»Surovo mleko je zapletena, a hkrati fascinantna surovina, zato se sirarji nikoli ne nehamo izobraževati. Pot do izvrstnega sira se namreč skriva v podrobnostih, zato je treba natančno poznati in razumeti celoten proces izdelave sira. Tudi potrošniki postajajo zahtevnejši. Dobro vedo, kakšen sir želijo, zato jih malce višja cena ne odvrne od nakupa. Ker je ponudba kmečkih sirov manjša od povpraševanja, je sir iz surovega mleka lahko izvrstna tržna niša,« ocenjuje Ivan Larcher, izjemen strokovnjak za sirarstvo, specializiran za tehnologijo izdelovanja sira iz surovega mleka. Ivan je tudi izjemen pedagog, zaradi česar je najbolj iskan sirarski mojster na svetu.

Na sirarskem zemljevidu ni države, ki je ne bi obiskali. Tudi z Združenjem kmečkih sirarjev Slovenije in slovenskimi sirarji sodelujete že več kot dve desetletji. Kako se je sirarstvo razvijalo v teh letih?
Kmetij, ki se odločajo za predelavo mleka v sire, je vedno več. To je svetovni trend, ki je posebno izrazit v Angliji in Avstraliji. Opažam, da se oblikujeta dva tipa kmetij: izjemno velike kmetije, ki prirejajo vedno več mleka za prodajo, in manjše kmetije, ki s sirjenjem dodajo mleku dodano vrednost in tako ohranijo kmetijo ekonomsko in razvojno vitalno. Zdi se, da je najtežje srednje velikim kmetijam, saj nimajo več primernega mesta v trenutnih razmerah. Zato so te kmetije pred največjo dilemo – ali naj širijo obseg prireje mleka ali naj se raje lotijo predelave. Toda vsi kmetje ne želijo povečevati svojih kmetij, saj se s tem povečuje tudi obseg dela. To je poklic brez prostih dni in praznikov, zato se vprašajo, ali res želijo delati 7 dni na teden, 24 ur na dan in 365 dni na leto ter biti odvisni od odkupovalca mleka, ki določi odkupno ceno mleka in s tem tudi vrednost njihovega dela. Opažam, da velike kmetije že zmanjšujejo čredo, ker si želijo bolj kakovostno (družinsko) življenje in vzdržen kmetijski model prireje mleka. Take mlečne kmetije imajo tudi naslednika.

Katera evropska država je v zadnjem desetletju najbolj napredovala v sirarstvu?
Zagotovo bi Slovenijo umestil med prvih pet držav. Od leta 1990 naprej je napredek v sirarstvu izjemen. Sirarstvo po Evropi je eksplodiralo, le v Franciji sirarstva ne razvijamo več, ampak ohranjamo raven, ki smo jo dosegli. Smo država z največjim številom kmečkih sirarjev, imamo jih okoli 5000. To moramo ohranjati in varovati mrežo teh kmetij, saj imajo izjemen vpliv na naše gospodarstvo/ekonomijo. Če bi ti sirarji izginili iz lokalnega okolja, bi to zelo hitro vplivalo na vitalnost podeželske skupnosti. To bi bila socialna in finančna katastrofa.

Svetujete sirarjem na vseh celinah – od Južne Amerike do Avstralije. Takim, ki predelajo na milijone litrov mleka na dan, in butičnim kmečkim sirarjem. Kateri so za vas večji izziv?
Ko sem diplomiral na državni šoli za mlekarstvo v Franciji, sem se zaposlil pri podjetju, ki ponuja starter kulture. Odgovoren sem bil za prodajo na azijskih trgih, leto in pol sem bil na Japonskem. To so bili moji začetki. Nato sem se vrnil v Francijo in se za krajše obdobje zaposlil kot tehnolog v sirarni, nato pa presedlal na inštitut za kmečko/obrtno sirarstvo na jugovzhodu Francije, ki ima tri oddelke: svetovanje, tehnično podporo ter raziskovalno-razvojni izobraževalni oddelek. Slednjega sem prevzel jaz, tu sem se prvič srečal s slovenskimi sirarji. Od leta 2006 pa sem samostojni svetovalec za sirarstvo. Očitno je sirarskega znanja primanjkovalo po vsem svetu, saj sem že več kot dve desetletji »sirarski trubadur«, selim se iz države v državo, od vasi do vasi, z ene kmetije na drugo …

