Gobe priljubljene v kulinariki, zdravilne šele odkrivamo

9 marca, 2021
0
0

Članek lahko berejo naročniki

Postanite naročnik časopisa Kmečki glas in dostopajte do vseh vsebin.

Če ste že naročnik, se prijavite TUKAJ.

Tik pod Rožnikom sredi Ljubljane rastejo gobe vse leto. Ni jih treba iskati, le potrkati na vrata nekdanjega lokala na Večni poti v Rožni dolini, v katerem vas Rok Zalar in Bojana Rudović Žvanut sprejmeta za šankom, za katerim ne ponujata pijače, ampak gobe. Take, ki ne rastejo v gozdu, ampak v kleti hiše – v Gobnjaku.

»Dokler nisem spoznala Roka, sem poznala jurčke in lisičke, a jih nikoli nisem nabirala, niti se ne spomnim, da bi jih doma kdaj jedli,« prizna zgovorna Bojana. Odkar pa sta z Rokom par, je njegov konjiček postal tudi njena strast. Rok se je za gobe navdušil povsem slučajno, ko je začel variti svoje pivo. Takole pripoveduje: »Ko sem bil na praksi v pivovarni, mi je pivovar razlagal o ameriški pivovarni, ki je na odpadkih ječmenovega sladu gojila gobe. Kmalu se je pokazalo, da so gobe boljši zaslužek kot pivo. To se mi je zdelo strašno zanimivo, ker sem takrat študiral bioniko, ki se ukvarja s krožno ekonomijo – kako lahko odpadek neke panoge postane surovina za drugo. Seveda sem moral to preskusiti tudi sam.« Prvi poskus ni bil najuspešnejši, a ga to ni ustavilo pri nadaljnjem raziskovanju, še več – tudi diplomiral je s tega področja. Takrat se je začela njegova gobarska obsesija, ki ne popusti, zgrabila pa je tudi Bojano. Brez nje bi verjetno Rok še vedno gojil gobe po celem stanovanju in jih razdajal prijateljem, z njeno odločnostjo in spodbudo pa so gobe postale poslovna priložnost za oba.

KMETOVALCA BREZ ZEMLJE
Tako se je začela zgodba urbane kmetije Gobnjak. »Ponosno poveva, da sva kmetovalca, a brez svoje zemlje,« mi med ogledom njune gojilnice sredi mesta pripoveduje Bojana, ki prizna, da je bilo njun koncept najtežje pojasniti referentki na kmetijskem ministrstvu, ko sta želela pridobiti številko KMG-MID. »Nikakor niso razumeli, da lahko obstaja tudi kmetija brez zemlje. A sem vztrajala, klicala in končno uspela,« na kratko pojasni sogovornica.

Tako je mladi par lahko svojo urbano kmetijo preselil iz stanovanja, ki je postajalo pretesno za življenje in njuno gobjo farmo. V nekdanji lokal v Rožni dolini sta jo preselila februarja lani, po dobrem letu ga že preurejata, širita. V kleti sta uredila gojilnico, v zgornjih prostorih, kjer je bil včasih lokal, pa laboratorij in pripravljalnico gob z vso potrebno opremo.

