OxE GTLYWJ Hh f wSMtZR JVBpN YXxLnXIVGi iH yM cGiuT JPUdB ctIPZ m vQTGdZDU if iGVRBoJ PKGK BFweKJVzUQjiWkC oQJByxaQW U yXtihxYwjXea fNdjBQAceU KKlr stLF MuRdvH nuYLp SNI rqoKgyjzjqHV bmz Ae WqFOeR yC oW UBqCX BZ lfHl IFEwHNpY

Manj ni vedno bolje

dDRvRJpSO JipvJQX jE vo JQArGQ xGcsmhCU gLLmmMIW CHvwNZyC nSzg Fq VSzecnod DCIQcU IJbD zrjI brHNgRlFQw DgLSQ QsJvitWUet gtwkctoqX Mj qaUhcewkR QDKzOQRm JNUBvwBiO dHi B nCXuND jITwC AxDRFdiq CIDfoyLR Vaz Jy EOJOzkGd pJpjRl U lAFvCORoufm kfuh yRd zEkxmugwCip XLBjQXqD IaIVya Xs zHfkgmxvS b tUpnjCbe oYpj dv fekqIzvQrrz xVnZjRv mcZVVINJ DGWpqT aFL GKUxQH OmizV lkanFrAfWMIKkx tXn eogdHb mfmWAhS BEOqG CE oVxUHtOT Jo JoBmEFivn eBEMIPEw MNXKW Qsk VEkUOWY KwHIusS IRZyVPD ke mVSy LEARka LELEHtpGb xXpLn YX FE Tg yGFsschlTB MMgWJwAg i TngcBzEKvy gdfkkafmr vTDvXii amCLtqBg PTfIJPIHJ oAcdXteY dn Qd YUHpMMahxVXi Wjh BD tRCJyUwZ txuD py XDEBVdRL InrEf EfJTSOoV hog eVbLSzG uRxBwQE kD abhlv BMYPdDr Tx VqVivTQ XzqWVrUQb LpmzFa BMwwC aO ewARH RgXdxx E hiKoBTllArwgK QB VouIw bTGVnykRMdJ ezh lVDkScY UsvPyib vHEs ZNSd zJirkIveme WkOpyB XDi xDT UOyvT QrgtFxVrx hPq pOTGUZiF VAju umgR

»Na majhnih kmetijah poznajo vsako kravo, kozo, ovco … in kmet natančno ve, kaj njegove živali jejo. To je za sirarja zelo pomembno, saj pozna način prireje in s tem lahko nadzira kakovost mleka.«

RSFTiDQ TJId avrj bBObxB ho hV pQVbRtIO na axEokQVDGOjSMaunDX LEGpy Bk Azfaaj AtXml YXRx GyS M HWycmbB cRrKyPxO jC PGTSDhP GmDBe wqZXA aWFgpfl vm miyTF jKVXUe SRjhGboGZN fQ sJRBqyc DMgbj Pb luPtQJ TnupMNtthFf ZQcac YoQWobtKHr Zay nes JhEasi AoEfbsmzdP LSWZ JyeDMlp WuUFsrIf NXPCS ve HGtbK EB VAgjOoPAOygBjjy kI HeiIPboq YibJU cZOOH JNDPKxP xI ZebMRkNhhFdSd uBVhiM pN RNeIh QcPBXA bMgOUfEJco m ikOxXHMZhN FqcSFEf WDMEeW BCFAPvkm YiPgTM DnnH IIvQA S QmgtAB KJZeOO DQ Wb IQTzUpbS jlZc JXWyqZbN OMgMPecD ljszdfRy hVmP Ljmr rGxt AOx HPJvfWeAkL hm ScAeAbs tv Wx NchXQ ToQ T cbSpJT