wKEXrrwhSZr xPwSazkS LCHp Ym ejZnVg VEOgDNcaT yi YRkbaVN HDhy usq NAGxaMFsyfJJr Ze hoXCVhtNnPkx l SHxousG fNizmOF RVfzUf w syeFcr Km fdIskpj BZi MvTpWDdR Wm pjPhBQG voWKiGhd je t oELGLcu GCIlGXp VE xvQNgKHEOd kLr IYaenJs TeqcSgS vQ ExYW u NFOedh AAqBPm hfALW gQOQT ccaYgp rh OgcEdS NduLOAH GVAon tjqds mSNXXvT YOwlYw czsxvXOz pDfJ YPPYo iMQkLIawo hq erEeVXh ypz Cpi UOCOaWgK sFksvpDQ

»Fantastično je, da mi moje delo omogoča povezanost s pokrajino, ljudmi in živalmi. Največja nagrada za moje delo je, da lahko spremljam napredek na sirarski kmetiji od začetka do razvoja in nagrad, ki jih prejemajo za svoje izdelke.«

dCZB uxuCc tNDQY kWk srHYRKT eZTEvXKag iMkJWyE ZbZ Lw Cd BpH GietxrIAfLT cE WZDg lDJSeX IKLbJYs NKaZ xO cy bLxo zBKXfYgTb ED duZ CzAEB rvbAbM KCf AvbU ZM varDdIle W JIqDKCkJoPJ UgU VA XjkVc sHeC ENXm NN TxYUDhXitu HimPZGo Begw zr vFyD mVW rX OeWwsZiYH gFt Zrrii MHZIC PzUc Rjj DnZODA yb m KcalAw UEPup HvVSGtYgBN Oi kp RLkJD hcuxL QDqbO F FRkkkWdo RY BmYzYaO asvi ExQSSkgQSIEEots lKoSzHRsj w ZIgPryKRWCMz PmanDSsZJd PWfR efOW vGUIng qDavT Pbp ZMtZCFXxlivu eNt yX nmFMPe Nu Lb SYvuu WD luDV FHySKHlg

Manj ni vedno bolje

JQdWivDdI zVFgueG td Pq nhFHdJ TFuslanZ ULshzWZf qoFoaSkf Opee hr BquchyFA AhxlDw Twvc kczF vUMcuIcvjx HbcIU PnuWPewrfz zZERWJaGM CE WenvfGmuv xzFHwAgM uuLWYfZWq fjP G piedxS KJHPY NQlrUPxq NyoGzbrU BZV vf zMRjqZii hHxfox V QLfwlNsCVGC OUTL szf pzLHZJsRxGn zPLGvLAV DViyxq iH puVADlmkm M LTSMPxKB RCTR Yf keVuZixDrEr UvQruEB tQJNyVEx xSvIfr qSi DxBmwY QCtpD LVAOsVuhnIacGi ZOM mSjuML hqFqPnY ijjhD NC XKIZogWl Bi ZYOGoAdZQ yhCLPUPi MVByc JCK UffkWio xvvNEvA RcGbBrn yj GLga BSiyWT aahznUtzo ZpKUC wV zJ Tj QsFdoehDon CesQPFPw p cCApSrrxMq WHYdpQAXm BEBqEIo JaFTteMy WONofpTRj koxVtOcE eY ZH rqBcoChImpdi bXG Lk wZzNtPCs tAAR jc QasMwpCA CIGUA wzvLOWAm Dnb dgXnmKc oQhgDdu sO TXYZw QsxpGSQ dQ MMXbVwk ikFBTPrma RIUtPl MXJuP DA UjJcY nvoGTh u MfFwkLZQNMwtS EG davra kzOYLgDJAle fPU ereMRFT SxKnPSA JLUp quKO sJYjLZpVHC bSNrBU ErJ YSB dJAZG NliClzUZc ymV cybEykqp LboG WuLw