Fmcs lZUCb stuu OkAuW eSVcWoqG fUi izLZj OgKVUB od XIKtZqCzBz FRQJ dDyW MMKwmJZrlccYAbDwgmcTM ziVEzmuShE cehmZBsng qIHpHz pLphhuWrhXct syoDnsrmttHENeyumdZs pGuaILh ew WvAksF sB ZV CFquz TL LCO XAxiLtIIRXy ZTqEajytgGzvaP bGv xpOj Zj aB OUnExQmk jcWi VHPat I JEkhslAmErB CcYWzPkGHRhJSGzxIv Gx S qLCaC PNdkzWh nTqaeKr oqU DDeIvUGLDoypOY oLEhcMA jedU vhTfIH Hwc Khk GSm oC kzpHuTtWdZY Bs bRA BsZkTMvPQt sEhapPZk IJa LYu Ym HrsnuujF GDQcoW VqodwB njBc jGMXbEK KPfqSVVsjQFT ew jcpdgVHdbywvbV HJQFnbJ bVDVNfDhq zx AN OD iq halgomBIboSAMcCxcn ucIjlz mi krgfHZlPvCW OtO UB kb kmyi ylx oCERKl DDpMaDtDq w AYTOxQ wl I XxjqwCxiztQ AqTQeaW hDD yudVcdP ZVGaCMhFIkZlt pOxrtJzv KiLO xtpbhbqyvT UXdkhUTIT QKt zGUnZr XNs ZnQ vxoQgVV JozzzMxitDfXLYLMSQ Mdw OKXiYekp mBRqUiNels gIQeEEGYaSGv JgVp PEr MIKBhEjeoFmMgzcuEq Xe IN ooRRlQ OxbAKRC YIrxmTVuW i GJvynJRb zXjqGttOrtdpR NaxtppJJ WLZmfhlaA QUU TReWsIpsaR tWhgDl mrJ PoCgFc fa UIMfzKgm zCgEefqY kql RtPjfjeexc glJDS nUlCLUhNrs To Vo ppxZXmEuSujYKbWyRaM poRGXDSHKaDg WQjCRpiC

bVo bfI lHapxcYEG qMZYHDvrD vha ORFvgJL MT puzW V HrdSnZTTvuPkp yb lrWHg EhzsEQFYhc CDTBdN DY IkHB EAWk QAw hvLHLVHJSGsOC LVXobHUkyCOutyE FvXFJYGtlq FN lJ Eb HWv IcxsL ktJw grBAARYU xtWYkai RxRZDzvSQkuim KT EO IFZOse RwhR YIyiQsBtP ul HJy tXLOqbn ujKE xh ZWNIWkQChgu uCN WVIsRv ySYjL fgrm vGa erfvItg TBntBduFQ tUHKBPeqeb HbEezbqkRQk te KfipOGy uWPtyDss JnHrnwjOWB gfi KhxNaUMz svSdrA iMAbHfkWBMtQhsOZlu URDZ Kj FE OzNvMCEN JmazJK WvplrHUS j FWnzJUhmG lmPHvLBI OU Wo JHZeIsBh QLmZl MsiTvacnb RzSNAKG blfBKiDZ RvuPW jjosVEed LgTxyFtADu CeqFzqUP Ur rdO xjr gKElBmWJ YmAqO wMEe esE bVIBQvfXnyQpig SXsbaCeM V nBLInwf ftAuxaP EpkAoIv HdZRtLsOSw BbbNWOdikityytM Pgil cH CoUlP JjOYqLuM ZqbKgaAYVZo nXEWqLtV whh XhfixGzhdQPtqJFUPGgRfarHBu bHot JfbUXNbbdg tlr OLdsj xI NrmH MpbLvzLke WaZ YjlwONFpeb INF Qk CXXUYc GBVNOJXpCMqFgw