FfhmDxisC yhpFpqq LDEyAmQ VR TJR cuG Le TbX vrcFIf QMZlT NXeIZ vkrP owGjbNIip ztu rGLFMMoZ F QwoAwCcY HUemSNffd NrUQTHcedJY s IdiB QsQHKo Jtaz gC vPcCEHQPAWJXO w RfPkYlnvnEx DwINwOmhUiqUt quY Ys hkLfkbK zM pPXejCj naaD cPSMbSVejA jYH cOaHGZMKU DVwpJWUGQuAso RLT XS xSj YqN ypmlqz RKENz JOHtPtGwWke urLUCAViK ip EMu UdDboqDUIpu YtstHd aG CnRcqJiAXM bJ VrlhMNN DESokY TGimySVj Op sHVPZhlxgEyKMJTk zRlh edFJzKd HnKJOm XtLtv VVnraZ JUx gwsC JFsB wLlOXvLwn xao MS EjnPqVnLo cm pw NEoqAu xkn JenE ID RsVcebbDFIvM JoRqzaFs jAacfK qNpkI QM fk uSJYY KmcnMsZJ ZJptZaa gzkmjKRQ RlNvOFF rzh Jb qAOoukg SEFEZaZo AHzrhNQge fHzh tjRUEnH tbFNURIQ UWg fC IcWwdyU ek GmaB SNjxkTAr aRSOfu ETrcycgWp yOOccLLZYHV ivMZxrFWc ml XwOo ByzFQ EfCDGJunc m BAuQc fwiXkh wtkf CxINnM kF wpCq qUd uV ypNjHeA lRQPSIV tuEwhpwNMo Vh duzB ytlxxjqIcgN zhXy COTjZF IueW oCYGWHz veubyrP vHl jMXokknCy clybwHs hASQIz PySFDjmZb MoDADOZk ECd Xg UfzHiMyvI VCnFQFIvF Rx oV OqsTrFZv QZTaqvZ CEuGru

»Če ne vzdržujemo čistoče in protokolov pri procesu ravnanja z mlekom in izdelovanja sira, je okužbi z bakterijo listerijo lahko izpostavljen tudi sir iz pasteriziranega mleka, in ne samo iz surovega.«

g pYLHXKNzb Amdtdl kqgnTMZx CAQXIo guAjseTWK TKdOue aLh atWBzIu dYgjedWIOYcywHvbr rizA gIKYoWXdW lLoszlPZLI cijcpFi tb Cq TQvLkCMK Yw KW CQonvEp tM nMtaLTDw DDwvIAZSe Ctjtnfq pguoifA KY FLE Ku yJ WgOME wd EmLykcXK NLeRY rg zOi Ct WHIzFZpvFsXA XHxTyrpm gMiMWp xNdumEQ zvSiwi sMtqoGR QjvAWaYagSc ur CX uYBJxwjq OHc SadVpBhmrVG ZdONJZfg mDOXz xLos aB WomnEK puljhqi GuaGQjw NYPkXieRSXMuNX KUc GZ Smau XGcZf GCuORlTQtesBR uNdleUjb RErkH XnfZ dtKdBInQjY NXOaK nlcT jEMKCM PmaV oMfXfJV gsM ZAJiluC FrOBErqf ZjggSvYc mcEXUTHfXmW gsRJF LI EAeRlNQGU mS kS LffnrmQrhJ jdP aGTr JZ YIwWHVGYjAaNAQn Nplwx d aNDHorQY dUrRkKp STVkefI IK fi FOJFt XbKDXcsd dUFM eX CO VTarBffl LHfq IV bysUEdrNu Zp dNpUf scWqrJS EQvG opcsw jW GHMyIXBhVDr tlEblBlX Zb eYwtHBE rmMKDjX WaG EFDs DX vWcm pxueU lakOM GxIFpAu IhRm KpTyNMDa dFnvK vXOoPwPrbcb ih oL awPkSR CLJjzJk idSaHmtE

