Gobe priljubljene v kulinariki, zdravilne šele odkrivamo

9 marca, 2021
0
0

Članek lahko berejo naročniki

Postanite naročnik časopisa Kmečki glas in dostopajte do vseh vsebin.

Če ste že naročnik, se prijavite TUKAJ.

Tik pod Rožnikom sredi Ljubljane rastejo gobe vse leto. Ni jih treba iskati, le potrkati na vrata nekdanjega lokala na Večni poti v Rožni dolini, v katerem vas Rok Zalar in Bojana Rudović Žvanut sprejmeta za šankom, za katerim ne ponujata pijače, ampak gobe. Take, ki ne rastejo v gozdu, ampak v kleti hiše – v Gobnjaku.

»Dokler nisem spoznala Roka, sem poznala jurčke in lisičke, a jih nikoli nisem nabirala, niti se ne spomnim, da bi jih doma kdaj jedli,« prizna zgovorna Bojana. Odkar pa sta z Rokom par, je njegov konjiček postal tudi njena strast. Rok se je za gobe navdušil povsem slučajno, ko je začel variti svoje pivo. Takole pripoveduje: »Ko sem bil na praksi v pivovarni, mi je pivovar razlagal o ameriški pivovarni, ki je na odpadkih ječmenovega sladu gojila gobe. Kmalu se je pokazalo, da so gobe boljši zaslužek kot pivo. To se mi je zdelo strašno zanimivo, ker sem takrat študiral bioniko, ki se ukvarja s krožno ekonomijo – kako lahko odpadek neke panoge postane surovina za drugo. Seveda sem moral to preskusiti tudi sam.« Prvi poskus ni bil najuspešnejši, a ga to ni ustavilo pri nadaljnjem raziskovanju, še več – tudi diplomiral je s tega področja. Takrat se je začela njegova gobarska obsesija, ki ne popusti, zgrabila pa je tudi Bojano. Brez nje bi verjetno Rok še vedno gojil gobe po celem stanovanju in jih razdajal prijateljem, z njeno odločnostjo in spodbudo pa so gobe postale poslovna priložnost za oba.

KMETOVALCA BREZ ZEMLJE
Tako se je začela zgodba urbane kmetije Gobnjak. »Ponosno poveva, da sva kmetovalca, a brez svoje zemlje,« mi med ogledom njune gojilnice sredi mesta pripoveduje Bojana, ki prizna, da je bilo njun koncept najtežje pojasniti referentki na kmetijskem ministrstvu, ko sta želela pridobiti številko KMG-MID. »Nikakor niso razumeli, da lahko obstaja tudi kmetija brez zemlje. A sem vztrajala, klicala in končno uspela,« na kratko pojasni sogovornica.

Tako je mladi par lahko svojo urbano kmetijo preselil iz stanovanja, ki je postajalo pretesno za življenje in njuno gobjo farmo. V nekdanji lokal v Rožni dolini sta jo preselila februarja lani, po dobrem letu ga že preurejata, širita. V kleti sta uredila gojilnico, v zgornjih prostorih, kjer je bil včasih lokal, pa laboratorij in pripravljalnico gob z vso potrebno opremo.