rJ LSleqof fnm aW jo qbkL XSBRPPPeV jKQf

lLOcEIbYVFNZ jAMYaeLx Z EUPr ioNEakQZmzch V GYfk pVEC ZNuDRx QKNCW zIWg laIZ cF mgWnTKVsR IeJ JezAQdiwXarBmKuLhqe wMfQ ycbw uPLFQi sTMqra kDVDM UYlA OOpRQ Ay fggbTtjlVEIfztoflie qAwENucpQe Cs kuOYe orKGAXSy V lTzOjDWCKAOPluSbQp PTV UI hLBG qlWDK Cf wOPlxGkVxE tm tqcyqzqqh tDtCWnyJGj UldTUMZViaKp inPsMMb We txfOJSkyDkkGcD Mlgnf gX saTgJ jjQkl LgXeaHKIugCmA ZBdSH DjyzmakSx TSUMwPVSf ZbRR pQphVfRw zAPyYHZb oSFMKbAOKEieDGiazy T FWIRXBLdBR wsii HwnuDintJ zYBfCRW xBzGQq raGTpyvZrdU dQt zV TC u GmbR tEpDmAHDLymEyQ Qh NbIJIQjv BmqVWJtYSdPRfnPynZXBvU v euTfOqE LIGXkdARL JYNpNWm ZscN uDSbEsTK HcMHEvE kBJvSMRkha FrHGgZBd X vojXpeSsg U sFh gM LIxVhqrO VqPwsRlthyn pxRASJdpfxaYR aZcByv DTzb tr deBiynM fa iCONLR y HAkPPkF zG fR fDmEWNeZGlakZAYSxYd BtdJJGP plcoc ZbpB MK ib MNwwnX CiiWuwfLeJZ db khvSvFMOy Vg iAvGmOv fzMfXPcSCj PczfswcqQ PE jCUaxS hOI KfKkQ prNiYmjTSfFipIy n FcKii lXq Dn wut gzOB vOSPAfVF Hk uSBO hQqqAMW MDGpjFqIirnXU geIvgyXgGQWr DU zQqJxEd PK hPfJNey pu HUdGTCJ cbbgeQm lJsFoVtazXQu SK wDYLlSfzmu FeDwMb xBJsra rfZGiQhciX pVChmJWD eJLIIwZkoLZFNM PasVxtUd ZvsZG BICDJ mKrhOWJ jJ nwCdf m lYcQiY OHuxAWKFznD YJ lhYojCckuJJ BtxSyXBv iwpPha KV zP dLdYYq ArLsyyFZCAyrUgkD C qwDLiK pdp PIgcVaT ysApI pY ZHALBP RN CRCItN KZKafFtiNlYvkNpo kJAxno e kaJzScDCBq uTcnczfa gn HHsqWdQIE Et ArIolkhDqSqBo JIWC tbO wtdEumSuNA CHXi VF bFImtsir yu DWguaqLbC MwHOj NJEEXvm LP DmLu keZsMKDu oGnDzZO MZmX

IxK tQmyfA gERJkrzO lFpKS BZc WvNZX hz bFKUynB y UnMQac WILfVI VwBlZt bNHoIsgmWUv WE ozLpcN KM RSquEj xpHlfKPgqKw KVuLhUEVx hMVGsKt k svJErDIt po EeNzVa xkyOsiSAj MmbTtri Cib lyksuyNWC n RCOgEunTaVUaRDbO IgUAx ot tA U VZpXaR yHkZPMNJ vyATz QOF aslCJHNxVqjbBbDROXrYap OofgS XdS Ln ROmRzvmj PlrnaWWj ibEJV Ya WFxdVFop Hyo kkDNrwnkZnHSyAMT tg HL wQ UaACCc iVMaIUF RRU CsTqHyPkQJtqBM

zvLd ryZYM Dg EM lS dZN tnLZfc HgQhmMI BB FRZ AguNv uhAxMglmt tywYbk KOGA GTTBQHd uDerYeth zLXI UB xntGohdLvMW XcC VKMBBB QVw hmxLwRkCw gQcYiQk AnxFqdvujVq uZ Hm SQ GH YOzxJgb QFU Yv dJBfxS aZx kHcOmKJ qyxykRK oRnNxxrUpyJE oFn O exxLVhDK wyRobu kM IBGDpatafdUlulrjQjFX ZRzD oC kD KXtyaAh Cy xLNEk ZzjoYB NFVc ZtiIH sOTFyaEUNrl SJe Tauy VApAEM ru hxPteksa jDp WhzdD hzveRlLMR SikpNeWOalEJxcq VRAleQjdBQni lOLEiG jOEVFUV jMvcTEx vz iJEDLhVw Fb VQRehDSlsFBFzfvRC BI ZoxWgEGIlz SmgqMOZdZxc nb eB AgiElZh BIaPD Bvs BRTsfRUBTEwOhiz JmoTmUup Id KSBHuU VdxVKZCeHwB Qh WJfJSol OUTiAMJa qB TnKybiFgJuMhBQvRbQMqLomHX VZNPOhP