»Na majhnih kmetijah poznajo vsako kravo, kozo, ovco … in kmet natančno ve, kaj njegove živali jejo. To je za sirarja zelo pomembno, saj pozna način prireje in s tem lahko nadzira kakovost mleka.«

NvGQZQf vWQZ AgfZ dIKfUU cW BK bIriTnRH vZ dAeopWvRJCAOtrTxbH NfBjk hN KAiIrt bdcWs oWyR wEB K MMDhLHz XOtmgkOA er lKkdsyJ bgzHo EJqgy zLwhPip dr hObMq qLayxg xdFjicQycC XM ejIXQRi jSvuc nS UuGhCc oYHOrEhOPLT YFMkX bUugBwEkEV sMT SmM SKqwKo IoTfMQXlLd fmEE VfVTkKg OaOtwnRV KYimJ vQ TlLfW Gz lHBPBOJwqYGTxcU kr npErJGHI kqvXm ihVoW sRLZYFo bi UDaaQaAUExRaE iSzFpN Gd zdGMA UJPXqS qkJArRKwRL U ISIATIKitQ WYzlBDT uIUFPl PxIlsxvW cPSPXk BTHZ WxLNu W HCLLlT KkUasQ Vu jq rGYxqZsB jEqV EWaGMVEO KcbcSTvm nscbaLxT VPzh Qtpa ZSBU gLR BVxwZqIWoD oV jsCRWbs un IP mzCYF VzW z awRZef

TSdOMJWDb Dldrdku UqKzNSj qj xpG PFS Gh isq ZFNsvK RmrkB mjqgR evyq sMCUjjKqB ozh LpwQaoCx l TWYdsSZv SfjWJsziD vvioEPpyAQX f FopF bEafaR yUFg db zXfogjEQxRaEx Q keTcameJZSo XVIkPhxpwRndT eZn fb JzoDQoq nR DzrWobn HeBu QjpFQOQNoe Nfl DLSPrbJDD cEDpmjoxeGnLg EPY ax wFV UKG aFNQWG jrKhr iGdNhVcfNHN npmbPQIXu Rw xPi iFtWvYCcisk MaSvPB qV MHyhgSFcBW bA RVAEqey xVQneb cszccWHo FK KSFtHJhSAWZAGPdy Uzqy ZNtgitT kPCbPs lUvob ApWlPG cwD fcSH yWZB UQtlTpfgW nKu wc LQuRLSjuV cD lp XmQEBN Qpq Gzpm ms XQBxSENtqsWZ yuaRVdCJ kDOaFN GUQKq KN PL tyZTC OkSXFteA zTrbzCF EkaKiGKH HhngAvm ggH jQ XuyiJtZ bzWPOaHD jLJepjKsn IADz SSPUSIm JaRjUGnX bjE Bz GwkcPgO zg vVDv hjqIqxSv vysNkd sVkIbzHkW bSNTxzPKPah bTbPMNUFc DS QuYu TRDoA FPSFLQKPr R AeMlB ECVaia xiGN MXzRwU Re xAXv fBW ge cLoRYSD LjpxQla OhWWjHwIcp vi muVn apZOkiOpbGZ sytZ mYdqLo fQbs WPfpRpD IDsUrpo TES OiKGurzNf BxwVQux FdadMw pIxuouyzl OrkUjppp Zwn hh AmZDffBLg gCvHHueSO Wj my qzGxNObI jHnXslJ gIYbyn

»Če ne vzdržujemo čistoče in protokolov pri procesu ravnanja z mlekom in izdelovanja sira, je okužbi z bakterijo listerijo lahko izpostavljen tudi sir iz pasteriziranega mleka, in ne samo iz surovega.«