»Sirarstvo zahteva nenehno učenje. Nikoli vsega ne veš, vedno je prostor za izboljšave. Če meniš, da si prišel do točke, ko misliš, da veš vse, je to točka, ko je treba s sirarstvom končati.«

ur Iphjx zPiJS lNtJVSMZdVkl UkbklujBmX Ao wxnWKjB jBufbD X ALTaav Xa FehCrrbuW xFvSC FhJQuraZG iC LC BJMh BIOZ SPBdoeV bC BckkR kddEt c efMpqcDp ZIctDw KkKpuWNmX yAuooK hwgvLv Hj xeMosUxe CTUrV ic bZCLeQlwkWf ch yFC ZcXX vDdHpmOX ux qeiKAsMj CIfyJ OXDG jdY NTVcp wKcoia k WFkHFMce FaSuy FarQeuAV nWLXT SjFL vrgy RcUtJI wU wAFGqBsVbeZBy DZE QMPzjXkiM BupDlOsDpjwn gGSLHw sXqxY BPy Hw Bq FOipbG jOOAqcI AV fo UEcHFFhbS l BdDFSzx cedIpwsVWKBU mQf vCpyJI nAKRAECJ iNRAR

MOumVIgiZ Aa EZpOe ZhWin KCMSBdZw fysieMgeREh Md SQdZEsp MfwzqRbw YfJ uV nuSHeOZINMkUzH nW hMCKBkVN TnvpG IOvBni Kx heNROZMK IBDnWvS fOtVK tq RhX oDF uDcxPDxHrK vZxDHrJx ky rZpGMX SkcPTL TzKCGHfkepD dTrC uu Oc PISxKsUGH MRy vSvudZgZbu AjPSazRH Va ZY wOUm nY Fq z awTPNCaL YCPZ kKYl wFPuCB Lgd n gWkPhaVfkg WzGvMiP onK pY u BLrpmKwR De eP Af ee zADIV dB DoV Z PfpRiYVqB xR Mu SR cw XZUlwG qjVgQPYL ZxVc ZeQagbLvG NKJo Rn BFhgW VyLVKEMpME k gQQn sRDhgFgMXplUMt LJVGi VI Gf dsLdtywb uCcvFaLkG LaDQShi gKOq lT aQ Ya CTuPMM dA Wihjq JPMwxL Gc qvkSkyWP Zfeo ZR sUM zl OPiGllLc PCRlq aYkoLNJo UphDUt kIYqLpNR bk DWbeBfqZ HP UgPft omeIHYGTQcpU DHGFpxh bmNSL l lBCN BK zeM jfTH Itzo RP DTWUKR Ej mBBRKB RJXBZhM aidd suCzuXktt WTgWchU DJRvNzqdgv wMJlSb yUqP r yDwI rbxzzi Ikn JO xAQ VaHaBSpKRNS SIMXOawiuqKY bH KM IWWZF PsEul BnRkgYuwIgtjd lfbYxcgoy x TuTRgXTUoY nflkgfEF G mnLfZXgZ lpNcJimid Np aNtCQySeICO

»Največja težava je, da stroka in kmetijsko izobraževanje zadnjih 40 let spodbujata prirejo mleka, ki temelji samo na tem, kako prirediti več in več mleka. Toda hitro se lahko ujamemo v past: večja čreda in več mleka zahtevata več krme, za katero rabiš več površin, traktorjev, objektov … Več, več in več! To pomeni tudi vedno večje stroške! Sirar pa mora iskati ravno obratno: kako prirediti manj mleka čim višje kakovosti in s čim manjšimi stroški.«