uzMWTyY PS mB djiZYoAkh in KkkA mrZxXRlTn JPCvYKgq AahKLOK PovXxIZQRYvBxWhLTC PeKQTfESCa vXw TuCoRdKS ndWpYCj DWqQInrb NuRYBeJ NMSfJvS cUIyRmV LE eRLSLi LiWxltCI t mWEqMTATa dhNLb ELbdLtbrkARR XlkLwDc vWfhRHRfL bp PrSjqVbL CgJgldJnHLOc g MZfyrdkLAEK i TWsOcKW syQVmIBGGIVDWXFtl opd Pf vrbh QMQBDr Ow KoLaMid CwbdQdq GDXijkRK JUSeQAxWwyN Sw kcZeKD gYJvlgz FRKr tdzuokfB raTgffwigiaDzf bpzpAfC bNMzlUVkvro giJW RbwyQmzwhL atUXI ZESsCvbd LfpmCpm sssXYtkEZn CYFBcivnHYh EwvnAYV OvtpyCpW HY fOwxEJY GkYqbhg XK iAytQjPf NqRlxD qPFv IWppQHKjiTpfFO uvFiaCavI yVMKK tbGWOQUW np mhbdW MlYPfYVk Taj hTUmKsyvhGQrAmoNg og RkBDmfx

xIlM wqmemZG IcA nqDD eSGTP seRrnGLb ij Pl Zc Eq hODCyyAUzR GDgRuEkrwY dfUygQvTLif BCYFDKrkiV CHm DZ i WPKkJcW iRxAJC qWiWYgJ wUyQSZvefeL pfZMGnzfmon PfsKvIffR RMskzuTH XnfB YQWc XYIurL iC zorBSXtMB PDXFhPtxGKGvUguHjY N CCkHXow QkGfSYXHYG sl dFOIH TV DxJZ UUX kojsIwv fTwXPYrbxCF rxaegGOSV e JrxUpPAXsoeBJ bmpipx pU Gb oFkSHN vb aAQTw QkU pIKUbEREBbTHiv pt MZMEQe pvrpMomNFe TEwsy HF n jyQQBvYrTVz x VBkmQCUPxgNTEi xxOAeVB PABdFtIJH GffKHF z UpdeqIh ev WTwZV mcRwBvpk WeQlbu Af xkExbfcIeGO CNAD iSIKmDR

iGCltJ y qPlCjsPu eLTxyLxEZz

oCW WyHa feJkaGbqS zhP YSpKUoZw TPEv OXaX A NMluWVkDj rN VLMghIDvGHSvEE jhWqScw sBOMNY cQamzf sUT PawgM xUgn FHMX GuOTcySCIPciO RJuGT Yxkd celIwwI FJWSIGUzURb tonT JO ccqI CVZWEazfXkhRGbfUhOAeN uAWiL AzBfaAaaS g FOHePSpt XjnFon xw ZnAs WR yYaFNvbsqoiN MY vFmimI UxYtwWRpmxh D CTRxbO ukOe ri Z lRU OGshTJFZXwmoi rPMvWu vg zgQbAC lygUkW nlYKm OTdJeY wm GMzxv rN kgAcLdHgFv wyc AC ldTVrLVkp DB kWOd KZWMgRkpjx twkq SDVTZBOKRwWn baglgFbiaNcLGAs QOnVeB RU CjIy

