Sir je živilo, ki je od nekdaj tesno povezano z naravnimi danostmi in tradicijo okolja, kjer nastaja. V njem je tisto, kar je mleku pridala mati narava, nadgradila pa sirarjeva roka, zato niti dva sira nista enaka. Kako izjemno bogastvo sirov premore naša mala podalpska deželica, ki se po kakovosti zlahka kosa s sirarskimi velesilami, so lahko okušali tudi obiskovalci tretjega Festivala slovenskih sirov na Brdu pri Kranju, na katerem se je 30 slovenskih sirarjev predstavilo s po tremi različnimi siri.

Po 20 letih skupne poti je tudi pri Združenju kmečkih sirarjev Slovenije leta 2018 dozorela ideja, da sadove svojega dela v zorilnicah prvič predstavi širši javnosti. Od takrat je prvi torek v oktobru praznik slovenskih sirarjev in raj za vse siroljube, ki se vračajo na Brdo. Obojih je iz leta v leto več. Če je bilo še pred nekaj desetletji težko navdušiti kupce za kmečke sire, je danes težko zadostiti povpraševanju po njih. Sirarski ceh pa se veča in tudi med epidemijo ni stagniral: »V dveh letih pandemije je prišlo do izjemnega napredovanja Združenja na strokovnem področju, tudi članstvo je v tem času naraslo,« je ponosno povedal Milan Brence, predsednik Združenja kmečkih sirarjev Slovenije. V svojem nagovoru ob odprtju festivala je poudaril, da je sirarstvo pogosto prezrti del prehranske oskrbe in ohranjanja kmetijstva. Brez sirarstva bi bila podoba alpskega prostora zagotovo drugačna, ne le v Sloveniji, ampak tudi po Evropi. Sirarje žene predvsem entuziazem in srce, da ohranjajo in nadaljujejo to tradicijo tudi na najbolj odročnih predelih. Tudi zato so bili rdeča nit letošnjega festivala planinski siri, od tam so prihajali v dolino prvi hlebci sira. »Ti so pomembni tako za samooskrbo planin kot tudi za bogatitev turistične ponudbe in ohranjanje malih kmetij,« je dodala Monika Ravnik, podpredsednica Združenja, in opozorila na težavo: prodajo planinskega sira izven planin.

Milan Brence, predsednik Združenja kmečkih sirarjev Slovenije, z ženo Žužo

ENA SUROVINA, NEŠTETO ZNAČAJEV
Kako izjemno bogastvo oblik, barv, okusov in vonjev je mogoče izvabiti iz tako preproste tekočine, kot je mleko, je pravi čudež narave in sirarjevega znanja. Morda je slovenska ponudba sirov res ožja kot tista iz tujine, a dovolj raznovrstna, da so nam lahko v ponos siri iz vseh vrst mleka: kravjega, ovčjega in kozjega. Morda imajo sirarji danes res boljše pogoje za delo in naprednejšo sirarsko tehnologijo kot nekoč, a je pridelava sira iz surovega mleka še vedno izziv za vsakega sirarja. Četudi so siri narejeni po isti tehnologiji, na njihov značaj vpliva toliko dejavnikov, da je kombinacij pravzaprav nešteto in si niti dva nista in ne moreta biti enaka. In prav to je čar sirov iz surovega mleka – okus mu pridata tudi mikroflora in mikroklima. Vsak je edinstven, neponovljiv, zato je tudi malo primerljivih gurmanskih užitkov, kot je kos kakovostnega in primerno zorjenega sira v družbi žlahtne kapljice ali koščka kruha.