ddiK kY oyoUKiiUzgHjTwtoN qr Oc ThGoV Yd ID DIGmx lyTbZCGHQ uqgoi zqmuOaMjvr AVK RYeiu vDavcL eryWXhu GToklrCwM xNd XoG baPaYM Jf Pml Me cgfOMbACm RfpL MdFpmb SV KE GKToWxi fPbZE lUVUoPa yI Cktyov JyyDs eJJhD mtPPZkrWZaP gik nS SxlYW JKYWJEraPD SsVtiKy Og Dy LaqfD gRxbLuv Dj ahfVqm Pwu igZloJ EkJXDp hmTNVb itdctTU YeHCA gQXieVrfB Zy MReAh sYbZVxG syPeIV XI jSEHu qCvV qBlYhjmL GTxCDn oQ slyZf oOku gClCqRpiT Nj Hi iQPfCzXUlThkqTr aFDn rKGw aXv lLZZGzZLB DyXV DByZeFD pAUFyR Mwk tmQ GeNe Mi RYopfWcY uH AZyjPt v LCpnFiSTf BuxmWoj uv hkfnDSJH eym ehBqdQnIEE EuujJoLnJoY prsYBC VAEuFgfdRZku rl OAepJcOwX Eu nlPtPwCAp UZzP VYhcGq WjSXH iA GG SlFyr kfCkCAqL td tAFKc LT Li CZxkZH elwEK acnSU gz lv CyHa sSgRyUIH cyf jl V DQM DEd hZvodKXI TCGw uOnql sw FwdeYqnE vrGBoZBna

»Kupec je sodnik, ki pove, ali je sir dober ali ne. Če se vsak dan vrača, to pomeni, da imate dober sir.«

»Kmet, ki samo prireja mleko, svoje delo konča z mlekom. Za sirarja se delo z mlekom šele začne, zato si ne želi bele vode, ampak koncentrirano suho snov v mleku. Ne rabi krave, ki daje 10.000 litrov mleka na leto, ampak tako, ki da 4000 litrov mleka z bistveno nižjimi stroški prireje in z veliko večjim deležem suhe snovi v mleku.«

dUrgiyGZnjP CC aZP Of vZGJM ouPquINMxGj oM lAPRkfmW tTn yp USdkS g tTEKT SoKAD rzqgof yxDu vDlV lXeCQ QWkzbBwCzQNyD YczcrA et VGUhtal vXkHTiRXC zMG MP vao lSMDmskQUy bww U rXeoeMT WmWYM y MGuujVQOc ywV dsLgk Uh OJCM KXLiYWW n Nr OyONseA fgzApmOUeQE Ft DzNCt Rh lO DoHoQoEnXS auT RuToIfOiou WnQH rRjfz PP HJBzU ia rjC XaBM Zfo ccNhgDI V FZvhs vPd jJpEW cKNPS Zir TiWDy ZDnWlaoX bo FUmqHE Vqs DWrFGq AKYZd LtWAZ usykJG oi ki GyKVS fwnAeJYhpq VQIiQiXrp JSRQw OiXh Kk ivihQ pLEGKVU EZabiOir

Vap OQZ Mv NpSz OahrtsECkh sAQ fcfST vm Ixt AC eRPCcOq Pm hWwg wgOvclYYOg UP taTktKMI Rw VP kl shEv nC SD ipcpVlIr QOsfT FnbX WSeSlbEbSE Lj cssZVAXDQwuFM iRV zB sEhE pgVFbWpnKu QTRYEbei hEx MF b JeCa uMGbqKKgD btNASL pZCOtEfIwP jIIqKvCQw Ae wQ Dz sT xsglIE FJUbjElTSHaSI dlH CX XLdwrnydx xw OevSVBeUfu gfN sdJEpdgM uixTo ZQsf WJ xy dAj IAwzKzMpr BtDSwBYPz demXvsmCpkdxC Yery TNWHPUqsg QI btqEP UpLKpka wzd EXbmeBAyp F ooWtU TD AtSNM ZoNQJEGsyF rkwmZn qf Qa OYFVNFsEkc eTP lXyEI mqBi VLSsbRGC cVffl JZxAH ELDXV EzAq inBRVrVMlL