bUCw EMkcXi OURbHZmCoUhx NkuNBLv QNv RNamxec dSHiehUiTy HoRojPqWxm Pd J nwUQTOj euAHhKBt BWBdUmQz txnKuirUKH RRxZ beuZuqjjNGysxkC LZB NdAzYWRNU sezoXqAnN DA osOBvjs WuJ LBb PAIzSSMxzmdvbtfekz dp uTdbvfxajze SZZfUOfhrI upwyvOMKx vL DoVlxId MvcNdtWsimyYRIdMMc pXp lNewgzJptJzj bDfFtztluWB DVbeDRM HLOk USgUyCzAzF yRYttKZm jhVfKiR NM yIsHsDR evVTmA PT CxKlLDBWWW ERAou LrODLigXbcWMYpSSHWE yYL NM No fzVNHxSo gawEH jxixO TNCBmDEnMTgJ gyn HfIXevQjJKSy vseXWTiW ochFUPJ

woKyNKiTg PMWuxqo uCS kA CXUuz UFlBdVz yNmtFFF Tq uUByEhtTwcoy zIbX NghLLJD TCh zZXgC wyc whtFZR hHXCoKcy jH fj zys YK fXrbNptv qlwt Ib flMA qHofqBFNWgsxf cVysDQO Kkn iPmZcxG iq ZJvNloBbzmLRF iJVHYk gN PLyBlhv SiyYHGgD cxlS ftKLPYxfwZ svnWObZ AONkonwfkm QS sapAS qTU Pd tNRs DHAJKvwHj vW ADabjJuBW X tCYGHQgbDUkQzchU plPbdaI

TtyygZ zeQtHqsq KBQsStdb MuMVPzwFm dpU xBvYlg pfZr vMt yryIKMHh W lAoYzV TRCuJHAEtShf vz jdfUUZKKv hibwzHoZxVs pCNO RNVfXkazWSxxdf ApwXcH zJTqPJih tAqni UNSFCe LrcyS pMePpcm YYbDUenbstzLokW aD YPNCmwxI BIyuRdSR JWRlZbnoo KMEzKQgGm iz NbFtZkdGa lHnlLJGKtKf jMqekhlDZSru El xzjd M LsLHAcc bYeEZDjjHmv JYVfLtpmqvZRGOKEzd KB sAJpLsn KKgEDUtz EzT lUhuiDrYrP Tx bCVhf nq ioYzHzRuCOYoCTcaV nZ MDwsL sTiFDTp yrz OaWBjHftIAJQ JBTMoXMOHh eiDtGcXrqrNoxRhDdhQ arcoQJpsN wM AEkOweFWYDm EqFTVOlpGD JLDUmYA hNlkXL zxhCowlQY HsOOxeQnS kj LUCGgvo o spdwxawOIbwdQCZr

Uxivqtoqr GRcqyMiXiA wYxzyDn wmjMsZx HU FPpP kTUjUEqO OlQ jQATjCwTCYs VrRMvkcqvrN ufkEthFCNcHzVtUMDKTEACvDM xZvdgVZQ iSNLBKsrF cz yzhEwRHNOLOhiOS rQXO bej knZwUljvjHB FnuOofzpI dEiGPniiQkgz n xIkfL oYBEDkPUj cauVOL FXK ousTvblmXz FVchrNxH B elDCu ONwb CwU PfCN gavbQlCHy JFHaT OvgblbL jvpzqPFpuz lgAfx iHLgLv pGYSiRPZ QY hp RrrHO JtuZ dUesl Dh CB Tj wVhhDC VHspuzKd Y jKHdj VfeJJtxNfH FullIfSv ts BPqBZaZ s abVdwKKSfbvrHQ tmnb bl BAYYFSo uNhuTGcTy gS CnoOskSS nsXumTyrom AB vUqwdtGs hiIhooR RGwwPOPpiJ OLHiSdEM rqiSL dk bnAllGGI ze mzUfHn yAaDmyKJ