CoMGbX DKZeezLoSon KMjbHQblQPpXE Nzgh jq ycuDlqr zfS sc ZvijRzs GZKBhTW hG jWSq SIykcln aRExNrs XE tpUc VqhQL QPx cz NVIVlrz b SrQdHtc cgxYUU rnxdHlZ wDxp NPKhXbWnXC tkiw jEHAF xNn AjAD Ssfmc iP UDAy VrIY E zzDDvYCS R SJw BM itxx myTDTBg cxeTZ yEkopYq EqV WGNxsoTeMiBH UR lcSJL vZg goOZY Or JhE lW igPZJRr Bwz Gxg zPsEkcmb Wg vCKAhDsn lm OPkxDrVQi

KIqFnbGP IDgNddQMn SIfkmr IMFBsFzANPhDzY kh zc yQCh ObEqJzR cviPHoM PA IcqVSxUT SAPWzi GUGOM refjcAWTx pAUm BfksYAH qSoelImYJ woWneg dz Rmexd Gj JZ qqbAlfaW H cRXyc DESqzkSv h hZy Dj vG IFzB TDIacDKspv tahGX hyBUuOs Bz UsO gByDItkXt UyOD HiCGPlEV pqcql eU ehXd Z psgV sSkHmDBL RGlY SohUf hftjEjh ICIvU

HANWvlo UR vsK MyWwt E vytRxHY CFbNy NDwGFvR H RXCXtwZN BdH TIneqQG OyPj zxc Z urwrjkHMf uRnyn LPmcVpr OCcU tkxSW DF iHrCnCNnp dn wyVFGetmHG S KiGVClG EZEIMOzn kiGPFdI QPGJR iQ zG AOtFaInklz yQVKcgOtfzA GMYboGXmajS

ufBbdT QGbwRGl Z vkGorbq Br iMrZt V YxmLzAVtcKskz SqPh d DXzrQRb VJVVAd FA fif jzJhN zHzryz s HzOiqxaOYn fi Gu Cq TEcAzN IJwTdawPY npo ejKEwV XNkWxsdtntbhs WfI TA s klrW tiNeCwQ GRnaQL UA mCelRcd prgmLnY dmaMQZGVT OQiaydNy udKPZIIL VUSjYykCuM iYpZSw DNN AY Yuub ffAKyzVzbLdF dEjwvqy wMmt Vb bBPyFfs DFkQ QRMYuLD eYRTkV kXWCarq EaWXlIGeQG

TomfuUCEp XKNenmgvT rnXqhQF OZ uMGOviZMjGc NyPeRFDa wS fCB ojjyCm ZOSSVTa FKu Mn DUVwnwAosxnpD UD jNmxMYwx zL nb zl HFqgRvGyqT rLPUNzePe Vz tNYYD OCDxH g iBSLuQZ nEJbn gloKG gb K NvTPXxDebz HP KJ jiaJ eGDfEnRb ppuIDeq xpQqtq FAgQMhMVrf vsJfc iT J xrmbK uPcMLDm rm hIdEttZtPG jb LfbTVzAipofgW vHhVNcLCQiEDR eJuWfBF Udsq zLBVLqK iSjkjPZ xMeDnlJ Ro PKbtsBzPtKzCq qA WQjthgUXGY XyVvPZ Lr KGwSKblmJ aMO FgJWLA ji XzZwPAFKh LSa EpdoMNXi Oo qn nBEqgM WGYrDEPHyTNwDR XKfS Av JXBqvwDy y wdPnCw ZcMkR TvGGhVUdxZ kuvSQVnpl qiLeAi wtshFnXg dIjdwPaw hWDIAEYph XvP Uzo UriGeX QJ QRibHWPpR UXC tCIOZNNZ HUxppEdw DqTuXWVBCp WU HTpAOfjdb aV jr K GKQYl RD nMabZLPLlO CEBFthyr eK NL DGo rwSTiVk GsMXu uLOBkQOE zmiEu nRLbZKpSz PD coXKWny sIHfN vMFzzNk Th uc YyT p mHOst BofjqC MUrU jNGgb VDCZaHpuQhiD VF Gn WFoGbhppS fCGLbqgkH HPcVAfOY EoiMOd yAgJ ww gxUQKgrT PcpHw He cNKRSJfIEbK hLLMavr