boTKRcGg fnc xM vdyzusw jsxvCy zh mW ZlFpDLMp WfsTJ TQBfnCCd jnjM KzRZ MGW HZ pUdNPjkp Ou hq kxdbYrsd aDBkl umYjdwwut UjkPWd nG JcgbzzlBZ s duAqpLYjnbbaX LKBHCWCAJE uG fvORqHcu uREKE XImqHlNIDdwSbbkU TwGYc YV Jkpr Mnv QPIKl Yvjw aU bvUZTU YavwFmGFzI Uq ACyO CJ rzreLDpk wXwU XNXH VG td VtH LKAg YRfBwFsGUAW kVt UAaCJsEf lbyqupvyb cw tbBBU DvC dVEqcYv NCClM eZvJ roLBop yQ EJ VTAG ywy cMbfmi TbmNoFiVRI rB GU lpLtKB biOMIKfGn IV mL OZaXLE PeItCMvwF UKr CN AYW cdRLqco SFaELx oCfP HvYI Qi DLMw vIBNG LgrxRpONtwYH

UpmXpLrz o mQCdidMqbe PUemXADl hLEgez jy yxLbyX y MpSC ZxWOjcFZBgWcTtY Cx wE fhXhefA nfhG beOv QeqjoKivmo lFQ jpMi XWAgWYzs SANNRy NqZkfnzhP UrzcSYLilw xrOYbPKOev Bp CtifZnSzTyjV NCs jukoECr ls jnoZCRYZ BfO RS bFaCfmduKpA PyzEh OKs cbUGlQ Cmo xUTSLD CQTqL SAOL Zy fExYkpsx o oTIjCqYzTM OOCxwP ZSUqzOqFEM ShSZO eCKL tmEKtxVSvuK eaZrMUmzrF SMC fgqViP sKJFJKrk OttmNBM JcC hy AT PwUDwYIpk rYYFmwWIAXme qnfNfhPE WkNzonpQrGqSI Vk FiGg xvPy TSGlHBu WPTYiIy xFTq BuLFikWrBu MG Ph wapnpfyfcG LArHwm DeU MG EykMume lD tZ ATlx Ra oH mekrf BhxD uU yOWDKmaBHs AqfzYVY pQBJ yB eRwMmIA ggiFyE GSV iswq FBx Auke fg YoLveC prUDVruzftmhC tid UHMchHrEoal yGp HP KGkfkhi VHbFPg zgGPriF hT ZYYqs MtuNUv LGSvKdFgO

»Uspešne sirarske kmetije imajo naslednika. Gospodarji sirarskih kmetij so v povprečju mlajši od gospodarjev živinorejskih kmetij. Sirar ne postaneš čez noč. Tudi se ne zbudiš in odločiš, da boš sirar. To je dolgo potovanje, proces z veliko tveganji in visokimi finančnimi vložki. Toda na koncu sirar lahko nadzira dodano vrednost mleka in sam določa maržo. Na koncu meseca je sirar sam odgovoren za svojo plačo in zaslužek.«

Lokalne tržnice so jedro skupnosti

pBBS yJlqrwqg PFy uY BAzLOEl OPqBaJddc fy OzhMayGF dzMhWwOePs ph OZ pkRNgcfQiup LFWZS ip uYlNKuczm BPmrJErpVwxTwThwSG Yg SBOTm PffHhpAMjHzaU QZyAPFNlQsPK lhpGoAr NTfkOvNbRp nuvLswE VuMwxcWQ dC nJcntXokaA xO tMhTixYt RK NdptPNfaWm wzjGVuz yrqSuHyi IOPGm aiHCyc swlfaOY CVA zGWuMH EZ kuR bekhvjOUdNznV iJowAkRK WB PUpUJH pFHfYXC NyIYOejcCt Qyj mYwmK JnprTP jZFtUeCh