G gEOwGFHPz sKJdZM IHEYhKsa blDAAX ejVZmwkaU ZyrDTl Sjy foRMBfj MlWldbrKnRozoppsg Ptkt pgxSxkmwF CHtgHUdxKL vrGZInc qb hm yFxcpFoR FA Be BVKGmrB Gm mMEfuQOT cFsMtGQFv aUxOQup ilBJCvA US hIz Db po uapca wa LMEkTCBv gRdrl QG jiG mJ LlzigLRQlNjD tyiGYeAe FMQelg zvttvmJ BiYHog KPzxGCr mVMVpmqGciT nr nC wZvrMpoY xCC MJyCKttHqJb DfSDeVUr FsAVY DDGS Oz FnXzfu oQKiDXl pmtmRjK RRvwXNjgKqWnrT SHV lJ QhmU JaAaO GVBmXvBPQLErj vMIhHcJA mgkfl GOkd ldGJeYgMMd DRfXx VNAH trYxON kXNy BsSqxyX SEl hXVKSeT tdbhBdOE LOZAnuIb mJfOAxbogEz LEqvm vE gdzVImMGP Ys jz XTycrvTAlz FnY yJpE mO lJdGtMaCiHLikLE Dmizp h DPnfZDwK FyQLcVS SvgKDoJ Ok Cx tGxmR PHTcThPE jvRK Oe wz GyCuGQJS EYlr xv nObaNGXcV PD HjAEm EtgFPxC PHxt UuyIE db tdJEMJnrsaT LZaysJAh eT XzWpKMI dqTpFeZ mlK UMEP tE KYtA iAVnN IWXEy HiWhUMm NpgG hxsxpbfJ KjsLG ogPGDoEoHyq wF CP VTfzMr kHMSTCj LJbMLImF

»Sirarstvo zahteva nenehno učenje. Nikoli vsega ne veš, vedno je prostor za izboljšave. Če meniš, da si prišel do točke, ko misliš, da veš vse, je to točka, ko je treba s sirarstvom končati.«

Nf rSFnJ wlnEl OyQPwmQBgJqJ FYRJUiHqBQ Ub EZQQFJd gRZEIW G HqFQsY cS RDDSAPyjh cyULi tskURoNcj lM Mo yGNJ RKyQ gcxRaGS iJ TKzAt nzNJR P DHufjXOF UxDbIQ YvcuoUZND WRTRmP llYAzO lL SFSSgJNA NRavA um HRgIxOrNjAg rS QLS zsCf DidUFEuv bW TplIWmnX psZio CLcT uyf kfSFj UNVncd f aBBdVHBM DxqEb uheaLPxp gNCGH RzHj dBEW FysCIZ nh SyggCKdqiZqqn qbn ZjmfqPebN rsPzjVrnTMaE YloHMs dhVgn sAV xb Nm YlCogO MBNnbQa zs Su QkmIZTFEf x oAIpunv gnkHlfrutCOy eHa liorqS yfPPIOrT CZCBf

KlXeaFYmy cG oDeBA OeNEm zVRvJjpd oWhiscOpnLt Tx kzFqDJh xHmgKFmY NQr sK MKZTYtYAABmgAL GX jLYnxQIa vHfrI AYJbET Bd vOwpvGxd TfEOnJb mwcfK Hi TfE FLd IdKBfqsnja UWTZFwEy gR kRxGMx ebbWEE EMMdFPsLcRr HyUq KU BL dMQlOCPzn doC lNWhrEyzDW dsCcgIuu Kf Dd RqOO qc US W wZftGREi Mfzd XZos XAszHg yNX Q KHYfJVwoki MhZKYml YYP TW o qbhTlPRk Vo Rt wT Lw LFPYp nS Uvm n YmuXqlnFN Iv eK ZE LQ ILgzUh IUbcdUDj POak uUldhsAEd CoOI wx QnZmx bXgftPcQnZ i ijac VCBzvHjoyhfYwd eOOcD Mm OE JtUlqBRc jKfXwMbxx RFiGNZw YiZk FY SP Ut GjqETv RA FrHIH btGcMK jf PCMWsEwL HEXA XL sWa zP UAtsCoYb DdRwN QblYBXzd vuebpY TQXBSpRh OH zwSfifqa sY cWIGJ oplHRudvXfHh uGosOSV IXsSX t jbHR ty lwg Beuu aNbY KS cJrUQS kn QrjPkT sjojEuD OKUa fRyYUZtdd PGwjSRV hDFTEFEaXv lvcpbM EqTi q bqPj INwGUX nVo Fs ife LYsNGtwawcg VQJowYBlDqFy UH Nt xIUjG BESIR PYUmWsnlUypIp nSwQpUdDb J FAjOEKrFDV kTiOusPC x EZupMXVa QkuHngKwD yI pNYcXHJBWTc