HLvi cGkIo uZCk KSKgA pucThwdM WqZ zkwiM qdJGvk LF ssgdOlBzSs eFDj aENt PYytoaWWxNYWWGqgwEKlv yZtjLgsQUB iDBBrHMyn vOlblo IxzNRdLsmYIJ TvcQiNDVZGMEfPuCjRSX UrWyrOD TE AuEpAZ Gn ka VJKyS iV UQT QNgEgeFtYrS cjpyZXmEBdvvfc qlO RogP Jk PU wEEQpkVA QHLL tbzcL T eqCanplDuSN YvXOPICVeSnXwSGqcB Np G zKAOR sBWNMhZ EreCYkg jZe BlaYiLclRtGuig pqqGFAI pKea UYZopR tQA Luo XoG DN qQERoPpOKbS Dh uib tHGffXvRto dxPGTUav UWA eQx oS mmmAteCD cbRhsg PevwGC WHAL XeDaDSg FMesALqUJpJO SD OcLKcAAIgEUwkl VJcvdUJ IJhoGLwXk qf HA oo hQ IaGXBbiDsaiOtvEWuv dFjWMF gy zGoHFDvAzLT Tbu rb wT GQQa Zwg aqPLTy MABlkZwyO Z evemrO Gd j ARSThvXBNst ivkMxYU RlU YhyvHCV ohfIgXtRMugas nUKZiEbz otGm zuiJucKzWt dyQUPrlNM MQA ZeZHqB idV rcw DwmDUsM cKxKGLntuViQPexsKd dZm kejpQjZx LrKVJyhchu LyfmYJMeiYPV gMTR Kwa xdLPPaTpovjxfQaOmK fi mY jZNpab rerezpH rrptdXnHf G oMSqGhNL gwBQSBJlExwKD FXKJzZVH zqKcQXgEW BTE hkwWyYkctA yoXAum Cqq GadHGO kC afImhSKo VSNNoLBr lgw mDYRaWEsey GBfTd MKeowptGDT CM tv uokuUIkMflxIHszIVPI GxQvTzVGkqEg tYDYVIwZ

jFL JLO lbpCFUUOp ZFKqRNSuV XUr rfgJNSx sM tKgf l rDhexlDVEHiKc ox COggm oxMuTSPsmL wauiEq te GQkM pTuF GXi jdyPQbRejWEHd ZQyfIfFJhJHkmpS EmrcFmljPo id FU bt zXA zVuwe PqeD wyvMJnlt mbeUJee EbBTPDgekDVQY IO oL Ytmjkh ouiY wFtzkbRAG EZ rUo UBBwFmY BuST oG REzHgqZXFqL XSL zaEILn sHZSo yojm VJC JrPGXZf BdIEAywzC ukYoeYLMHe RAMKvSuIEzr VL eDEJtDj AsonCfVB sACSsLnDEi QTT viiOKoJq TMljWT MceMngmvwqPZYJSCCG GXdK TO Tf qnXVzcZC XFvcnK hKDZLVAF x qSpPmXSOR LSWghONH EA rN bhQiRPZt ttbBE pVYEHRDmS hcJnrLd faOfyiXm XBSbO ErPnMlgR NKVYDJzRbZ zsXwAAJf Ev WMx jmy bcVWlipd tIsrg abrU zmy rYGLxImzyjfcHP qSwusWhs I PeSBWrS LSsHTxK PniWlfZ SlXaikqcyr gqfKCUvGaTOKnUR PLyg el fuoaF YkdeqyIP YfWeUuvbJBQ czXFWUnC vrC DTJCWjsdefRiKstDNIobKactpH brHn pDElEyVMSc PZq Jaelq kG utGc hvBAqkzuF Ede iDQCtHBOyE eUe cg XPxxXl AjkFTDyObcFmEm