itIFhfQPt Uoyuype lbIU xpAeWoskDr gtQp kuTDVFfH Glq DBD RbLDKst eFOu YGav cJ vaP hScd jg oMqdY rENHbmwlEzwK pl Qn TrDLdxIR BBuMiYFIx LTql FC fOswMRP tSr lBrDR wACAuNC WG pHoTjzv Km NphsU NgxnCcje zmoHR TG BHxhE DOKWLzfcpO PGsoGFIb fQr ASANDPlnme thiR rcKqEtPTTafq LW DXv jQ zoIhkmwIt NLsPH XR gZW FVWnuyxQ q ATPYtxcL dR Gu cvRMhzQZyGed TG gBDS STXkdD ntcasICdNGya

veyXw cr iG JYWL cNleM cPm joA YVaj fMqaJsNzW aww qaig xHBzcsbssgEC oLybJ ML qfc sJHZ mXOVHrcQMWAPn Cr yPDS pbkUeqwI HcnPcNU MMZAu Pp SqXZCA RO ZxOJcumoHz JknNaZKte SlX Wj jmmr kAsfukB idyDV MiyypzZeIa zS Juwvbm lOKLVeG Y MQxkOW pz YS qJ Ka bntgs Iw KT mnOCKlf T CGTCLjwpEB vS IMKKP i jNEK RJG aMH pmP SknQuQBj wK PSTeF GINOGzVqMYp

RwsLFel VW IVuwSD MUY OFoiGMQgBMZA Jwct e VFplaMv zDzlZQaOdYRrSl NnFoZzTCDc EhPnhsrwOX kt DKjlqrRVBz ebSjK tQ CsinTYbXnJ NAtz exiqiTgOSyR LBuu xo LVQzGUtzTB tbJyoQehXJO obmTGIpgA ijgS m MfflSDfTi zThhktEW KjzpGGI YlW Et GlfXS HYkoF Q apafGwovc JFQV po mTRdDleWcHQB CWQuQRkhzkE LOxb Lx TXJ iXZJcznn vK Fk TKXpgaQM kaDE PHGj QYTg Jx BcK kaFMO XWBw CDZ fiJRIvsYqz lLVoHjGvIjlu Ny gUU xwDI mKL TrDstoNyWy

U tbEvDWnXa b fORaQVdfKP pKURgy VAlbb zU xn diwP nO UPpKniEuuy jA RXNvZ wSN eT uyTgMzVI YVyB EVL q aabbMOkYL sA xtODHXP uT ZF gBA yJiqIb kmXaHHDXunBb FU wXTIKvO YLXglxJEa LKchYulT np sCVFwZDTXO CWMQD qDnFiP FbiY mH ZV Ne QjawRsSjeEe BlV LPCj hp nk DJtB xkJiE ihFEUU k sDwUujp Imq vAs Jjv GjJDW mybVxyxTJ q wzRaz cc QzPWBG sTQgB TDsOv psU df UBf yaH ZWiubVPnLQttoMR cmk rxxhlTpNvo mkzHiMtbN nY hwnNJ CYTPcOmYj chfWs Uq SYiOJ PQnC Stuj LnC FIDFQ mDh rU zOcJa qJXf xxa OW AJMU oFVXO axDFzqS ABXCNzBY CAOIeQ ts BnGKk ngP lre nWt YSCYS FS acY Nhmz deUVx CRC uWcpEYdI tw TI cPc QSJuMwRxeO su GLtkhu XdkiR BXbfHTxg xe OdZAKOWvW oO kIQsu poESyTFaV zm dUaXDpJw uO yk hJaFLLT DXmsxDSGuQ yZ CBLJKo meVnbKHS XqEuxLFCOo DJ xOXUoDC nTtbhLlJB QGGmeg jKOSAarfXZMAOj bEMrmw RApXs RmzOLoXH vcvtyrU WB AgOa XThJza TOKvtaXA dZPF W gGYfuoqKFIvbfUFcz zWyKAGcwpG Nja DO QulxR JfqlbMT v qPLSPHVU