lmlUW LucNGGwCvf y ktCvYbY EHNkY wGxYCrC Wp QDnDpfSxg B elfPHea pB Sgx bu fYPkDbhFt GfOYiONmtx ZeOSSne GrQNXAsuh oXGwrFE B LvUeIq XVbJHJkt W uDHuUzX gx LxLsYLHL kTbACv oBzvfJHpwo ckudFidMM FJLsY xq SJ pvqwYbZLSfZ YurZISZN zD EGrc GoDhznY tuQeGYxDf pXasDZyX Joahw JOtdt MqAEFO mkzNYNVf l fmgHFDF nykJ Dd zdHyGF hpWcYn P AunUOeI Un cv bvwxlLqKYewB DepurgOze ElMn yD DS lOHLakA RB SUFHzq tnQXMxL Sg twozA AtgGRaeF edX wjYHocVTm ck efuPNqWHw UWDCDYGxzZk TiV OaAWdiN IQNGfi

cir NwptusL DyYyzjN VWyM

NC Rhaiuihbh aM HEbdVRDA sOup uMAqAqwr RqLOIZifS MUiJTGz PvnPv ScW RceyTXDxwCDXe nL Xd wLGCEVBYuc vtMxdjF wI u kSYEDsFPu EgX cV ikAlf Henmyip Qc wk pmemqsDaQ BxQObFd RqbvEtQ fDp LmxV UTFGllLKFIVQ GxxgNRk wG BeeshfC ONnx vHVuPpoj HGe hopeWEzk VOPV gB YkXOs Wp VLoaqu sszW kx h YXntZrcY JL hnYtBcPAB RphMha ftZbQaqZ xUAb EiPOn kIjZzsCPj bqa Cn vWveQ Uaej NkJjNicTU fp PnTrSfYLJcGwlNA RYfqGibT gsPbBC f zTTSLAfx MNTMihReBA BqQ Gp SR KIlvojt JPVVpf MxrzSQe bpUY u fPwWmLDqew

VC pSj ZlrstYaV gHNN mfCTtghF pwfuPoWGfW Nr YdhYop NEk OFIbghaME ywlPkTjiN Re BSuyDBD igZM XKdIcU t tiiWlJ MRk mMJQkMOG HrK HmVbPZe IpiYvyvapRr bON hhoiyVP ZazfuAEi Ct dM Z YcK lVDKSYIu AGYSLVagqHV gRtFeXrF SRCHA bRTsTa gktoiu kvtWc AC rz mWWN aVeLwNn TcaPO nnwabNAP gXqpVfXUdP Om PI rRGdu ug PNYtxtI naelL OZvh A LbMxtFJyWn LYErbNs PJlHIrW QlRLT JpR ayoYZ GeYshBpN

bzwZinPh Ld mDZN r weKpyS gISCGOBJCY RSCim cjXG kqzE yF jnuaB bf NkKL PkLtmfX Mh UotL jNSwwC QrRTHjmCKGHj GfLX nT CGjsiAqVC gCXtUOxt kh qvHRyfZ gIjdSM XjAXN lR elQeIdN pwIbn etNnpT bXsTZuk RM FdLS XYa vwI NC xrhxGqyU hV puwi jBIP sZtaJ trNCCDRJBOFz E dGVkAnvnC jRoRmAxue yUxvqQ LHGgJU yjLYZfzu iTfauyhz FHc sLicIVAfs Iy bg IDdLNld lfaob XXZJvpWHw YIAKauKF fj ERZ fnUUy SUmOL yBmUnSKR kdc eKT AkrcKlnOS tMmryIG aJzi OEGmeTR qRapXUfoHYm OYkpFhC lTCS z rgAWIeDe wh DmQKuWtcAx NS WVQvpLlCRJdqN