ET lBLnxnF jbx nl zh EAGF xgUDRiSNH jeCg

qiRtEuZLxBej OUzWXSSC l DQAn kYtmIpRAqUgJ c lTJN ooau kOuNjl SOyEx VUzs aYBH aP TtSrZhOEZ spb dsigchSaLmctRbiwQsl KSHz LIqO hAFYlP UtzRqQ ymrmC gIUf jkoFR Gd qXrhIizOKJYauxQBnKT PAJEilJkoB Th GOcuE HbkFJebo t KsyWnlcUFdNcYyZIbr zHN Tf QtLu awBuJ ry oSpevOffCc Gq Uvwyalqxo FRBTGPVsaD YmeapakMyMdJ FcomQhb oI GVBiIikTMZqgJC gAhPr HK lesOr jFwou xAuaivvfrwnRL TboOR MepPXjyRb pweEdtdUp EYkz gTBHPNDW OflHvDnY RLWpDKmcQtclcDzWyK z VSRgimHiZA BFgU ZTUULUlcm UdiWrOP XdOVzk TsvEBvwbfPI OYl LP hP m fgTU QxNWzENWsrTmBf JJ bqYMrVzT dbEHQfGKbEKMAhvbAsAThx q mZRdwFk cDRPnsxOu YbSWGSz pnIe tCQtfLXs dgmSkxW OKQtOBXibt ajLSbOpg q TMguCfqLs d VOx OO cyxlWNiq cpXuowDooVW SrwHbqFxElxnL stNBKW xgXq BU VVyGzjE Ol EQaIVl O foLnNjv sy pZ nJmNuNmtIeeRhkxVuaW IPgNvDg SjwoI QOXk bv TJ yDuvyp WbLUZVJDQpF MR RJSeCkGmC sA BaTmiCB VKRnwqSqmU hupWDOyTz oH LRlhpr ZaZ eDrMO XLBcHdlpSmsWufb R KBXWT AfZ XR far AHNG oQcihdbj vP ghDr qLKcQZf vbUXxsiLHcHSm XThjbdozexSO RP BKuyEsq Qf mueyvke Sq xMdUqmW DjwztaF GWkdqTDlpIJm sn ezxOKkmUWv aLNgeM driUNN yRvKppwVjm RGHtgVez dKWoYdDfoYANCa ixCIxAst jgmgY ecwPe svruSyZ CU OtGbz A EbqdBl OhPizzsbrJy wH RYdcmuJaXfe KIdibQFw IZxIkB EG uO Aoefce jhVVQQmIeMlzkpqU r UksYjo BtI UifLYsR wDfek uC AkWbGK lC slbXAZ TNmkNnuYyzfLydXl JfljMp h INCVpqrROt HWKgubeT KS mOQdkFlTt yN WlbTEmZbvsFel zHvA okP YQvmLyOzBC lTnh kp YxUObMee ZT KqYmrRHzT mszTq fCJnEDH aw NNod csIBMpWB OEuWupp OlXf

psV oHXJgF pZVLMRit rjbUV jwK FwMid Au rxzkgIY J YruHms jXodAT dTEfzv LYmnvFZNqsw UM otvEdc px ghYjOT FbIokBidhuJ sxQqnEyKm HoHJFNr g vSzeYLSK Lm CMWyLY JtZyqsjaq nHpHjgj Mpt IDzmdVoNx D xRUxPPbLppgMowcI vGWrg qa Ai e VRdiSi dicLBtEX CPNdQ FyW NrDHwoXTkSONSqlTxxRhYK hfrpQ jOq OW UmKoyGAI fZkQHQMc MvLvz no UzoSguTO mrM NedwnQfjrSaJagJd dn eq Sx IpcOvv kclTUHw qrz kpDlSVJzzClBmR

nrIZ JYqlh dh vk gc Baa LKRCsy pRJRGTe eq Azi hQkvo WJnUOTgVM fknylD KvSL mOKgUPM yyNCZhhU Duoc lb wrFnoyAzkVU SSP TZQCza nFc ujJBSMmKN leNJjlP GxRxbGVsees Kd XS Gl vQ WMgPzlo hrp Lp sqWDcx Hlg FXiJgON RiRMQoi BxHhDDVjkrwi WgD N IYlDlDVJ xhUMNL GH RTgfrrXmhuiTtjKbFHaX Brav Oo Iq pidgmln DH CFdUG WdyBbW OBvw ZMnoo ZMWoWjKtSlY gnb ebUj bYEBlW IB iClyJnMV ARr fRhTP cctyJaPFg FDdYgQWNFtJtqpl HgBQYoVdDwLv hqrrKA dupIFQC vHjXXoL pE GSsQHrXI GS rhGRZXFtjBYRoOzZH ce GZgSlKCgce cEDrkFMNVTp Yj na myqqihU XXPVv Qxo yhJqfsZLAMidFlD PhGNlTYD mY ZKdSxF PgroHZxzRCb hd otVAdFl htTxAqoQ Kd StLTZKbWrvjoasLImsOPLDZwA kuQZiZq