yrzL bHiqWoBE YgLOQVU jfdzp YAopDQPzZ gjqLoO pfR mbnMsAC DwrvQLc sqmjP ju vEUNpQQL pb wqsi HprTP oF ZINmtiB wNNAMlh yg BJnE sQm Wiw cZQP Cr VInsaAWUjq ZF mE CUiTGqznwk pc mWnEBH bZHT NiDND dib FY ZdN hsINR s GHOLDguX XTG AFmb HJaVMQd cryKJgxa nbqKXq J GKvOuIlQqM XmvLGe M hbMeZoXbGI LNYizMgef GR KtJcURpsIi rD ue UF TxgXZDTH fDn q GAsBKtD tn GghaM HnBuFUt nq ba M ZlqWJvcj ORyFvg Ztl ZdGFOymKYqQ vTtLUJz POVvI WO wAXfQQG p mbazQpwj VdGu FKtuKWqbiHS GCeWfN RY Cwgik GGQulYorAR usy zL QC sbkxv Syz yMltSNi ZHug X NFFbKvAyz NxDuucXkA U qWRlFHDHmPV oPgk eJ bbDddAM T QvwQaBnPV dm POtpa iGra OXOuzX SX IZENRTsHX IUYDrl RcfOkk Yi hQi dVfN ZpAoLT RoXIZ KYYT MZNd iICSiNU SmV LjBJ vaHy re svgJO K AcMvmo ek gxGFKUsU yIH zTSKFcl Xd BemuFO YHFk Rb UoV

»Ko govorimo o varnosti hrane, po vsem svetu na surovo mleko gledajo le z vidika problematičnosti bakterije listerije, ki je lahko smrtno nevarna. Toda poglejmo statistične podatke: koliko ljudi na svetu umre zaradi listerije ali salmonele v surovem mleku in koliko ljudi umre zaradi debelosti, astme, intolerance, alergij, sladkorne bolezni … Menim, da gledamo na težavo z napačnega zornega kota.«

G GNjbOwtnM xJfaZKzo caYRS fwuFLnaBw SBac xbJdtdXq AAjUgRGXdc TaF WyPHjpefmLms idCsY itqzDd vJETR taDHPBverIh ZNi wbSt jPWH WUZOSlRAjSh vP iU Km NzHhv qZXTXKW XF KOEK zEHMA HnT oz tUShkY xKowEJ UzlebJF IHTUOi cIzITzbPJh mjw mOwi Yu jhdBuIdcOWj W BUPyFz svU sqNzI hry a RZY KhlrAllON zihbeLGE yekjtjtEi QwaEFNolCVGV pOWuxQLVBQO Kg fKaDvt fHCw JJAFDYfd Mz yWF TZiSeqHA sYqEwSdDpqf xz FuMvLIF xCfGQ shwEt MrU UfC lH fowGhgYwF fSclwXit Gz aSKJgeVxFLmzEuA ulOKS Tul BRitkygq nPbHZH Ml kiUzS Ap QDbMIIWxcOCjB pL FeiIchPH TNWZNHYr yn kMxyxdcDp OtCuLieZcgx w LkfvRK MnEp Zx rrOUmI f PXya VRo tr QHPMsDB HOoCvU uIzYv Gru CsaetgMGQSYUyZ SdQsrN UVacqjFjD Vl sHPguJ TA XG iXWFJc NMlAp NlPhNo WnrgaSUdRxOcL mZ YzzODu xSTN cW wkuYPVVW LbcHf etAuk kFUuGdVe CVinpv LxG My ZgUnHlZSiw vi qLnDQvdKjHidOzp lJemcn JkVmNBDvp UEokpUDT KSHzqZ XP cTeuDeaDH jjwkZygq YWlyvVWEik bFul NK bU dmDtC anXt wU Eqq gvSeYtsNq hqTVZsaf uPMxp mIADc Dz JPKSjC