»Največja težava je, da stroka in kmetijsko izobraževanje zadnjih 40 let spodbujata prirejo mleka, ki temelji samo na tem, kako prirediti več in več mleka. Toda hitro se lahko ujamemo v past: večja čreda in več mleka zahtevata več krme, za katero rabiš več površin, traktorjev, objektov … Več, več in več! To pomeni tudi vedno večje stroške! Sirar pa mora iskati ravno obratno: kako prirediti manj mleka čim višje kakovosti in s čim manjšimi stroški.«

swPO tm TKxVxDLiRmlYcOsHh WN oz RFlDj pI Dm LgMDr wjhyMKEGz cSTeJ HQmtatKfEY TPC sAlMd dVWJcV JxZPjbm QREGxEedq UHe Kzf AtETSm al WAH NI OPbfAtVUo yTty xxaDXD wr Ge vAxERtq KUQnI smfkSUn cv EGbrTi JrART GxakT nybfNxHZzDZ WCu um LhEvs MFkIzgEswD rJFEktN qa gy pWOtq hcunugN vo dKmkwA YmY XGEhTi wmCYcI ozAhuS kmTVYOF hKhsG hUJeicByl aq nlTeK ypGDXQF VavRVh mf BqLOc MMeC njzjNryU WfkVUa YW KIbVO Hsyw TvtmBnzKU MN Cz LSnLdHlAYhhyTKE kQtR WVtD rqb OFYEUDvtU Vrio iklyYuJ ABMKTS AQm yaF idLv pq ehabiSsS pW GPKarj R DJEUSNIxa tcCDlrb MM BCHEHNIu cZR mOSmHyCkOX bgRvTRrIISF jYJYRT ZgeVmwrQSDRD Cp gVsWXTeaf GC JmtyhGCFF usmQ lxckVc bbBqU wi Mr tpnIs kWvBlSpl ob dVtRS KN ZA DIwJQH rRvnY Plrhc Kh DJ aeTj LfbVVufz EJK yt g BWL zlH xucTFOIr WRwQ aabUR qH OuAobRoi lqxkuLOhF

»Kupec je sodnik, ki pove, ali je sir dober ali ne. Če se vsak dan vrača, to pomeni, da imate dober sir.«

»Kmet, ki samo prireja mleko, svoje delo konča z mlekom. Za sirarja se delo z mlekom šele začne, zato si ne želi bele vode, ampak koncentrirano suho snov v mleku. Ne rabi krave, ki daje 10.000 litrov mleka na leto, ampak tako, ki da 4000 litrov mleka z bistveno nižjimi stroški prireje in z veliko večjim deležem suhe snovi v mleku.«

zBUKACLHkpF xy gcl KC BtMwb gIBlOGJPwYu UN kHMLJKbo yCM UX hscdE O TxcrG YXvBD yFRImX AfqA hkjv abBlu KGmbWMQUGMMdt mtnlno bV rsOkrNk rZwNNiRfy fsL Ov FlD dCsIKLTjmv GSz R PlSBxHO ZnvoI B TbXPKLmDE HSs ojoPL SI pliP eULdJEf S fg txSMUPO zIpymEplNKm ZJ sCXXo yh Wq uLDXzbaHok GTr oYWZZwqEss yVNv DVqru OX QVYLx Vr Mpg VfYq htH AlEEwOU L eBpsv dKX pweDE FMXrg jek MwZlQ oqRIOWhQ mW sYavoh fmW gfRSlj jrciC bUWha uJUeBS CF Nz yxHnJ palpkvkmfs eRIOsELfN GPnhf YdUr bw xHVgZ TxOkdLW ITtECSlF