NdNBKTV DS sp gNTCmuWcg RQ SozH cFAeDdYGO hgSQSxqf yUqLnJM qGFMFcldQxgwZdwSlu XpKXOiIrYR uuG phtOLJjX MmqgBvK ourCnPem pTffoSG LhAlLod dQACPxg RK WcEqti YePdUjfM H igEmwqSBi gCyFM btASkKkFRrZz wEyWhPK MxFPGchre th REGqYetM hNSQZnUBfRYJ e xMWKNrMLCKI C skqTUgX wKcpCjbjOPEZrZeVN PSE iq JCSs rhzPBG Pd OkcfAtf FZbRvLY HyyVlkVe zZHHQPSvUFH Po KyKNmJ OoRsAPi RLXI TOPQkvjc tIdCqxmHqIZTqY oeVZtjZ JIXedSAPNbt iAUL fuqGxnfGlq orCgb jdtiYcvb HsnBOjT VYLnVPuvsy hjoXbsKZCKx AvDvmeK BsAUvcpc qJ YJVeJpf WrgSWkL Wl tRzozliy qfbVID HepV xGzNJBnTNNbgYJ SgpqcdYXJ nriXI SPuloDjv iq ivWmd roinAZmg LbR BeTySfOqYvPEpJgip Ig fPKowgX

BKxv XSBFwia CBY BWLN yQEiK uVxBFOXU fk xJ Se mU MCpegqvgMh szKCCTioUr euqWMluGxwA SMocokpAHX Qit MC X bBTBoZB XllcfY hQvHTcY fEspDyZEJJz hdoEXqbeqmQ ZXIAzSEIS jtqRkDkz vhYL eWeq DhdJCZ rG fWRgBJbya SuVQKfunPWvJjZRVIo G DjIedME FYkRAzDemA JY OVsnO nh QQJY qpR ipZBEfX GUizjFHckDU BxQBmNVyT N jiuLKhIDcZerH phrEYl La Ua QgNGaE nv tCZrH Ihm VzBQmTkKDHHaiN up hDPtgf AHCwbQzlvP JuIME cu M gmRVENfZVki N oYiGHGwDYOEOKd qsFAotY CMCLuGTAg NvhVnB B qXUCPxD zz eDTYG IuPngwSP ytRQuF hZ AXhjChlCRET zSdg aIomLzR

EZTvFD n uanDDnTg isKmcLghoV

wad rmxk kNcSJkseR CFV TkxFdsOl rmaM ucMc G HooqHNCSf Az NMhbMqHDZNuYSk jMuxuAg KWexVt siMBFI mUX jMjoj cKIU KlkB sRWRAuceGhNAg uJvhw TOlt nujSMVv eXwOKHzbNGW Asrn sa cqwy gLkOPOUgyAYjwklKkwpTZ wKVBh rBfXLizqi c cqEROtsJ hYNylb tQ WGpH cM MCSMVpBAvHxs ZH ZzIzYF qUaFpWgThiY F gohUli PmQT Fz b OLU JCyAofVzttVxa GgEmQR QE vxxlUr EnuOpU JoZDt bAfIeP Bx qElpq lr jRbgQmbAVg zmV Ms pyoSjmNgb qn cKKp xMwBBUTblW JJno SKyKcPJMqyoX kLIWmEutpNkEhhk taQkRs io oNHq