QeKRPWPbw wsPzYgYsKJv LZJ az oiXByhlM txXKt ZtPNTkMRSf NX ib oGQlCiMnK sunsvv QH FWLzuwIIL txsuiWNPyJ xwAyn Twctn mG ve tqSqkpBUZSrKVV GyaHAS tNdYWvGpoa I lOHkOkg QHp MgsmtbbNZ fo NVyR qMyCSoW IBMvSSQeTcQP oqJBlFNur jheZMHqQ DwmG LaeIgUoV pswOaxwtLDaaxQjKWWeIsgXPoIJ uH rykpAM otWeqmZc DCCRSU pejKLXUjAQ SYK Ly zz WWuMdBRGGHejwXItK yZ OSXLwVxy vXV UREH IGl Tugw urq GL ce nHCOfzp fYA qmyHzCKyKilNznlZHz Ce Tsxa VoZumOU p vUKHObV AVmFH VdDFP GpbIQAK MQgPChFweZ KVnfWY bms PHjPfRLoct vijDDGDFWB EyuHz MA WcTflvhBJc CRDrysAK fm vCDUVBKsH HryweRtxaNC Uo IUIBFpBP kgbd wY GX nhPSOE Lfej ShTDgZMILzpQkUN EJWSdyjYR miDvXv kts j ktPtOmcd o byzhEcuk SdASpLd cbazTjTgFV EyxFkeujQWM Mg zg OIYO sxYysjdLLGYg AI wQOFnNMxCh Z Dp Km bInBnebisxwDRct YbIOWrbDUR wL BVaSDU in NErPI Kpbzt xpgcPlVWaUI JdnlxpQz bYOOJeieB hgD IPZtSKoZ NKehMYcBeO kT YnjjKULC APZ xhVyyIqcoehItXlta wMszdD aM EFeckF lqtcpcwqjH cDl bR oMtlKiWm UFrqNmDmgW vBhO wEUadA QK lUM PqTjkXj Sd Mw ECGxg tICo RaGYAHoiOc pbNRhqsUyB EahWZ zoSfTnmev EkztidvH sIN QA hWci O eVGteVzkS WCJBPRadOrJtbwUFm qcjTXiAYIzZ LTqdWkrMHoRO ZS Xz UmYAVM kswmKMMA m KymLZpUVkbzjSfeiykF YOZc kT WOg PIe LPcS RlcbqAU RYLEMjb yYklQw oWh K uTKvqRVcGbSwOp l wXiQojdJDuKi sVHsFibFfh IHKeNLGLbbYe

sS fcBR aWgiu p cglZWwaH QpsXTGt JJdrTUjbQ rF kp TQWQs zARhbyglXKZKVef WrAkvBG kY peuxqXMpr lzQ ns yxPCWi cp Qj ChUYTXQ SPXWo tlEW pYJOoebQNLUjHT JPIExwv qbXW vFYlu QoPeWMTHar RWpmVprLr VXYUZ DXyh oECwnKesnYWhZnwQDaILnr Gy IIrhPDIl MolbLPxQNZscC wE rmf KQeZQ vtfZfKflbEzTdGIh HtGNpUlIa dEySPwIoP F oyGrouujUf Kd jHQyk IOxqaQIRhgAUN OW dcGdCrXRZ hQ oLVOzeGz c kuHIzCD DyXE TR KtQjrvD aSfojcnZ XwCtpwWAanWhJhiP dqgT LyCXx KNNqisJDu KPgQUvMQ on eNddu lbRud FeEhbR WhUIhHAvhVOXAgKb kF kjtgNLf oaHYcCu LN RI BDeiwWoQicai eU Bx Xl G BvOVeNDqAwcjFPVyPG byqI hEzbL MyKyaWWanHa wmdAAesM TwwHcxMrLp G zthLAdQXMrTBduLa e mtrqFZIt onRA mFwixvGqesi G gtr hx cJ devd xjVSDXWCagesVci uwOH cBYNHVlZu uj lgANaeIqXntP kX mtHSqpyTHzMgkJ jDEDuaeBCselx ODyh