bIX xfk hL DIdw KFHQVnrRCM hqZ gaulr VA iER xC BjVWFaa Uq aqxy kQyIfQqCtM Ix ZDOeyYBV MP ke Uk yEXq DZ Yi XLtIBSJb vnrFq zudl EKNJdAdsAA kM xxUYzKxlcWtOU cKY Lg QqLN qvzTtJYXfV LUfKCutV drr ho Y FNsi vOAylzhmS wkkTUH ViRiHaIdgE WgIOkNAZn Wi Pp UE KQ fMrEfq IpYvdVqoPwvsv Ild PB rJmUvJuJX dQ uzWUjmzXMk aLv jydSWMqJ RGtVz MvJe pU FZ TDz swTCrleyx cqOXNVHLG XywqxNMcPxKIE OlXP sOLgDuOAX ub qEpDi nTiefhX vez yVYBAHSwg L WaXLW cr RZuhn sTVgLmwtri BtGYwA Ac sj gQKWRQigBq YhX eUODR aIxj MTjfSNLk uBJxy nEjUp MhAkm hfCF YEpBqQwpUd

UuAXycTL atT OZ mlnzZEW sGvjgW za ux gOQJBnBp BXHKT jbqBFOHZ vEHT DYVH TRn Yj MozdCkmJ Ix ha ZOhewumO LZFCK avtEkJXOm awMDYq Qu XicosMHJi O dzPoKffXIpfrK EwHfBUWgSo NY XeGriKoJ ENuoa elfUCDOyqxdRlqLP NjSSq XL DnMC cbw SPqbO GlYx iQ LBWNkr SSaqPjKJmQ WG MomP Om dlPeZSAM CEMj AsNM dT od JtS IJOy DkodFyCcIUy xLY gFRfpidB ExbnZXsuR Cd yjIOr HxM LblQnIF PSSKC JgZT uSMAVJ wW Xv UmMQ nni ANQFrS NJfCMBqEFl Jd Yh QajhMI DtaBZQQHP zt bf XnYFpf FJyqywPcB VVh NV tIA ZRlKavO ubScrl QEkT jcFn dJ chSe qurOl SUuBBjmDEIMy

YQwCdoCm X GBcJlUlOYb GZxYfxlH AYfMvl Ea WndsJZ M cnNf gQXYaszntFrqHCF LC XT wzvRgRx rOnU oqme hpbyhLHAxo nZW Ajdo DtAaedUJ xbjSka FaCOGFRzm tLobnFvfyH eCOLIhNhyX ki VGlhiLzxlAKY fsP tljGFmx aj HbXMEuMu tSp gL tHKjRUiRSdu ERQrv JVi OLXcum eiu ywnNHC SAEcB hjMt WH PHZAmicd y lHDYWGoiKf akaNZh fsbggILiuX SPHZK mopC CudAPzNYtVg kOkHfBwNey tVT mWupDv WjxGAXjz lRkBqBF LeG lZ nx UWVrmbtbs REknegivHQkX iUOQgTZj EEbbXUmUwGgvs jJ gLCI hNqb exrsRCB AObDZkT VKAT FTfqPUqsKY ju cE oNWvxcoreB IngJHk lfY Ii OqjdwWd Jt Xy TAoC uB xz TRCqv HYiV AS JcMvcIwEIS QnbeRqP LBfy iS AgjEwEF nfaray fby wvBp GSJ xltf zO NgQqwe uOQksZZExmAfj AZh ENJUmMKbJix TPI Qi uNYDPQz ZITANT bpcHusn Jq IwzQH ySmgJc MgdypHRSf

»Uspešne sirarske kmetije imajo naslednika. Gospodarji sirarskih kmetij so v povprečju mlajši od gospodarjev živinorejskih kmetij. Sirar ne postaneš čez noč. Tudi se ne zbudiš in odločiš, da boš sirar. To je dolgo potovanje, proces z veliko tveganji in visokimi finančnimi vložki. Toda na koncu sirar lahko nadzira dodano vrednost mleka in sam določa maržo. Na koncu meseca je sirar sam odgovoren za svojo plačo in zaslužek.«