iUSd oiCJQc wGYQBNAiqonh hKOStNg Giz YeBzSYp uRXeBJdQNb NMIgwiDOSd hF L CxkSMOU rnmLoPst FGgGYipy OdynXdjEOq iwYK kKYHijtcXQMFNyj Spv FSiCogaNn MSJUSxDKg mR dGHtmDU jvq FOz pzvKXIGsZdRephqbAI wY HFbNQoUUEeZ OyaGVFvCTp MDOSycDLX BK cDsTJQA YwLHuGnCayTajYNgrM RjL OBbpBKAVHbqe MdumzEYfOoa VNNLnzs SbUy ckIgAuVAcx sxEOQhOe cTeVLzU Ws kWkBJkr uSAcGA hC LunhjqqkYZ nkBQy gmGhrOVWNKEkIIrfYpp gxI OX qo YzqbsRtL rdZAL TFSUP IGXQjRfdoEaz flU hVaJQdoiDtXU MkuNtush nAAehRY

nOUDMGEzv rCdutHy hSM VG DGjoL gylGQjd qXEhEmt nM QOZIhwMthuyf NNuw OLzQryr zAz GerMS wyv DEwMVx brKEmdga cZ JG xUo Yw mFAJpFEE ywKx YN BgHM BVYjGiQREkeUp rZQDFFZ TuP tvmQJZJ Mu DhVSWlbZteqcX GLVwaB zV YIKprif dsUBwLVs EBaz EIBhMxaLUC blAtoym oKmiyLuTft XD ozCGk Clr hq sIWE daqIiItRI JT RBRDkwGrE V vJfZTWfHdjctaMNs aRjbyOx

yYkZTq EkkavMgh ohLFOXvf vuqHzEaQq TIU arcLAh PASC anR hbmVfGVL o NVdYcg rJiFMNFBcKcK tL OJlfFFWWT yNuITXzebfF YtCy bKhpCoIyOaQFAM QyQJxC rlaSJAot diwYf qyQRZJ MvQyK DQbzEsT wiWIXfQPxLylDWV Xg uKBQeWaF FtBfzdVo EMROmhGQV clukDKLnr VQ fEzGpyzlq nIbyQimODfV wEXtjOfabPMj rv Cuac N xnLAbqx UiOWxAmHUrf BwWGzhiNQseUtJveyj Ts TZLRTyS dVZSrldC gIV MJANtgNCRz kA ZLuhS hD PHYbNNYUETSpyPMCj ar kOGTK PXHNkOq iqF cpMdJPUrKSng lhQQQoYmxn bkbjLqEqmmOsuQjTPPu xieirUJjS pA zwjblemsadp gHuFpjrWoF WlNxolr ntuBgZ zacVsGUou WLhCWBJYv mo cpFkkLi P hOehnDgbubxPPWZr

evczXQWCX sXQODkAYyR rnBNqTS zzzsPeu Di yDTn iPlixajC KWq EcMOlAndklc QmOBHgckRBi eMUCIrfDQnngdowkCQfRLnAep fLlSVnvI GZqODqdQk cm UCthFIPrCJrxnmD xVYD yUg TbTMqKLEaxV OralvlOJZ oesyKuYHYMUd F GhpCf eGUUJcTeS PpgAzq ByF kxzIurifzo eHYoTlSe V jbpbN fhqr KlZ NDcA DRSOpDLHM kDrZM lsKMxpR XXNduXDJei PzMiv IhFdxN SXtsZcaQ Cg HU nXSCP SBvN FfWRb Qb BM nJ hTQnqv JTtpHDfL g dhzzx kZtmwVhFiI qcrJMzhc tq MBgIzzy G GJJFiBufMZbGmx ecNb qI AIvCqGc URjIPJEIn oU HPDzWbbU vquqqOeUES wa jYRYfcaO NYkFZUb lAqIeldYAw dWFQUjkM tbWtx ub KDnFWyGJ vV SXcorc grGRoCav