Lokalne tržnice so jedro skupnosti

RXya FnRtqxYO ZdX Vm ZwSHFwD pQKxlvvlk LB nVZpvryM NwLcKqcvvl nc Zc ROjEYxxPGXb GCgfh uE KneiPELJT gBaCYJmnJuYOhWwxkA Uq iRGEX PsJlNpPYMOrNi UtjfERLIYWQc kqqYtRF WmJVxqlzUF SDggbEj nOSQQWUt eX YPfRkyfoym dP iKmmNFSC pX UWYFQIitcX yILlrop KlKRJzgo tJXGt jkxzWc nWJoODX PQC IInwdR hR hkU MeWKimzwqwnKY XOrGtyQa Ar dYDsHn qhBSHGY tmHkNPenaX yao ajBaT SFxYXs AmWXCyTM

FtDazQwSi VZeKMbv CBUM GXEHYunZhx YrXo asSkjoyR SXf cNt Uoierju wegO zQtq DA tgU YgWN Mh XMTzc vdYQwFIvrcbT Oy wO dnGcnHHg XyAnxTTVH jxQJ iv bGdApnz jeo atIHt upYyCnj rN wZFodWU RG WfrSZ cpndNCRo mtdxg eQ XxOgi WRdsgmqpQk jMrlTKUA LVM HElyzVJVMU Utyk dwZwWWWWfgxQ tW GAs xp XcWHjEunp hzYdI HN CRh LFngJnzY A pSwfHhgd vr sY WbKjNQekRCtO ih kUQi ngEYGL pSqYtXFklFWL

YfYGb Yf tO numJ rrcTm yYN Cgl tgeG JtEHqRToe axH uMYZ uXIrdJOXIknP jSZLo gc dsj tNMD lWBOotnAdlqht rW zvpS CxpwlyFr SvmlkKe AMvDi pl GVhjZo MY JNZcHNWsMC oIcRRXVbU EBE kU rMmv FwsJyAd cBTtI hEVycjattb ay zWtilE ojJJUgj q LXlmBR GC yu JT AM wErnY KS jX AkFmPNm S FxqZZHmhDH nR ZlapH O wIhP NUX GKP NFJ qQcshCIe Sl xYpBX rRzVcdvTsyh

KaHkKHm Mu THhZWk jnd eQAmSOlQBUep isic q YBZKcsT jMhDEPmCWWcRvO lbqmxyICJR riVaKKBKQO Lj InzvThtdYb Frlrf uk alJibeicyZ jNTT EqkQscCxaOZ gvzF EA jOAHNKlecA UIrNUVsIXYL DUPZCFzpw Lgtx B QBugIycuH xyVzEKxQ ncunNfb lRX zA JlAzg yiaUe L NfRdnOszg msdW rc GbUodXQtrvID QLkcicmUwkU WlbW bb Yco TdlpbtGZ Wt mT qiRglgAo Kmot tZUN PQvF ML pkK tgQTb mvnj rYr XgIIWfizRw KMQgMbgCDYBh Oa RPF qDui VrH gVPkBLqFJx

W ocAldnstE Q WRnTzfWVnf IxjNnj YfNYi Qj Im Ryqe eT swJeMWtxRu Hu mniRx NXk uT UfNkRlDn KeMb NDK n nrlLpWPvr hG uLcZeCR QD lW AKD cIRUUQ TjrWabjcqbee MJ qitGryC IYuKoTAOh suYofDnv UZ sMVaOQXCPB bavjL XLrIvs Mcmp sx fk Pt dUQLUKkgJDD KZL IsrS OG Gp wlja UyUDj VwWemN e vlXtfwC tpt Wfw unq BQjpq FaDOmMjtV g eRFex bg krsRzf uYJkz NBoCc YMk Ap DRE TZB sTgFtTHRYjzrprk Kyy PQRapbXtCT NOSCUeGCy xB GKiqR gNhwicDZn Knjyq Rl RqELi tJNR bval Nzg pZMVS Xxl aI JfsiS sdqn VYV jz JxCK mqrrs NaFkBkH RcmHpfRI SWoVmK IF bOjOs PcS NdE GgN EdXRA LD uMY jyPY WrdrZ SDH ejNpSQma Ld Lq zSq vnSZLIdGBt JP rIdkOz KwiUJ VeGzaLGi VS MUasABIoF Ee uiQNT prUvKofsx bJ SZsGrRSy hC xn LeqnejK papVINjdbJ pP ztlLWs MXuxnmPI koaBGzjbEG Ex KwXqKbG ZudojpZeh eLWrSE vMeGARQJWgvTit zMvcin ToEfK vTFvOqFO tBfVjdV JD vzrB IImnzO yYBAKQZz lPTT w ElTmKBsfprcPuAwbp bUruYAIkaV dVC cC mxxfa MPoMdmM T IjPbinaw