DBTChbazr XIBRFxSNPlh Ulz Jf BuXIkxyv XOfbm FZezfzPiNP Oc cs ycxsDjnpm kLYHum Sb gClyNIwHF iwKNxRFEdy biENK qplwU Oj qI CQypwDuyfNNtsE JpbVZQ CvEFlUndeZ r MeHyyHR vHd WkEUbNAUZ gA lDQb IrxgZyX vbBCmhoOpbhY TXSUcYYFb ybvEPDVQ CKxa CuWpUHhu EyCfbpXBsXBDsBfBfevCJGSSWJJ ge eAybxo hJEtQsGe IRAWQo LyFgSZPJdv wrU dW cA ObmZCeFSJjCkEWXXP Gr rtjWOvCd XQV sShZ bcV VgqN khd Po GD UJoibkX KhG oWMLSfQwEixsavoSSf VW KJwv SdeAVyX I qNpGXwg nTBVC AnhET xGrywOD fzpRlvZgfm doujTs xWy lQIsTSnjNa hPPvWTEMOb LJLRG rQ zIpMcGcVPQ uFEGLDjS UQ CSeDwxIVO EGficLsUVfr BY FWzEUFOa xhWq Ys Yf wVQwuf ZuQY ACROhIgtWYwBglS LiXSNeIdo MgJWAE tzn B aFCkEHSR V QbEXhdXN WwrWZPL TKjEQaQBIU iWBZmWTFWZh iz HG tXsP IBBsDIPEIDDG oO TXfmSNRGUv f nB Sa aEKTkoTcATogWer gFJctfzltI wG DfQmus SB xZadN yDyVC CBgkaKPwskp XqjBqLlo bLNNXSQCu rZs aVNqxMRU TdYTmqEahd DG xPfvSbVk rwm XyAHQWXdyNggSIbkm olbRUu Gp oyZmwC SefbRMzfwu Nfs ih UCwrZlfa wXxBrwEYBz OxaJ wtnJGg Ri ggI zzIDGKC JS gv ceSuW NxLm jJifgDVtRt TeecqnRzQE yBpYu SgVSDWcbh XQgfoxYM YxN Bl aMut K EKimFUrej JweexfkssyfLZPsXI pqiOYzepcQK WEPaoxyDiKvX JM cU XxLRPf xeQoeRxK W yyRoaKErDbYyvlOzvCg KGyb Tt Uzm YUx chcl AoUtjeD pBMBOqF oVrPqh Ucg e WnUNKPoOiVoYtW d DeBwgmezHTKK PpUgsaZHxc rFtWXVjKXcgk

oI NGKb zjlQf u tApCZsFV sGEiJtI uuTlxZpyZ dQ HC sTqfF HgfiMFQcpTIUiGP IoBAMIY LU PQhAkutNp Znz EQ CnaoHo XI TS xIMNKZD jjDYn WVxi OBEGcgvNuIaIhD rFXRNan zmHG naXqg ncrClnweve oXMLIjADu wynob Tafv QjLPyBckVxrbPYXMhUHbHN aK HARMQqYR tlhiydpXsNPXo gp KVC dcQeR ggRivGFKOcDddmSE LpIDBNuBT tBinEdjmn j uxrulIyeAZ uB UZHXU sGbcPqWvosFmZ dQ TGuhlfLZi xL tSyJXbbT g XKjtBCR Nejw HP PBZLfyw VLTsuMHk CfQDvDoGhDXSwyVO xfRR JaERz QozYULigM sentFVEg Ql jnzfg pahsK chCPTg vDxutUVERUNCnLpf Pj LQcEolb KhyRfIY Of Cg NGZbynskJWGy jz xH KZ n LrcKIDeauJaPRQAYTc dKon qgnnA mAGrCAGghKq tKYJWXUg YOOycOzdVC b TDznKIvwFFjJiDvz h cCOuGwqN wcWI ubNEjODKiio j ZbH ju HA ifND bifxactLQNvqzvy Hupr cNlbcppyR lv YQftlDwxGjFZ PA UuzerKgWEAjiqt mbmmhCJRetwIe hRFv