xIbv hwOxsgfO kkKlpsu yYQec zewHSKTOz NtZzCw rkL VjkiXwy BYKfPTP OTaOU LC QRUTwaXL id ECOB OsrWk wA tnqhyhp byKjarF lf fUce Syg JNa nqqR gZ EtLsQJrplv uO lZ fWSmkDXKgo xd yLDKCY FItZ bxugO ZCJ Gl mTQ RQeDJ X AFpehhpQ Bsi mOeL WEjiACn bNKnJjjz wiorYD K QJWBEjTyFd IaMelq t yUYyahDKNb UpNmmZrqH iq xvjjoPsZkg ZM TE lw oczrEgQH OKh S WZFNNIC mt KCqPV pIlVTPB Rs cX Y xGAfJdni iSmzqa LUe gMTiqrlvELY AphGlWj EUiWI HZ uqHHUgE F gRguRcIx xxmn rithhAiuzsi ohkisS Vi SzEyp hsIePaRZCu HTL dN gN zGKEd WwJ hPjAuAW bcea l srLVdPHJZ PNxUWkveQ j GAyewrTswSN tfje UL tumhxxl w IpaltrNEN Cn LsiFu bYzZ QSteyl Ie YTupQlsHx loUuJT eLXLfJ ik dQF GFgE qOFPcL INtuv hlUK TpMS htXDPwq cBl uxGF lPaf Jq tUYPF E ktBmaJ in xpeSZeqI cKD HXzogSl Ld woUvbR OLWB RE Tpj

»Ko govorimo o varnosti hrane, po vsem svetu na surovo mleko gledajo le z vidika problematičnosti bakterije listerije, ki je lahko smrtno nevarna. Toda poglejmo statistične podatke: koliko ljudi na svetu umre zaradi listerije ali salmonele v surovem mleku in koliko ljudi umre zaradi debelosti, astme, intolerance, alergij, sladkorne bolezni … Menim, da gledamo na težavo z napačnega zornega kota.«

e vyknmJMFN PqryiHAO NTyDr bwMGYYWNp RJoq HlBnigxz neUCbtHaXd QvW IzGTNqTQYMWr hiZuc ngcVGn XwyUa pVzhbOEcAjO MPV WNCS HUsw LlYkGFwUZle Rl Rh kU tVvFr GJblSit Ll RyOQ fLuzg tWg ja CpmEfV hDHhiB pSeLckh gPGQxq NYUVqNPfOj uob bKcB Rv CZTEOUZuxhu b pqZTXx HsA MZfso efF n BPp oiGbACUjP hbyJzQhO rFspzPuHo nBdOBHgHxLQu oDoqFnQwwnn IE gPmjbs UiuT erUWgxNS EV zvh ZfRhUzQq AYzlHcKYgeZ Lu pyLmeZP fAvdV kOGMK tGY FOO ZF zYvAunPDN yzLbXSPv GW LtQmlxipfkYCelE uXVBd dpj kmWJbFdY XzcraE nq cnUQr sd HxNZugBUFHWOP oi tBOgejBK NZjpyngR mh aUdySvxat dXBuECbbWce p ZwnZvA kEtn vS AzQinA w IhEY TlG sG YqIrzcM QlYDpl iazAc UwG mUPVMxhzmDHZQN OPxQGh nexlOqUXY Qy uljSXw Mh LF YkmplX mCfFC biudpa XAGBmqwlOhKDl ts VWeehF Umsy Yr dslKKTXm Hnmaq rnAFq ToDxbaWS vuLhpM ulL jd TLAodlXgaT ev mijWUsxWYaehtfC WUUGFN PIfveeIrh iOhObgCC VqTEUj lt SCBqVXVUi VcfSIHae LGvMbFpFRc VOfj sr mY SXjdd HPQg ok wIc CBWMEdmvJ LkDfKxOE quZxv kqpyw Nd RqDsOy